Piatti della domenica: Crostata di frutta fresca

90 minuti 8 persone

Ingredienti

Per la pasta frolla

• 250 g di farina
• 150 g di burro
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 1 bustina di vanillina

Per la crema pasticciera

• 250 g di latte
• 50 g di zucchero
• 2 tuorli d'uovo
• 40 g di farina
• 1 bustina di vanillina

inoltre

• 1 confezione di preparato per gelatina per dolci

Preparazione

Base di frolla

1. Prendete la farina, mettetela in una ciotola e formate una fontana. Aggiungete al centro lo zucchero e il burro ammorbidito a temperatura ambiente, un pizzico di sale e un po’ di vanillina.
   
2. Lavorate il burro con lo zucchero e quando risultano amalgamati, aggiungete le uova, rimanendo sempre al centro della ciotola. Gradualmente, incorporate la farina dai lati finché il composto risulta omogeneo.
3. Aggiungete un po’ di farina e formate una pallina con la frolla. Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare almeno 30 minuti.
   
4. Stendete la pasta sul piano di lavoro e con l’aiuto di un matterello cercate di ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.
   
5. Posizionate della carta da forno su uno stampo. Adagiate la frolla nello stampo, premetela ai lati per farla aderire al meglio e ripiegate i bordi su loro stessi, facendo attenzione a non esagerare in quanto con la cottura la frolla lieviterà molto.
   
6. Forate la base con una forchetta. Posizionate della carta da forno sopra la frolla e adagiate su di essa dei legumi secchi o qualcosa di simile per creare un peso, in modo tale che il centro della crostata rimanga basso durante la cottura.
   

Crema pasticcera

1. Mettete a bollire il latte in un tegame alto e aggiungete un pizzico di vanillina.
   
   
2. In una ciotola montate i rossi, aggiungete lo zucchero, la farina e continuate a montare.
   
3. Incorporate il latte bollito, mescolate e riportate tutto a cottura per 4/5 minuti mantenendo la fiamma alta, finché il composto non inizia ad addensarsi. Abbassate il fuoco e continuate a mescolare per evitare che la crema si bruci o si attacchi.
   

4. Fate raffreddare la crema pasticcera in una pirofila, ricoprendola con un sottile strato di burro per evitare che si formi la crosta.

Crostata

1. Preparate della gelatina per torta.
   
2. Mettete la crema pasticcera alla base della crostata, partendo dai lati e a spirale arrivando fino al centro.
   
3. Disponete la frutta sulla torta a piacimento.
   
4. Versate e spennellate la gelatina sulla frutta.
   
5. Mettete in frigo prima di servire.

Gelato allo zenzero con crema di fragole

150 minuti 6 persone

Ingredienti

• 6 tuorli d'uovo
• 250 g di zucchero
• 1/2 l di latte
• 1/2 l panna
• 1 cucchiaio raso di zenzero in polvere
• 300 g di fragoline
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 1 bianco d'uovo
• 1/2 bustina di vaniglia

Preparazione

• In una terrina battete con una frusta i tuorli d'uovo con lo zucchero finché non diventano chiarissimi, quindi diluiteli con il latte (in precedenza intiepidito e aromatizzato con la vaniglia) versandolo poco alla volta e senza mai smettere di sbattere il composto. Aggiungete anche la panna, versate il tutto in un pentolino e fate cuocere a bagnomaria. Mescolate sempre e levate dal fuoco quando il cucchiaio di legno rimarrà velato. A fine cottura aggiungete lo zenzero, poi lasciate raffreddare girando di tanto in tanto per evitare la formazione della pellicina in superficie.
• Versate il composto in una gelatiera e procedete secondo le istruzioni d'uso. Se preferite fare il gelato a mano, mettete il composto in un contenitore metallico a bordi bassi, passate tutto nel freezer per almeno un'ora, poi levatelo, lavoratelo con un frullino dopo averlo spezzettato e rimettetelo a gelare; se trascorsa un'altra ora non vi sembra abbastanza cremoso, ripetete l'operazione.
• Pulite, lavate e sgocciolate bene le fragoline, schiacciatele e mescolatele con lo zucchero, unite il bianco d'uovo e frullate il composto finché avrà la consistenza della panna montata. Servite il gelato in coppette diviso a palline e guarnito con la crema di fragole.

Budino alle noci

75 minuti 6 persone

Ingredienti

• 100 g di noci sgusciate
• 4 uova
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero
• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di mollica di pane
• 2 bicchieri di latte

Preparazione

1. Fate ammorbidire la mollica di pane ponendola in una terrina con due bicchieri di latte.
2. Mettete il burro in un tegame e lasciatelo sul fuoco a fiamma dolce fino a quando si sarà sciolto.
3. In un'altra terrina, sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero, in modo da ottenere un composto spumoso.
4. Versate poco alla volta il burro fuso, mescolando delicatamente con la frusta.
5. Unite il cioccolato fondente finemente grattugiato rimestando ancora in modo da amalgamarlo bene al composto.
6. Aggiungete le noci tritate e la mollica di pane strizzata, mescolando il tutto con cura.
7. Montate a neve ferma le chiare d'uovo e incorporatele al composto, rimestando con delicatezza dal basso verso l'alto, perché non si smontino.
8. Ungete con un po' di burro uno stampo da budino, versatevi il composto e fate cuocere a bagnomaria in forno caldo (200°C) per circa 40 minuti.

Piatti della domenica: Cullure - Trecce di Pasqua

75 minuti 10/12 trecce

Ingredienti

• 1 kg di farina bianca
• 400 g di zucchero
• 300 g di burro
• 8 uova per l'impasto + 10/12 uova da usare a parte per formare la "faccia" della treccia
• 1 chiaro d'uovo
• 2 bustine di lievito per dolci

Preparazione

1. Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
2. Prendete un pezzo della pasta e formate un filone/rotolo del diametro di c.a. 2 cm; piegatelo a U e, dopo aver messo un uovo intero (con il guscio) in posizione verticale al vertice della U, intrecciate le due estremità 2 o 3 volte attorno ad esso.
3. Spennellate la treccia con il chiaro d'uovo.
4. Disponete le trecce in una teglia e mettetele in forno preriscaldato a 180° C per 1/2 ora circa.
5. A seconda della grandezza delle "cullure", con gli ingredienti suddetti si possono ottenere 10/12 trecce.

Piatto della settimana: Tiramisù

30 minuti 6 persone

Ingredienti

• 400 g di mascarpone
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 uova
• 3 tazzine di caffè ristretto
• cacao amaro
• 200 g di savoiardi

Preparazione

1. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi.
2. Incorporare i tuorli e il mascarpone, quindi gli albumi montati lavorando con grande delicatezza.
3. Versate il caffè in un piatto freddo e zuccheratelo.
4. Bagnate da un solo lato i savoiardi, disponeteli sul fondo di uno stampo rettangolare, ricopriteli con un abbondante strato della crema di mascarpone.
5. Fate un altro strato di savoiardi e un altro della crema.
6. Spolverate la superficie con il cacao amaro.
7. Prima di servire, conservate il tirasmisù in frigorifero per almeno 3 ore.

Pompelmi della regina

70 minuti 6 persone

Ingredienti

• 6 pompelmi
• 3 albumi
• 200 g di zucchero a velo
• 1 bicchierino di kirsch
• 6 ciliegine al maraschino per guarnire

Preparazione

1. Lavate e asciugate bene i pompelmi, poi tagliateli a 3/4 della loro altezza, privandoli della calotta superiore, e svuotateli con l'apposito scavino. Liberate gli spicchi del pompelmo dalla pellicina e da eventuali semi e riduceteli a tocchetti.
2. Raccogliete i pezzi in una terrina, cospargeteli con lo zucchero e irrorateli con il kirsch, poi lasciateli riposare per circa 30 minuti. Montate frattanto gli albumi a neve fermissima.
3. Riempite, sino a 3 cm dall'orlo, i pompelmi precedentemente svuotati, con la loro polpa ben scolata, poi colmateli a monticello con qualche cucchiaiata di albumi montati; collocateli, così preparati, sopra una placca da forno e ponete il recipiente il più vicino possibile al grill. Accendete il grill e lasciate rapprendere gli albumi (circa 5 minuti).
4. Ritirate la placca dal forno, decorate ogni pompelmo con una ciliegina e servite immediatamente in tavola.

Kiwi alla crema

90 minuti 4 persone

Ingredienti

• 12 kiwi maturi
• 1/4 di l di panna da montare
• 4 tuorli d'uovo
• 120 g di zucchero
• 40 g di farina per dolci
• 1/2 l di latte
• 2 scorzette di limone
• 100 g di savoiardi
• 100 g di cioccolato fondente in tavoletta
• 1 bicchierino di cognac

Preparazione

1. Scaldate il latte insieme alla scorza di limone, battete i tuorli in una ciotola con 100 g di zucchero fino ad ottenere una crema chiara e compatta, poi unite la farina e diluite il tutto con il latte caldo.
2. Fate cuocere la crema su fuoco moderato senza smettere mai di girare finché sarà densa, lasciatela bollire per qualche minuto, quindi versatela in una terrina e fatela raffreddare. Rimestatela di tanto in tanto per evitare la formazione della pellicina in superficie.
3. Nel frattempo montate la panna e incorporatela alla crema fredda, quindi spezzettate i savoiardi e il cioccolato e unite anche questi alla crema.
4. Sbucciate i kiwi, tagliateli a fettine, mettetteli in una terrina e conditeli con lo zucchero rimasto e il Cognac. Girateli bene, lasciateli insaporire e disponeteli in otto coppette in parti uguali, avendo cura di tenere qualche fettina da parte per guarnire.
5. Completate le coppette con la crema preparata e ponete al centro di ognuna di esse qualche fettina di kiwi. Lasciate riposare la preparazione in frigorifero per circa un'ora prima di servire.

Monte Bianco

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 900 g di castagne
• 1 l e 1/2 di latte sapore di vanillina
• 300 g di zucchero a velo
• 1 l di panna liquida
• rum

Preparazione

1. Sbucciate e pelate le castagne, fatele bollire nel latte e appena cotte e ancora calde passatele dal setaccio in una terrina.
2. Aggiungete al passato lo zucchero a velo e il rum, mescolate per insaporirlo, poi rimettetelo nel setaccio e fatelo cadere a pioggia al centro di un rotondo piatto di portata, cercando di dare al soffice puré la forma di un cono.
3. Sbattete la panna fino alla consistenza di una densa crema, dolcificatela con zucchero a velo e coprite il cono di castagne con questa nevicata di panna.

Piatti della domenica: Biscotti alle mandorle

50 minuti 6 persone

Ingredienti

• 220 g di mandorle dolci pelate
• 4 mandorle estratte dai semi delle albicocche e pelate
• 350 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai di polvere di riso
• 1 cucchiaio di farina gialla molto fine
• 5 albumi
• 1 bustina di vanillina
• "ostie" in sufficiente quantità
• 1 noce di burro
• mezze ciliegine candite in quantità sufficiente

Preparazione

1. Tritate finemente nel tritatutto elettrico le mandorle dolci e amare, amalgamatele, in una terrina, allo zucchero, alla polvere di riso e alla farina gialla. Incorporate a questo miscuglio gli albumi montati a neve e battete bene il tutto con un cucchiaio di legno; lasciate riposare per 5 minuti, poi rimescolate il composto sbattendolo con una frusta piuttosto energicamente e aggiungendo la vanillina.
   
2. Imburrate un foglio di alluminio sopra una placca da forno, adagiatevi le ostie e su queste distribuite una piccola cucchiaiata del composto. Collocate al centro di ogni biscotto mezza ciliegina; passate la placca in forno preriscaldato (190°) e lasciate cuocere circa 20 minuti.
   
3. Controllate che i biscotti risultino ben secchi e cotti lungo il bordo esterno, ma leggermente morbidi e collosi nella parte centrale. Staccateli quindi, con un coltello a lama larga, dal foglio di alluminio, deponeteli in un piatto e lasciateli completamente raffreddare.

Torta soffice alle fragole

90 minuti 4 persone

Ingredienti

• 50 g di farina integrale
• 40 g di fecola
• 1 cucchiaino di lievito
• 150 g di zucchero
• 1 limone
• 1 bustina di vanillina
• 5 albumi
• 400 g di fragole
• 1 cucchiaio di brandy
• 1 cucchiaio di confetture di fragole
• 2 cucchiaini di zucchero a velo
• sale

Preparazione

1. Setacciate farina, fecola, lievito, vanillina e 50 g di zucchero. Aggiungete agli albumi qualche goccia di succo di limone, un pizzico di sale, 50 g di zucchero e montateli a neve. Poi unite il composto di farina e lo zucchero rimasto, alternando i due ingredienti. Versate il composto in uno stampo da 18 cm e infornate per 45 minuti a 160°. Fate raffreddare il dolce su una gratella.
2. Pulite le fragole e fatene macerare 1/3 per 30 minuti con il brandy e un cucchiaio di succo di limone, poi frullatele con la confettura.
3. Tagliate a metà il dolce, punzecchiatelo in più punti, spalmate le due metà con la crema di fragole e fate riposare 15 minuti prima di ricomporlo. Cospargete di zucchero a velo e decorate con le fragole rimaste.

Charlotte semplice di mele

75 minuti 4 persone

Ingredienti

• 8 fette di pancarrè
• 4 mele
• 80 g di zucchero
• 2 cucchiai di brandy
• 80 g di burro
• 200 g di confettura di albicocche
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di maizena

Preparazione

1. Sbucciate le mele, tagliatele a cubetti, mettetele in un pentolino con 40 g di burro e il brandy e cuocetele su fuoco basso e con il coperchio per 15 minuti.


2. Scaldate il forno a 180°. Private della crosta le fette di pane e tagliatele a metà; spennellatele con il resto del burro sciolto e spalmatele da un lato con un velo di confettura; con parte di queste, foderate il fondo e le pareti di uno stampo di 20 cm, tenendo il lato con la confettura all'interno.


3. Schiacciate le mele cotte con una forchetta, aggiungete lo zucchero, la maizena, la cannella e la confettura rimasta; versate tutto nello stampo e coprite con le ultime fettine di pane; cuocete in forno caldo per 50 minuti circa. Lasciate intiepidire, sformate su un piatto e servite.

Spuma di cioccolato al caffè

50 minuti 4 persone

Ingredienti

• 250 g di cioccolato fondente da copertura
• panna montata
• 3 uova
• 50 g di burro
• 1 tazzina di caffè molto ristretto
• 50 g di zucchero
• 4 cialde

Preparazione

1. Spezzettate il cioccolato e mettetelo in una casseruolina posta a bagnomaria con 2 cucchiai di panna.


2. Portatelo su fuoco basso e, sempre mescolando, fatelo fondere.


3. Poi toglietelo dal fuoco e unitevi il burro, continuando a mescolare per far sciogliere anche questo.


4. Sgusciate le uova e mettete 2 albumi in una terrina.


5. Incorporate i 3 tuorli alla crema di cioccolato.


6. Diluite 20 g di zucchero con la tazzina di caffè, poi versate il tutto nella crema di cioccolato e mescolate di nuovo. Lasciate momentaneamente in attesa.


7. Montate a neve densa i 2 albumi, usando uno sbattitore elettrico, poi unite la "neve" al cioccolato, sollevando il composto dal basso verso l'alto e non mescolando in senso circolare per non smontare gli albumi.


8. Disponete la spuma in grosse coppe da dessert e mettetele in freezer per circa 15 minuti.


9. Nel frattempo montate un bicchiere di panna gelata con lo zucchero rimasto, mettetela in una tasca per dolci con bocchetta a stella. Al momento di servire spruzzatene su ogni coppa un grosso ciuffo.


10. Servite a parte quella che vi avanza.


11. Decorate infine con una cialda.

Piatto della settimana: Panna cotta

30 minuti 6 persone

Ingredienti

• 1/2 l di panna
• 1 dl di latte fresco
• 100 g di zucchero + 30 g per il caramello
• 1 bacca di vaniglia
• 10 g di colla di pesce in fogli

Preparazione

1. In una casseruola unite panna, latte e zucchero; scaldate a fuoco lento per sciogliere lo zucchero; spegnete il fuoco quando tutt'intorno alla casseruola si forma un giro di minuscole bollicine. Non fate bollire!
2. Aggiungete la bacca di vaniglia tagliata per il lungo, coprite e lasciate profumare per almeno 10 minuti.
3. Nel frattempo, ammollate per 5 minuti la colla di pesce in acqua fredda; strizzatela e versatela nella panna da cui sarà stata tolta la vaniglia.
4. Sciogliete la colla continuando a mescolare.
5. Per il caramello, in un pentolino sciogliete 30 g di zucchero con un cucchiaio di acqua a fuoco lento; quindi versatelo in uno stampo da budino e rovesciatevi sopra il composto di panna.
6. Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per almeno 5 ore.
7. Sformate la panna cotta su di un piatto da portata e servire.

Biscotti di albicocche e mandorle

60 minuti 12 biscotti

Ingredienti

• 80 g di farina
• 80 g di fecola di patate
• 3 uova
• 3 cucchiai di latte
• 180 g di zucchero
• 2 bustine di vanillina
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• 1 bicchierino di brandy all'albicocca
• 1 scatola di albicocche sciroppate
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 pizzico di cannella
• burro
• 100 g di mandorle a scagliette
• 200 g di panna montata

Preparazione

1. Battete in una terrina i tuorli insieme con lo zucchero e la vanillina fino a ottenere un miscuglio gonfio e spumoso. Incorporatevi il liquore, il latte, la farina setacciata insieme con la fecola di patate e il lievito, quindi continuate a battere con una frusta elastica i vari ingredienti. Infine amalgamatevi gli albumi montati a neve fermissima.


2. Versate il composto in una larga teglia imburrata e lasciate cuocere la preparazione in forno caldo (280°C) per 15 minuti.


3. Estraete il recipiente dal forno, lasciate raffreddare questo grande biscotto, poi con uno stampino rotondo (6 cm di diametro) dai bordi taglienti ricavate tanti dischetti e allineateli su un vassoio rotondo.


4. Fate caramellare lo zucchero di canna in una padella su fuoco dolce, adagiatevi le mezze albicocche sciroppate, unite 2 cucchiai del liquido di conservazione della frutta, un pizzico di cannella e continuate la cottura per 5 minuti a calore vivace, poi fate raffreddare.


5. Collocate ogni mezza albicocca, con la parte convessa rivolta verso l'alto, sopra ogni biscotto, guarnitelo con un bordo di panna montata intorno alle albicocche e terminate con le scagliette di mandorle.