Pomodori ripieni di funghi porcini

75 minuti 8 persone

Ingredienti

• 8 pomodori medi
• 300 g di funghi porcini
• 150 g di petto di pollo
• 3 fette di pancarrè, ammollate nel latte
• aglio
• timo
• rosmarino
• prezzemolo
• menta
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

1. Dopo aver tolto ai pomodori una calottina (da conservare), svuotateli della polpa e dei semi; salateli, quindi teneteli capovolti a fare l'acqua.


2. Intanto scottate nella padella, calda e unta d'olio, il petto di pollo, salato, pepato e aromatizzato con aghetti di rosmarino.


3. Mondate i porcini, riduceteli a lamelle, poi fateli saltare in padella con olio caldo, aglio, menta, sale e pepe.


4. Dopo aver passato al mixer il petto di pollo con il suo fondo di cottura e il pancarrè ammollato, raccogliete il composto in una ciotola e amalgamatelo con un trito di prezzemolo, timo, menta e i porcini tritati a coltello: otterrete la farcia.


5. Sgocciolate i pomodori e asciugateli, riempiteli con la farcia preparata, coprite ciascun pomodoro con la propria calottina, accomodateli in una pirofila; aggiungete olio e rosmarino.


6. Passateli in forno a 200° per 20 minuti circa.


7. Serviteli tiepidi o a temperatura ambiente.