Peperoni ripieni di carciofi

55 minuti 4 persone

Ingredienti

• 4 peperoni verdi medi mondati dei semi e privati della calotta superiore
• 100 g di maccheroncini
• 180 g di cuori di carciofo surgelati
• 2 cipollotti tritati
• 2 cucchiai di aneto fresco tagliuzzato o di prezzemolo tritato
• 100 g di feta ben sciacquata e tagliata a tocchetti
• 1,5 dl di brodo vegetale non salato
• 1 grosso uovo
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 presa di pepe nero macinato al momento

Preparazione

1. Riscaldate il forno a 190°C. In una casseruola sbollentate i peperoni per 4 minuti in acqua non salata; lasciateli poi scolare, capovolti, su carta da cucina.
2. Cuocete i maccheroncini al dente e scolateli.
3. Nel frattempo, sbollentate i cuori di carciofo, poi scolateli bene. In una terrina mescolate la pasta e i carciofi con i cipollotti, l'aneto e metà dose di feta.
4. In una casseruolina portate a ebollizione il brodo. Intanto, con la frusta elettrica sbattete l'uovo e il succo di limone per 5 secondi, poi, sempre sbattendo, aggiungete la metà del brodo e il pepe. Versate la salsa sulla pasta e i carciofi e mescolate delicatamente.
5. Sistemate i peperoni in una teglia adatta a contenere i peperoni dritti l'uno accanto all'altro; riempiteli con il composto preparato, distribuite sopra il formaggio restante e versate nella teglia il resto del brodo.
6. Passate in forno per 30 minuti, bagnando ogni tanto i peperoni con una cucchiaiata del liquido di cottura.