Pompelmi della regina

70 minuti 6 persone

Ingredienti

• 6 pompelmi
• 3 albumi
• 200 g di zucchero a velo
• 1 bicchierino di kirsch
• 6 ciliegine al maraschino per guarnire

Preparazione

1. Lavate e asciugate bene i pompelmi, poi tagliateli a 3/4 della loro altezza, privandoli della calotta superiore, e svuotateli con l'apposito scavino. Liberate gli spicchi del pompelmo dalla pellicina e da eventuali semi e riduceteli a tocchetti.
2. Raccogliete i pezzi in una terrina, cospargeteli con lo zucchero e irrorateli con il kirsch, poi lasciateli riposare per circa 30 minuti. Montate frattanto gli albumi a neve fermissima.
3. Riempite, sino a 3 cm dall'orlo, i pompelmi precedentemente svuotati, con la loro polpa ben scolata, poi colmateli a monticello con qualche cucchiaiata di albumi montati; collocateli, così preparati, sopra una placca da forno e ponete il recipiente il più vicino possibile al grill. Accendete il grill e lasciate rapprendere gli albumi (circa 5 minuti).
4. Ritirate la placca dal forno, decorate ogni pompelmo con una ciliegina e servite immediatamente in tavola.

Coppe di pompelmo rosa con pesce

50 minuti 4 persone

Ingredienti

• 2 pompelmi rosa ben sodi
• 50 g di olive verdi snocciolate
• 200 g di pesce (nasello-nocciolino)
• 1 tazza di maionese
• 1 manciata di capperi
• 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
• 1/2 finocchio crudo tagliato a fettine
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 50 g di chicchi di mais precotti
• sale
• pepe

Preparazione

1. Tagliate i due pompelmi in senso orizzontale; svuotate le 4 parti, in modo da formare 4 coppe. Con la polpa ricavate tanti cubetti.


2. Lessate il pesce facendolo cuocere per 10-15 minuti, lasciatelo raffreddare, quindi tagliatelo a pezzi piccoli.


3. Mettete in una terrina la maionese e aggiungete la polpa di pompelmo a cubetti, il pesce a piccoli pezzi, il finocchio a fettine, i capperi, il prezzemolo tritato, l'olio, il sale e il pepe.


4. Amalgamate gli ingredienti e con questo composto (cremoso) riempite le coppe di pompelmo.


5. Decorate con olive verdi e chicchi di mais.


6. Tenete in frigorifero per 30 minuti circa e servite.