Piatti della domenica: Biscotti alle mandorle

50 minuti 6 persone

Ingredienti

• 220 g di mandorle dolci pelate
• 4 mandorle estratte dai semi delle albicocche e pelate
• 350 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai di polvere di riso
• 1 cucchiaio di farina gialla molto fine
• 5 albumi
• 1 bustina di vanillina
• "ostie" in sufficiente quantità
• 1 noce di burro
• mezze ciliegine candite in quantità sufficiente

Preparazione

1. Tritate finemente nel tritatutto elettrico le mandorle dolci e amare, amalgamatele, in una terrina, allo zucchero, alla polvere di riso e alla farina gialla. Incorporate a questo miscuglio gli albumi montati a neve e battete bene il tutto con un cucchiaio di legno; lasciate riposare per 5 minuti, poi rimescolate il composto sbattendolo con una frusta piuttosto energicamente e aggiungendo la vanillina.
   
2. Imburrate un foglio di alluminio sopra una placca da forno, adagiatevi le ostie e su queste distribuite una piccola cucchiaiata del composto. Collocate al centro di ogni biscotto mezza ciliegina; passate la placca in forno preriscaldato (190°) e lasciate cuocere circa 20 minuti.
   
3. Controllate che i biscotti risultino ben secchi e cotti lungo il bordo esterno, ma leggermente morbidi e collosi nella parte centrale. Staccateli quindi, con un coltello a lama larga, dal foglio di alluminio, deponeteli in un piatto e lasciateli completamente raffreddare.