Uova in marinata

15 minuti 4 persone

Ingredienti

• 8 uova
• 3 filetti di acciuga dissalati
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• sale

Preparazione

1. Fate imbiondire, in una larga padella, gli spicchi d'aglio con l'olio e prima che anneriscano, eliminateli. Aggiungete le acciughe tagliate a pezzetti e lavoratele con un cucchiaio di legno fino a quando non si saranno completamente disfatte nell'olio, quindi versatevi sopra l'aceto e lasciatelo evaporare.
2. Rompete allora le uova, una alla volta, dentro alla padella e fatele rapprendere, poi spolverizzate con salse e prezzemolo tritato. Servite le uova marinate ben calde, accompagnandole con insalatina fresca.

Crocchette vegetariane

40 minuti 4 persone

Ingredienti

• 2 melanzane
• 2 zucchine
• 2 uova
• pane grattugiato
• olio
• formaggio grana grattugiato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• qualche foglia di basilico
• 1 spicchio di aglio
• sale
• pepe
• 1 scatoletta di filetti di acciughe (facoltativo)

Preparazione

1. Lavate le zucchine e spuntatele; togliete il picciuolo alle melanzane, lavatele, poi riducete le due verdure a pezzetti che butterete in acqua bollente salata, cuocendole per 15 minuti circa. (Se avete l'utensile per la cottura a vapore o il forno a microonde potete cuocerle con questi due sistemi e le verdure risulteranno meno acquose).


2. Nel frattempo mondate e tritate prezzemolo, aglio e basilico.


3. Quando le verdure saranno pronte, scolatele bene, tritatele (anche con il mixer), poi mettetele per qualche istante sul fuoco ad asciugare.


4. Lasciatele intiepidire, incorporatevi le uova, 2 manciate di grana grattugiato, il trito aromatico preparato, una presa di sale, una macinata di pepe e pane grattugiato quanto basta per ottenere un impasto abbastanza consistente.


5. Formate delle crocchette ovali che passerete nel pane grattugiato e friggerete in abbondante olio bollente.


6. Se volete potete aumentare la sapidità di queste crocchette mettendo all'interno di ciascuna un pezzetto di filetto di acciuga.

Lattughe ripiene di pesce

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 8 foglie grandi di lattuga
• 400 g di polpa di pesce (coda di rospo o palombo o pesce spada)
• 2 acciughe sott'olio
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 100 g di mollica di pane
• 2 uova
• 2 cucchiai di olio
• brodo di pesce
• sale
• pepe
• salsa di pomodoro (facoltativo)

Preparazione

1. Lavate le foglie di lattuga, scottatele per 1 minuto in abbondante acqua salata bollente, scolatele e stendetele su un canovaccio.


2. Tritate l'aglio e la cipolla e fateli rosolare brevemente in una padella con l'olio, aggiungete la polpa di pesce tritata e fatela insaporire per 2 o 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.


3. Versate il composto in una terrina e quando si sarà raffreddato aggiungete il prezzemolo tritato, le acciughe sott'olio anch'esse tritate, la mollica di pane bagnata con un poco di brodo di pesce e ben strizzata, le uova, un pizzico di sale e il pepe.


4. Mescolate finchè gli ingredienti non saranno ben amalgamati, poi dividete il composto in otto parti, formate altrettante polpettine ovali, avvolgetele nelle foglie di lattuga e legatele con un filo bianco.


5. Mettetele in un tegame, copritele a filo con il brodo di pesce e fatele cuocere per 7-8 minuti.


6. Scolatele, togliete il filo e disponetele sul piatto di portata.


7. Potete servire accompagnandole con una buona salsa di pomodoro.

Canapé caldi con provoline

20 minuti 4 persone

Ingredienti

• 8 fette di pane a cassetta
• 8 provoline di bufala
• 8 filetti d'acciuga
• 2 pomodori
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio extravergine d'oliva

Preparazione

1. Soffriggete il pane, a cui avrete tolto la crosta sui bordi, in poco olio.


2. Appoggiate su ciascun canapé 1 provolina, schiacciatela e su ognuna appoggiate 1 filetto d'acciuga e qualche strisciolina di pomodoro sbucciato.


3. Cospargete con il prezzemolo tritato molto finemente e adagiate quindi tutti i canapé in una pirofila.


4. Mettete in forno (180°C) e lasciateveli fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.

Piatti della domenica: Focaccia di patate farcita

120 minuti 4 persone

Ingredienti

• 1 kg di patate
• 300 g di cipolline novelle
• 250 g di pomodori maturi
• 50 g di capperi sotto sale
• 100 g di olive nere snocciolate
• 6 filetti di acciuga sotto sale
• 1 uovo
• 4 cucchiai di pecorino grattugiato
• 1/2 bicchiere di latte
• aceto
• 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

1. Lessate le patate. Scolatele, fatele raffreddare, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, facendo cadere il passato in una terrina. Aggiungete il latte, l'uovo intero e il pecorino. Salate, pepate e mescolate tutto con il cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto ben amalgamato.
   
2. Lavate le cipolline, fatele rosolare in un cucchiaio d'olio, salatele e pepatele. Lavate e asciugate i capperi e i filetti d'acciuga. Tagliate a pezzetti queste ultime, fatele macerare per 5 minuti in poco aceto, sgocciolatele e fatele insaporire nell'olio rimasto per 5 minuti. Lavate e affettate i pomodori. Scaldate il forno a 180°.
   

3. Foderate con carta da forno uno stampo a cerniera e foderatelo con 2 terzi del composto di patate, distribuendolo in modo uniforme sul fondo e lungo i bordi. Riempite con strati alternati di cipolline, pomodori, olive, capperi e acciughe.
   
4. Chiudete la focaccia con il composto di patate rimasto, pareggiatelo e cuocete in forno caldo per 30 minuti circa: in superficie si dovrà formare una crosticina dorata. Servite caldo o tiepido.
   

Uova ai funghi impanate

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 5 uova
• 60 g di pangrattato
• 200 g di funghi champignon
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1/2 cipolla
• 30 g di burro
• 2 filetti d'acciuga
• 2 cucchiai di panna fresca
• olio per friggere
• sale

Preparazione

1. Sminuzzate i funghi, tritate la cipolla e il prezzemolo separatamente; mettete 4 uova in acqua fredda e calcolate 10 minuti di cottura dall'ebollizione, quindi scolatele, fatele raffreddare sotto il getto di acqua fredda e sgusciatele.


2. Fate rosolare la cipolla con i filetti di acciuga in un tegame antiaderente con il burro, unite i funghi sminuzzati, salate, cuocete per 5 minuti su fuoco basso e con il coperchio, poi aggiungete la panna e lasciate sul fuoco, mescolando, ancora per qualche minuto.


3. Tagliate a metà le uova sode, privatele dei tuorli, schiacciateli e amalgamateli con il composto di funghi. Farcite gli albumi con l'impasto e ricomponete le uova, pressandole leggermente ma facendo attenzione a non romperle; passatele prima nell'uovo rimasto ben sbattuto, poi nel pangrattato.


4. Scaldate abbondante olio in una padella per fritti, immergetevi le uova e friggetele finchè saranno dorate e croccanti. Sgocciolatele, passatele su carta da cucina a perdere l'unto in eccesso e servite.