Insalata buongusto

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 250 g di insalata soncino
• 1 carota
• 2 costole di sedano bianco
• 1 grosso pomodoro
• 150 g di funghi di coltura
• 2 uova sode
• succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaio di senape
• 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiai di aceto
• sale
• pepe

Preparazione

1. Eliminate la parte terrosa dei funghi con un coltellino; lavateli rapidamente e asciugateli con un canovaccio ruvido. Tagliateli a fettine sottili, metteteli in una terrina e spruzzateli con il succo di limone per evitare che anneriscano.
2. Pulite il soncino, le costole di sedano bianco, il pomodoro; lavateli e asciugateli. Raschiate con un coltellino la buccia della carota, lavatela e asciugatela. Tagliate le costole di sedano a pezzetti di circa un cm, la carota a fettine sottili e il pomodoro prima a metà e poi ricavatene delle fettine a forma di mezzaluna. Deponete tutte le verdure (tranne i pomodori) in un'ampia ciotola di cristallo, compresi i funghi affettati che avrete tolto dal succo di limone.
3. Preparate ora la salsa: mettete in una terrina la senape; sbattettela con una piccola frusta e incorporatevi, sempre mescolando, a goccia a goccia, l'olio e l'aceto. Aggiungete un pizzico di sale, un po' di pepe macinato al momento e rimescolate fino ad ottenere una salsa omogenea. Versate la salsa sulle verdure e mescolate con le posate.
4. Passate al setaccio le uova sode e spolverizzate la superficie dell'insalata con questi piccoli "vermicelli" bianchi e gialli. Guarnite il bordo interno dell'insalatiera con le fettine di pomodoro tagliate a mezzaluna in modo da formare una fila di festoni rossi.

Insalata di spinaci

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 500 g di spinaci freschi
• 6 gherigli di noci
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di yogurt denso
• 1 cucchiaio di panna
• 2 cucchiai di olio di oliva
• succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaino di aceto
• sale
• pepe

Preparazione

1. Mondate gli spinaci, lavateli accuratamente in abbondante acqua corrente per eliminare ogni traccia di terriccio, quindi scolateli, tagliateli a striscioline strette e poneteli in un'insalatiera.
2. Versate in una ciotola l'olio, unitevi l'aceto, lo yogurt, la panna, il succo di limone, la senape, condite con una presa di sale e un po' di pepe macinato al momento e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti tra loro.
3. Sminuzzate i gherigli di noci, tagliate finemente lo scalogno e unite il tutto agli spinaci, poi versatevi sopra la salsina preparata, rimescolate più volte e servite subito in tavola.

Insalata di pollo all'orientale

75 minuti 4 persone

Ingredienti

• 350 g di riso
• 2 peperoni
• 400 g di petti di pollo lessati
• 1 pomodoro
• 1 confezione di yogurt magro
• 1 pizzico di curry

Preparazione

1. Fate cuocere il riso.
2. Tagliate a dadini il pollo lessato, i peperoni e il pomodoro e mescolateli al riso.
3. Mescolate yogurt e curry e versate sull'insalata.
4. Lasciate riposare 1 ora prima di servire.

Insalata di manzo

140 minuti 8 persone

Ingredienti

• 1 kg di manzo per lesso
• 1 cipolla di media grossezza
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 pugno di olive nere
• 1 cucchiaio di capperi
• 600 g di fagiolini freschi
• 3 pomodori maturi a polpa soda
• il succo di 1/2 limone
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• pepe bianco

Preparazione

1. Mettete in una pentola il pezzo di manzo con la cipolla, la carota e il gambo di sedano, insaporite con un poco di sale, coprite il tutto con acqua fredda e ponete sul fuoco. Dal momento in cui inizia l'ebollizione calcolate due ore di tempo, quindi sgocciolate il pezzo di carne, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a dadini non troppo grossi.
2. In acqua salata cuocete i fagiolini, dopo averli mondati con cura, per 30 minuti circa, poi sgocciolateli e metteteli in una insalatiera insieme alla carne.
3. Affettate i pomodori a piccoli spicchi, private del nocciolo le olive e unite il tutto alla carne.
4. Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo finemente insieme allo spicchio d'aglio; incorporate all'insalata il trito e condite il tutto con succo di limone, olio e un poco di sale e pepe appena macinato.
5. Mescolate bene l'insalata, lasciatela insaporire un poco e poi servitela.

Lattughe ripiene di pesce

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 8 foglie grandi di lattuga
• 400 g di polpa di pesce (coda di rospo o palombo o pesce spada)
• 2 acciughe sott'olio
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 100 g di mollica di pane
• 2 uova
• 2 cucchiai di olio
• brodo di pesce
• sale
• pepe
• salsa di pomodoro (facoltativo)

Preparazione

1. Lavate le foglie di lattuga, scottatele per 1 minuto in abbondante acqua salata bollente, scolatele e stendetele su un canovaccio.


2. Tritate l'aglio e la cipolla e fateli rosolare brevemente in una padella con l'olio, aggiungete la polpa di pesce tritata e fatela insaporire per 2 o 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.


3. Versate il composto in una terrina e quando si sarà raffreddato aggiungete il prezzemolo tritato, le acciughe sott'olio anch'esse tritate, la mollica di pane bagnata con un poco di brodo di pesce e ben strizzata, le uova, un pizzico di sale e il pepe.


4. Mescolate finchè gli ingredienti non saranno ben amalgamati, poi dividete il composto in otto parti, formate altrettante polpettine ovali, avvolgetele nelle foglie di lattuga e legatele con un filo bianco.


5. Mettetele in un tegame, copritele a filo con il brodo di pesce e fatele cuocere per 7-8 minuti.


6. Scolatele, togliete il filo e disponetele sul piatto di portata.


7. Potete servire accompagnandole con una buona salsa di pomodoro.

Insalata con prosciutto e ananas

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 1 cespo di lattuga
• 300 g di prosciutto cotto in una sola fetta
• 10 fette di ananas
• 2 banane
• 1 limone

Ingredienti per la salsa

• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 1 bicchierino di brandy
• sale
• pepe

Preparazione

1. Tagliate a rondelle le banane e irroratele con il succo di limone.


2. Mondate la lattuga, lavatela e sgocciolatela con cura. Utilizzatela poi per formare un letto su un piatto da portata.


3. Eliminate il grasso dalla fetta di prosciutto, tagliatela a pezzettini e distribuitela sul letto di lattuga.


4. Tagliate 2 fette di ananas a dadini e uniteli al prosciutto.


5. Preparate il condimento versando in un vasetto di vetro a chiusura ermetica l'olio con il brandy, sale e pepe, chiudete bene e agitate energicamente e usatelo poi per condire l'insalata.


6. Decorate il piatto con le fette di ananas rimaste, tagliate a rondelle.


7. Lasciate riposare qualche istante nella zona bassa del frigorifero prima di servire.


8. L'insalata può essere arricchita a piacere con cubetti di formaggio, di mela ecc...