Piatti della domenica: Crostata di frutta fresca

90 minuti 8 persone

Ingredienti

Per la pasta frolla

• 250 g di farina
• 150 g di burro
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 1 bustina di vanillina

Per la crema pasticciera

• 250 g di latte
• 50 g di zucchero
• 2 tuorli d'uovo
• 40 g di farina
• 1 bustina di vanillina

inoltre

• 1 confezione di preparato per gelatina per dolci

Preparazione

Base di frolla

1. Prendete la farina, mettetela in una ciotola e formate una fontana. Aggiungete al centro lo zucchero e il burro ammorbidito a temperatura ambiente, un pizzico di sale e un po’ di vanillina.
   
2. Lavorate il burro con lo zucchero e quando risultano amalgamati, aggiungete le uova, rimanendo sempre al centro della ciotola. Gradualmente, incorporate la farina dai lati finché il composto risulta omogeneo.
3. Aggiungete un po’ di farina e formate una pallina con la frolla. Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare almeno 30 minuti.
   
4. Stendete la pasta sul piano di lavoro e con l’aiuto di un matterello cercate di ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.
   
5. Posizionate della carta da forno su uno stampo. Adagiate la frolla nello stampo, premetela ai lati per farla aderire al meglio e ripiegate i bordi su loro stessi, facendo attenzione a non esagerare in quanto con la cottura la frolla lieviterà molto.
   
6. Forate la base con una forchetta. Posizionate della carta da forno sopra la frolla e adagiate su di essa dei legumi secchi o qualcosa di simile per creare un peso, in modo tale che il centro della crostata rimanga basso durante la cottura.
   

Crema pasticcera

1. Mettete a bollire il latte in un tegame alto e aggiungete un pizzico di vanillina.
   
   
2. In una ciotola montate i rossi, aggiungete lo zucchero, la farina e continuate a montare.
   
3. Incorporate il latte bollito, mescolate e riportate tutto a cottura per 4/5 minuti mantenendo la fiamma alta, finché il composto non inizia ad addensarsi. Abbassate il fuoco e continuate a mescolare per evitare che la crema si bruci o si attacchi.
   

4. Fate raffreddare la crema pasticcera in una pirofila, ricoprendola con un sottile strato di burro per evitare che si formi la crosta.

Crostata

1. Preparate della gelatina per torta.
   
2. Mettete la crema pasticcera alla base della crostata, partendo dai lati e a spirale arrivando fino al centro.
   
3. Disponete la frutta sulla torta a piacimento.
   
4. Versate e spennellate la gelatina sulla frutta.
   
5. Mettete in frigo prima di servire.

Piatti della domenica: Sella di agnello al gusto delicato

60 minuti 6 persone

Ingredienti

• 1,200 kg di sella di agnello disossata
• 100 g di fettine sottili di lardo
• 180 g di burro
• 2 cucchiai di olio
• 2 scalogni
• 2 porri
• 1 cipolla
• 40 g di grasso di prosciutto
• 1 mazzetto guarnito (timo, prezzemolo, alloro)
• 2 mestoli di brodo (anche di dado)
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 3 dl di panna
• 1 cucchiaio di maizena (amido di mais)
• 6 carote
• 6 zucchine
• 350 g di riso
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• pepe
• sale

Preparazione

1. Mondate i porri, tritate finemente la parte bianca con gli scalogni, la cipolla e il grasso di prosciutto, poi fate soffriggere il tutto unitamente all'olio e a 60 g di burro in un tegame di terracotta a calore minimo con il mazzetto guarnito; quando il battuto inizierà ad imbiondire, condite con poco sale e pepe, bagnate con il vino, lasciatelo evaporare e completate con l'aggiunta di mezzo mestolo di brodo. Rimescolate, lasciate ridurre fino a metà del volume, poi frullate il tutto fino a rendere il composto come una specie di salsa. Stemperate in una scodella la maizena con la panna, poi aggiungetela alla salsa e, rimescolando con cura, fatela legare in una casseruolina a fuoco lento.
   
   

1. Ponete la sella di agnello bardata con fettine di lardo e legata con un filo incolore in un recipiente ovale di pyrex; spennellatela d'olio, conditela con sale e pepe e fatela cuocere in forno preriscaldato (250°) per circa 40 minuti.
2. A parte fate fondere 50 grammi di burro in una larga padella, adagiatevi le carote e le zucchine tagliate a bastoncini sottili e corti, rimescolatele, lasciatele cuocere "coperte" e bagnatele con qualche cucchiaio di brodo caldo; infine conditele con un pizzico di sale e completate con il prezzemolo finemente tritato.

3. Fate intanto lessare al dente il riso, sgocciolatelo, conditelo in una terrina con 70 grammi di burro sbattuto a crema con il parmigiano, rimescolate più volte per ben amalgamare il condimento, quindi suddividete il riso negli stampini unti di olio e pigiate bene con un cucchiaio inumidito; disponeteli in forno ben caldo (250°) per 10 minuti, poi rovesciateli su un piatto di servizio preriscaldato.

4. Togliete allora la sella di agnello dal forno, liberatela dalle listarelle di lardo e dal filo e tagliatela a fette piuttosto spesse, collocatele sui singoli sformatini di riso e fate colare sul tutto qualche cucchiaio di salsa ben calda; guarnite infine, la parte centrale del piatto con le verdure tenute in caldo, sistemandole a monticello e disponenedole anche tra gli interstizi delle formine di riso.
   

Piatti della domenica: Cullure - Trecce di Pasqua

75 minuti 10/12 trecce

Ingredienti

• 1 kg di farina bianca
• 400 g di zucchero
• 300 g di burro
• 8 uova per l'impasto + 10/12 uova da usare a parte per formare la "faccia" della treccia
• 1 chiaro d'uovo
• 2 bustine di lievito per dolci

Preparazione

1. Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
2. Prendete un pezzo della pasta e formate un filone/rotolo del diametro di c.a. 2 cm; piegatelo a U e, dopo aver messo un uovo intero (con il guscio) in posizione verticale al vertice della U, intrecciate le due estremità 2 o 3 volte attorno ad esso.
3. Spennellate la treccia con il chiaro d'uovo.
4. Disponete le trecce in una teglia e mettetele in forno preriscaldato a 180° C per 1/2 ora circa.
5. A seconda della grandezza delle "cullure", con gli ingredienti suddetti si possono ottenere 10/12 trecce.

Piatti della domenica: Rombetti allo Champagne

105 minuti 4 persone

Ingredienti

• 4 rombetti di 300 g ciascuno
• 1/2 bottiglia di champagne tipo brut o dry
• 200 g di champignons
• 1 tazza di brodo di pesce o di verdure
• 2 scalogni
• 1/4 di l di besciamella
• 30 g di burro
• 2 grani di pepe bianco
• sale

Preparazione

1. Sventrate i rombetti, privateli delle interiora lasciandoli interi, lavateli e asciugateli. Preparate anche la besciamella che vi servirà dopo per completare la salsa.
2. Affettate gli scalogni e i funghi, ungete col burro una pirofila dai bordi rilevati e adagiatevi i rombetti leggermente salati. Sistemate nel recipiente gli scalogni, i funghi e il pepe bianco in grani. Versate lo champagne fino a coprire i pesci.
3. Portate la temperatura del forno a 200 °C e poi infilate la pirofila; dopo una decina di minuti abbassate la temperatura a circa 170 °C continuando la brasatura dei rombetti.
4. Controllate di tanto in tanto la preparazione e, se necessario, allungate la salsa con il brodo. Quando i rombetti saranno cotti, toglieteli dalla pirofila. Sgocciolateli mantenendo il fondo di cottura e metteteli da parte al caldo.
5. Recuperate la salsa di cottura e filtratela con un passino, rimettetela sul fuoco e fatela ridurre, poi aggiungete la besciamella mescolando l'insieme per amalgamarlo. Quando la salsa avrà raggiunto una buona consistenza, versatene una parte sui pesci pronti per essere serviti; la rimanente salsa portatela in tavola in una salsiera a disposizione dei commensali.

Piatti della domenica: Farfalle e barbabietole rosse

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 240 g di farfalle
• 300 g di barbabietole rosse cotte
• 1/2 cipolla
• 40 g di burro
• 1 dl di vino bianco
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 6 cucchiaiate di panna
• 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
• 10 foglie di basilico
• sale
• pepe nero

Preparazione

1. Mettere in una padella 20 g di burro, la cipolla tagliata filangé e soffriggere per 3 minuti.
2. Aggiungere il vino, cuocere per altri 3 minuti, quindi unire le barbabietole sbucciate e tagliate a cubetti e continuare la cottura per altri 5 minuti.
3. Mettere nel frullatore le barbabietole, il succo di limone, la panna e frullare in modo da ottenere un composto omogeneo e vellutato.
4. In acqua bollente salata cuocere al dente le farfalle e scolarle.
5. Mettere in una grande padella le barbabietole frullate, aggiungere il rimanente burro, cuocere per 3 minuti, quindi unire le farfalle.
6. Cospargere con il parmigiano, pepare e far saltare la pasta per 2 minuti a fuoco vivace.

Piatti della domenica: Arrosto di vitello al profumo di limone

100 minuti 4 persone

Ingredienti

• 800 g di noce di vitello
• 1 cipolla di media grandezza
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 bicchieri di brodo
• 1 limone
• 40 g di burro
• sale
• pepe

Preparazione

1. Ponete in una casseruola il burro, la carne di vitello, la cipolla affettata finemente e gli spicchi del limone spellati al vivo, privati dei semi e spezzettati; versatevi sopra il vino e il brodo e passate il recipiente al forno preriscaldato a 200°C.
   
   
   
2. Estraete ogni tanto la pirofila dal forno, rigirate la carne e lasciate che si colorisca da ogni parte, poi conditela con una presa di sale e un po' di pepe macinato al momento. Irrorate l'arrosto sovente con il suo condimento e lasciate continuare la cottura avendo cura di controllare che il liquido non evapori completamente.
   
3. Ritirate la carne dal recipiente e passate al setaccio il fondo di cottura. Affettate l'arrosto, disponetelo su un piatto di servizio preriscaldato, poi irroratelo con il sugo ottenuto e servite subito in tavola.

Piatti della domenica: Crostoni di erbette con pancetta affumicata

50 minuti 4 persone

Ingredienti

• 500 g di erbette fresce
• 60 g di burro
• 100 g di fontina tagliata a dadini
• 70 g di pancetta affumicata
• 1 cucchiaio di olio
• 2 foglie di salvia
• 1 spicchio di aglio
• 4 fette di pancarrè
• sale
• pepe

Preparazione

1. Mondate e lavate sotto il getto dell'acqua corrente le erbette, scolatele e fatele lessare in poca acqua salata in ebollizione. Scolatele, strizzatele bene e lasciatele insaporire in una padella con 40 g di burro e lo spicchio di aglio pelato per alcuni minuti. Nel frattempo fate appena colorire in una piccola padella i dadini di pancetta con l'olio e la fogliolina di salvia.
2. Imburrate con il rimanente burro una pirofila, allineatevi le fette di pancarrè private della crosta e fatele tostare in forno caldo (180°). Dividete le erbette in parti uguali sui crostoni di pan carrè e distribuitevi sopra i dadini di fontina e i pezzettini di pancetta.
   
3. Passate la pirofila in forno e lasciatela fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto e i dadini di pancetta risulteranno leggermente gratinati.

Piatti della domenica: Biscotti alle mandorle

50 minuti 6 persone

Ingredienti

• 220 g di mandorle dolci pelate
• 4 mandorle estratte dai semi delle albicocche e pelate
• 350 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai di polvere di riso
• 1 cucchiaio di farina gialla molto fine
• 5 albumi
• 1 bustina di vanillina
• "ostie" in sufficiente quantità
• 1 noce di burro
• mezze ciliegine candite in quantità sufficiente

Preparazione

1. Tritate finemente nel tritatutto elettrico le mandorle dolci e amare, amalgamatele, in una terrina, allo zucchero, alla polvere di riso e alla farina gialla. Incorporate a questo miscuglio gli albumi montati a neve e battete bene il tutto con un cucchiaio di legno; lasciate riposare per 5 minuti, poi rimescolate il composto sbattendolo con una frusta piuttosto energicamente e aggiungendo la vanillina.
   
2. Imburrate un foglio di alluminio sopra una placca da forno, adagiatevi le ostie e su queste distribuite una piccola cucchiaiata del composto. Collocate al centro di ogni biscotto mezza ciliegina; passate la placca in forno preriscaldato (190°) e lasciate cuocere circa 20 minuti.
   
3. Controllate che i biscotti risultino ben secchi e cotti lungo il bordo esterno, ma leggermente morbidi e collosi nella parte centrale. Staccateli quindi, con un coltello a lama larga, dal foglio di alluminio, deponeteli in un piatto e lasciateli completamente raffreddare.