Sformatini di asparagi

60 minuti 4 persone

Ingredienti

• 500 g di asparagi
• 2 uova
• 40 g di farina
• 50 g di burro
• 2,5 dl di latte
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata
• 4 fette di pancarrè
• mezzo limone
• 3 cucchiai di olio
• noce moscata
• sale

Preparazione

1. Pulite gli asparagi e cuoceteli al vapore per circa 10 minuti; tenete da parte una dozzina di punte e passate il resto al setaccio.
2. Sciogliete in una casseruola 40 g di burro, unite la farina in una sola volta, fatela tostare per qualche secondo e versate a filo il latte bollente,mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
3. Salate, cuocete a fiamma bassa per 5 minuti, unite il parmigiano, una grattata di noce moscata, mescolate e spegnete. Scaldate il forno a 180°.
4. Unite il passato di asparagi, le uova, uno alla volta. Ungete con un velo di burro 4 pirofiline da porzione a bordi e lisci, della capacità di 2 dl e versate il composto preparato. Sistemate gli stampini in una casseruola che li contenga in misura, versate nel recipiente tanta acqua calda fino ad arrivare a circa metà altezza e cuocete in forno, a bagnomaria per circa 30 minuti; toglieteli dal forno e lasciateli intiepidire.
5. Sformate delicatamente i flan, disponeteli su 4 piatti individuali, contornateli con le punte di asparagi tenute da parte e condite con l'olio mescolato con il succo del mezzo limone, l'erba cipollina e un pizzico di sale e servite con il pane tostato.

Polpette Samarcanda

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 300 g di lonza di maiale
• 100 g di mortadella
• 2 wurstel (senza pelle)
• 2 fette di pane carrè
• 100 g di taleggio o fontina
• 1 uovo + 1 tuorlo
• latte
• grana grattugiato
• olio
• pane grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione

1. Tagliate a pezzi la lonza, la mortadella e i wurstel e passateli al tritacarne montato con il disco a fori fini.
2. Intanto mettete a bagno il pane carrè spezzettato in un po' di latte per ammorbidirlo.
3. Mettete la carne tritata in una terrina, incorporatevi il pane strizzato, l'uovo, il tuorlo, una buona manciata di grana e una presa di sale e pepe: amalgamate il composto con le mani per ottenere una migliore amalgama.
4. Formate delle polpette rotonde che passerete nel pane grattugiato, poi formate al centro di ogni polpetta una piccola cavità.
5. Mentre eseguite questa operazione avrete provveduto a far scaldare abbondante olio in una larga padella antiaderente; fatevi friggere le polpette e, intanto, accendete il forno a 180°C.
6. A mano a mano che saranno dorate trasferitele in una pirofila e introducete nella cavità fatta un dadino del formaggio prescelto.
7. Passate poi le polpette in forno per qualche istante per far fondere il formaggio.

Pasticcio di spinaci e formaggio

50 minuti 4 persone

Ingredienti

• 6 fette di pancarrè
• 100 g di prosciutto cotto
• 200 g di scamorza affumicata
• 200 g di spinaci surgelati
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di olio
• 20 g di burro
• 2 dl di panna fresca
• 1 dl di latte
• 3 uova
• sale

Preparazione

1. Tritate fine la cipolla e soffriggetela in una padella con l'olio; unite gli spinaci ancora congelati, salate e cuocete a fuoco medio per 10 minuti circa, mescolando spesso.
2. Scaldate il forno a 200°. Ungete con il burro una pirofila rettangolare; sbattete le uova in una terrina con la panna e una presa di sale; tagliate a fettine sottili la scamorza, inumidite le fette di pane con il latte.
3. Adagiate 4 fette di pane sul fondo della pirofila, mettetevi sopra il prosciutto, la scamorza e gli spinaci e coprite con le altre 2 fette di pane tagliate a metà; versate su tutto le uova sbattute e cuocete in forno caldo per 30 minuti circa o finché il pasticcio risulterà gonfio e dorato. Servitelo caldissimo.

Piatti della domenica: Crostoni di erbette con pancetta affumicata

50 minuti 4 persone

Ingredienti

• 500 g di erbette fresce
• 60 g di burro
• 100 g di fontina tagliata a dadini
• 70 g di pancetta affumicata
• 1 cucchiaio di olio
• 2 foglie di salvia
• 1 spicchio di aglio
• 4 fette di pancarrè
• sale
• pepe

Preparazione

1. Mondate e lavate sotto il getto dell'acqua corrente le erbette, scolatele e fatele lessare in poca acqua salata in ebollizione. Scolatele, strizzatele bene e lasciatele insaporire in una padella con 40 g di burro e lo spicchio di aglio pelato per alcuni minuti. Nel frattempo fate appena colorire in una piccola padella i dadini di pancetta con l'olio e la fogliolina di salvia.
2. Imburrate con il rimanente burro una pirofila, allineatevi le fette di pancarrè private della crosta e fatele tostare in forno caldo (180°). Dividete le erbette in parti uguali sui crostoni di pan carrè e distribuitevi sopra i dadini di fontina e i pezzettini di pancetta.
   
3. Passate la pirofila in forno e lasciatela fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto e i dadini di pancetta risulteranno leggermente gratinati.

Per la Festa delle donne: Crostini mimosa con asparagi

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 4 fette di pane a cassetta
• 2 uova sode
• 16 punte di asparagi lessate
• 30 g di burro
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• sale
• pepe

Preparazione

1. Passate con il passaverdure ( usando il disco con buchi medi) le uova sode con il prezzemolo, salate e pepate.
2. Imburrate le fette di pane a cassetta, tagliatele a metà in modo da ricavare 8 rettangoli.
3. In ogni rettangolo appoggiate prima un leggero strato di uova sode tritate e poi 2 punte di asparagi.
4. Disponete questi crostini in una pirofila precedentemente imburrata, che passerete in forno caldo ( 180°C) per 5 minuti.
5. Servite subito.

Charlotte semplice di mele

75 minuti 4 persone

Ingredienti

• 8 fette di pancarrè
• 4 mele
• 80 g di zucchero
• 2 cucchiai di brandy
• 80 g di burro
• 200 g di confettura di albicocche
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di maizena

Preparazione

1. Sbucciate le mele, tagliatele a cubetti, mettetele in un pentolino con 40 g di burro e il brandy e cuocetele su fuoco basso e con il coperchio per 15 minuti.


2. Scaldate il forno a 180°. Private della crosta le fette di pane e tagliatele a metà; spennellatele con il resto del burro sciolto e spalmatele da un lato con un velo di confettura; con parte di queste, foderate il fondo e le pareti di uno stampo di 20 cm, tenendo il lato con la confettura all'interno.


3. Schiacciate le mele cotte con una forchetta, aggiungete lo zucchero, la maizena, la cannella e la confettura rimasta; versate tutto nello stampo e coprite con le ultime fettine di pane; cuocete in forno caldo per 50 minuti circa. Lasciate intiepidire, sformate su un piatto e servite.

Canapé caldi con provoline

20 minuti 4 persone

Ingredienti

• 8 fette di pane a cassetta
• 8 provoline di bufala
• 8 filetti d'acciuga
• 2 pomodori
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio extravergine d'oliva

Preparazione

1. Soffriggete il pane, a cui avrete tolto la crosta sui bordi, in poco olio.


2. Appoggiate su ciascun canapé 1 provolina, schiacciatela e su ognuna appoggiate 1 filetto d'acciuga e qualche strisciolina di pomodoro sbucciato.


3. Cospargete con il prezzemolo tritato molto finemente e adagiate quindi tutti i canapé in una pirofila.


4. Mettete in forno (180°C) e lasciateveli fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.

Bocconcini con tonno e verdure

25 minuti 4 persone

Ingredienti

• 4 fette di pancarrè lunghe e senza crosta
• 180 g di formaggio fresco cremoso
• 80 g di tonno sott'olio
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1/2 peperone giallo
• 1 cipollina
• prezzemolo
• 3 cucchiai di olio
• sale
• pepe

Preparazione

1. Pulite le verdure e tritatele fini insieme a un ciuffo di prezzemolo; conditele con l'olio, sale, pepe; unite il tonno sgocciolato e sbriciolato e il formaggio.


2. Amalgamate tutti gli ingredienti e spalmate uno strato del composto ottenuto su 2 fette di pancarrè, poi coprite con le altre fette e premete leggermente.


3. Tagliate i tramezzini a quadratini servendovi di un coltello molto affilato, infilzate uno stecchino di legno in ogni quadratino e servite.

Pomodori ripieni di funghi porcini

75 minuti 8 persone

Ingredienti

• 8 pomodori medi
• 300 g di funghi porcini
• 150 g di petto di pollo
• 3 fette di pancarrè, ammollate nel latte
• aglio
• timo
• rosmarino
• prezzemolo
• menta
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

1. Dopo aver tolto ai pomodori una calottina (da conservare), svuotateli della polpa e dei semi; salateli, quindi teneteli capovolti a fare l'acqua.


2. Intanto scottate nella padella, calda e unta d'olio, il petto di pollo, salato, pepato e aromatizzato con aghetti di rosmarino.


3. Mondate i porcini, riduceteli a lamelle, poi fateli saltare in padella con olio caldo, aglio, menta, sale e pepe.


4. Dopo aver passato al mixer il petto di pollo con il suo fondo di cottura e il pancarrè ammollato, raccogliete il composto in una ciotola e amalgamatelo con un trito di prezzemolo, timo, menta e i porcini tritati a coltello: otterrete la farcia.


5. Sgocciolate i pomodori e asciugateli, riempiteli con la farcia preparata, coprite ciascun pomodoro con la propria calottina, accomodateli in una pirofila; aggiungete olio e rosmarino.


6. Passateli in forno a 200° per 20 minuti circa.


7. Serviteli tiepidi o a temperatura ambiente.

Frittelle del bosco

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 200 g di pane carrè un po' raffermo (o un uguale peso di brioches o di veneziane sempre un po' rafferme)
• 200 g di frutti di bosco misti (mirtilli, ribes, fragoline, lamponi)
• 4 cucchiai di zucchero
• 2 / 3 cucchiai di farina
• 1 uovo
• latte
• olio
• sale

Preparazione

1. Spezzettate in una terrina il pane carrè o gli avanzi di brioches o veneziane, copriteli di latte abbondante per farli ammorbidire.


2. Intanto lavate i frutti di bosco, spolverizzateli con un po' di zucchero e lasciateli riposare per 10 minuti.


3. Frullate il pane strizzato per ottenere una pappetta omogenea alla quale unirete l'uovo, 4 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale e la farina, così da ottenere una pastella consistente.


4. Incorporate al composto i frutti di bosco, mescolando bene.


5. Fate riposare al fresco per 10 minuti.


6. Nel frattempo versate abbondante olio nella padella dei fritti e non appena sarà ben caldo versatevi la pastella a cucchiaiate, friggendo delle frittelle che farete dorare da entrambe le parti.


7. Servitele calde, cosparse di zucchero.

Tartine calde al prosciutto

15 minuti 4 persone

Ingredienti

• 6 fette di pan carrè
• 100 g di prosciutto cotto
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• panna fresca
• pepe

Preparazione

1. Scaldate il forno a 180°. Tritate grossolanamente il prosciutto, aggiungete il parmigiano e qualche cucchiaio di panna, quanta ne occorre per rendere cremoso e spalmabile il composto.
   
2. Ricavate dal pan carrè tanti triangoli e sistemateli sulla placca del forno foderata di carta speciale. Distribuite il composto sul pane e passate in forno per 5 minuti. Pepate e servite le tartine ben calde.