Tagliatelle con ragù di piselli

35 minuti 4 persone

Ingredienti

• 350 g di tagliatelle
• 1 fetta di prosciutto crudo da 100 g
• 1 piccola cipolla
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 400 g di piselli già sgranati
• 1 dado vegetale
• 2 cucchiai di finocchietto tritato
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 40 g di ricotta dura
• 4 cucchiai di olio
• 20 g di burro
• sale
• pepe

Preparazione

1. Eliminate il grasso dalla fetta di prosciutto e riducetela a dadini; sciogliete il burro con l'olio in una larga casseruola, unite i dadini di prosciutto e lasciateli rosolare a fiamma media per 5 minuti.
2. Pulite la cipolla, la carota e il sedano, tritateli nel mixer, aggiungeteli al prosciutto, coprite con un coperchio e fate cuocere per 5 minuti circa.
3. Bagnate con il vino bianco, unite i piselli, il dado e due mestoli di acqua bollente; fate cuocere coperto per circa 15 minuti, poi aggiungete il finocchietto, cuocete per altri 5 minuti e spegnete.
4. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, versatela nella padella con il ragù, mescolate e servite con la ricotta dura grattugiata e una macinata di pepe nero.