Rigatoni al fischio

20 minuti 4 persone

Ingredienti

• 350 g di rigatoni
• 150 g di polpa di manzo tritata
• 100 g di salsiccia a tocchetti
• 40 g di burro
• 1 piccola cipolla
• 400 g di pomodori pelati
• 1/2 l di brodo
• 1 foglia di alloro
• parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione

1. Ponete nella pentola a pressione il burro e la cipolla affettata finemente e fate soffriggere a fuoco lento. Unite al soffritto la carne tritata e la salsiccia a tocchetti e lasciatele insaporire bene, rimescolando con cura. Aggiungete i pomodori pelati, schiacciateli direttamente nella pentola con l'aiuto di una forchetta, condite il tutto con una presa di sale e un po' di pepe macinato al momento e fate cuocere per 10 minuti.
2. Versate nella pentola il brodo, portate a ebollizione e completate con la foglia di alloro e la pasta. Rimescolate bene e incoperchiate la pentola: quando questa comincerà a sibilare, abbassate la fiamma e calcolate circa 5 minuti di cottura. Scaricate il vapore per mezzo della valvola di servizio, togliete il coperchio e se necessario fate assorbire l'eccesso di liquido a pentola scoperta.
3. Spolverizzate la pasta con abbondante parmigiano grattugiato e servite in tavola.

Piatti della domenica: Crocchette verdi di patate

70 minuti 4 persone

Ingredienti

• 1 kg di patate
• 200 g di salsiccia
• 250 g di spinaci surgelati
• 2 uova intere
• 1 tuorlo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• qualche cucchiaio di farina bianca
• olio per friggere
• 1 pizzico di noce moscata
• sale
• pepe

Preparazione

1. Lessate gli spinaci ancora surgelati in poca acqua salata, scolateli bene e strizzateli aiutandovi con le mani. Lavate accuratamente le patate e fatele lessare con la buccia ponendole in acqua fredda salata. Scolate le patate, privatele della buccia e passatele allo schiacciapatate raccogliendone la polpa in una terrina.


2. Tritate gli spinaci e uniteli alle patate, quindi incorporate all'impasto la salsiccia sbriciolata, le uova intere più il tuorlo, il parmigiano grattugiato e condite con una presa di sale e un po' di pepe macinato al momento. Infine aromatizzate il composto con una spolveratina di noce moscata. Rimescolate con cura per ben amalgamare gli ingredienti tra loro, poi formate delle piccole porzioni alle quali darete una forma rotonda (circa 4 cm di diametro) leggermente appiattita.
   
3. Passate le polpette velocemente nella farina.
   
4. Ponete, a questo punto, una padella sul fuoco con abbondante olio per friggere e lasciatelo fumare, poi immergetevi le crocchette, poche alla volta e, dopo averle fatte dorare bene da ogni lato, estraetele con una paletta forata, adagiatele su un piatto rivestito di carta di tipo assorbente in modo da eliminare l'eccesso di unto e servite subito in tavola.

Sfogliata di scarola e salsiccia

60 minuti 6 persone

Ingredienti

• 2 rotoli di pasta sfoglia fresca
• 1 piccola scarola
• 200 g di erbette cotte e strizzate
• 1 cipolla rossa
• 100 g di salsiccia
• 50 g di pinoli
• 2 cucchiai di farina
• 2,5 dl di latte
• 1 uovo
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 30 g di burro
• sale

Preparazione

1. Pulite la scarola, lavatela e tagliatela a striscioline; sbucciate la cipolla, affettatela e fate cuocere il tutto in una padella con il burro, coperto e a fiamma bassa, per circa 20 minuti.


2. Unite le erbette tritate, salate e spolverizzate con la farina; aggiungete a filo il latte intiepidito e mescolate con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi. Cuocete a fiamma media per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto; unite il parmigiano grattugiato, incorporatelo e spegnete; quando il composto si è intiepidito, legatelo con l'uovo sbattuto. Scaldate il forno a 200°.


3. Spellate spezzettate la salsiccia, fatela cuocere in un padellino antiaderente insieme ai pinoli per 5-6 minuti fino a quando il tutto diventa dorato.


4. Stendete un rotolo di pasta con la sua carta in uno stampo rotondo di 22 cm, bucherellate il fondo con una forchetta, versatevi l'impasto di verdura e sopra questo distribuite la salsiccia e i pinoli.


5. Coprite con la sfoglia rimasta, sigillate i bordi formando un cordoncino, praticate un foro centrale per far uscire il vapore e cuocete la torta in forno per circa 30 minuti. Servitela calda o appena tiepida.