Filetto di maiale con le pere

50 minuti 4 persone

Ingredienti

• 800 g di filetto di maiale
• 4 chiodi di garofano
• 1 rametto di rosmarino
• qualche foglia di salvia
• 30 g di funghi secchi
• 1 bicchierino di cognac
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di latte
• 4 pere ruggine
• 4 cucchiai di olio di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

1. In un tegame fate rosolare il filetto con l'olio, 1 bicchiere di acqua, i chiodi di garofano, il rosmarino, la salvia, lo spicchio d'aglio, il sale e il pepe.


2. Quando la carne sarà dorata e il sughetto di cottura addensato, unite i funghi ammorbiditi in acqua tiepida e latte. Versate il cognac e continuate la cottura per 30 minuti circa.


3. Sbucciate le pere, tagliatele a metà e fatele cuocere in acqua bollente per 5 minuti. Fatele raffreddare ed eliminate il torsolo.


4. Quando l'arrosto sarà pronto tagliatelo a fettine.


5. Con una parte del sughetto con i funghi riempite l'incavo delle mezze pere e disponetele nel piatto di portata accanto al filetto.


6. Irrorate il tutto con il sugo di cottura rimasto.

Piatti della domenica: Cestini di arance ripieni

60 minuti 4 persone

Ingredienti

• 4 arance di uguale grandezza
• 2 kiwi
• 200 g di uva nera
• 1 banana
• 1 pera
• succo di 1/2 limone
• 2 cucchiai colmi di zucchero
• 1 bicchierino di liquore all'arancia

Preparazione

• Staccate due spicchi nella metà superiore dell'arancia.
  

• Ricavate il manico dei cestini.

• Svuotate l'agrume.

• Sbucciate la banana, i kiwi e la pera, eliminate a quat'ultima il torsolo e tagliate il tutto a fettine o a dadini. Lavate i chicchi d'uva, divideteli a metà e radunate in una ciotola tutta la frutta preparata. Conditela con il succo di limone, affinchè non diventi scura, il liquore e lo zucchero, girate bene.


• Riempite con il composto ottenuto, i cestini di scorza d'arancia.
  
  
• Accompagnate il tutto, a piacere, con crema pasticcera o gelato alla vaniglia o panna montata aromatizzata con scorzette d'arancia.

Risotto con formaggella del luinese e pere mantovane

20 minuti 4 persone

Ingredienti

• 350 g di riso
• 80 g di burro
• 1/2 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 Pera Mantovana IGP
• 200 g di Formaggella del Luinese DOP
• brodo di carne
• sale
• pepe

Preparazione

1. Fate imbiondire la cipolla dopo averla tritata e aggiungete il riso. Fatelo rosolare, a questo punto unite il vino e fatelo evaporare.


2. Continuate versando il brodo poco alla volta; a metà cottura aggiungete sale e pepe, 100 g di Formaggella del Luinese tagliata a piccolissimi cubetti e la pera anch'essa tagliata a cubetti.


3. I rimanenti 100 g di Formaggella saranno serviti in scaglie direttamente sul risotto.