Piatto della settimana: Torta salata prosciutto e zucchine

30 minuti 8 persone

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 zucchina
• 1 mozzarella
• 1 uovo
• 4 fette di prosciutto cotto

Preparazione

1. Innanzitutto prendete il rotolo di pasta sfoglia, srotolatelo e adagiatelo all’interno di una teglia da forno su della carta da forno.


2. Con le mani modellate la pasta in modo che assuma la forma della teglia.


3. Con una forchetta bucherellate la pasta.


4. Sbattete l’uovo in una terrina.


5. Ora adagiate la zucchina tagliata a rondelle all’interno della teglia.


6. Una volta terminate le zucchine, mettete del sale in superficie e salate leggermente anche l’uovo sbattuto. Versate l’uovo sbattuto all’interno della teglia sopra le zucchine e cercate di distribuirlo.


7. Ora prendete alcune fette di prosciutto cotto e ricoprite la superficie delle zucchine.


8. A questo punto tagliate la mozzarella a fette e adagiatele sulla superficie.


9. Prima di infornare la teglia tagliate la carta forno in eccesso per evitare che si bruci.


10. Per ultimo, cercate di richiudere i bordi della pasta sfoglia verso l’interno della torta.


11. A questo punto infornate la teglia a circa 250° gradi e lasciatela cuocere per circa 15 minuti.


12. Passati i 15 minuti, controllate la cottura della torta, estraetela dal forno e servitela su un piatto da portata. Prima, però, togliete la carta da forno.

Prugne alla pancetta

15 minuti 4 persone

Ingredienti

• 16 prugne secche, conservate nel loro sciroppo, senza nocciolo
• 16 fettine sottili di pancetta, eventualmente affumicata (o lardo)
• 10 g di burro

Preparazione

1. Ungete con il burro una piccola pirofila.
2. Avvolgete le prugne nella pancetta, fissando il tutto con uno stuzzicadenti e deponendole nella pirofila.
3. Scaldate il forno a 160°C e scaldatevi le prugne per 10 minuti, finché la pancetta non si sarà sciolta.
4. Servite caldissime.

Piatto della settimana: Tortelloni panna e pancetta

30 minuti 3 persone

Ingredienti

• 250 g di tortelloni
• 1 confezione di panna da cucina
• 1/4 di cipolla
• 100 g di pancetta a cubetti
• olio
• sale

Preparazione

1. Innanzitutto versate dell'olio in una padella, accendete il fornello e versate la pancetta a cubetti. Lasciate rosolare per qualche minuto.
   
2. Nel frattempo, tagliate la cipolla e mettete l'acqua a bollire per i tortelloni.
   
3. Ogni tanto, controllate la pancetta.
   
4. Preparate la panna. Versate la cipolla nella padella e lasciatela rosolare ancora per qualche minuto insieme alla pancetta.
   
5. Ora versate la panna nella padella e mescolate in modo da formare un composto omogeneo.
   
6. Lasciate cuocere per qualche minuto, nel frattempo l'acqua sarà giunta ad ebollizione. Salatela e poi versatevi i tortelloni. Lasciateli cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
   
7. Scolate i tortelloni, versateli nella padella e mescolate il tutto per distribuire il condimento.

Crostoni primavera

40 minuti 8 persone

Ingredienti

• 16 fette di pane a cassetta
• 5 uova
• 2 cucchiai di latte
• 50 g di burro
• 120 g di fagiolini verdi surgelati
• 70 g di prosciutto cotto
• 200 g di ricotta
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• qualche foglia di rucola fresca
• poche gocce di salsa Worcester
• sale
• pepe bianco

Preparazione

1. Risciacquare accuratamente le foglie di rucola, asciugatele bene, tritatele finemente insieme con i fagiolini (precedentemente sbollentati per 10 minuti in poca acqua bollente e salata) e il prosciutto cotto. Sbattete a crema la ricotta in una terrina, incorporatevi il parmigiano grattugiato, conditela con un pizzico di sale, poi amalgamatevi il trito di rucola e fagiolini e mescolate il tutto più volte.
2. Eliminate ora la crosta delle fette di pane, pennellate ognuna di esse con un po' di burro fuso e passatele in forno già caldo (180°).
3. Nel frattempo fate fondere il rimanente quantitativo di burro in una piccola padella a bagnomaria, quindi rompetevi dentro le uova, mischiatevi anche due cucchiai di latte, aggiungetevi qualche goccia di salsa Worcester, conditele con un pizzico di sale e poco pepe bianco macinato al momento, poi rimuovetele rapidamente aiutandovi con una forchetta fino a quando diventereranno morbide, stracciate e leggermente rapprese.
4. Adesso togliete dal forno i crostoni di pane leggermente dorati, spalmatevi sopra il trito composto di verdure e poi quello di uova, disponeteli su un piatto di servizio preriscaldato e presentateli immediatamente in tavola.

Penne primavera

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 400 g di penne
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 50 g di pancetta
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 100 g di burro
• 100 g di piselli sgusciati
• 2 pomodori
• 1 grossa zucchina
• 10 g di funghi coltivati
• sale
• pepe
• brodo
• parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Tritate finemente il prezzemolo e tagliate la pancetta a striscioline sottili.
2. Tritate insieme cipolla, carota e sedano, poi mettete tutti gli ingredienti preparati in una padella con metà del burro e fateli stufare lentamente, fino a che saranno appassiti.
3. Quindi unite i piselli, i pomodori tagliuzzati e privati dei semi, la zucchina a dadini e i funghi ben puliti e tagliati anch'essi a dadini o a fettine.
4. Fate insaporire il tutto, lasciando cuocere a fuoco basso.
5. Quando il sugo comincerà ad asciugarsi leggermente, salate, pepate e bagnate con un mestolo di brodo, lasciando cuocere per circa 20 minuti, a fiamma bassissima.
6. Intanto lessate la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente.
7. Mettete sul fondo di una terrina di servizio il restante burro a pezzetti, rovesciatevi sopra la pasta e aggiungete subito 2 o 3 manciate di parmigiano, mescolando bene; poi condite con l'intingolo preparato e rimestate ancora per amalgamare tra loro gli ingredienti.

Polpette Samarcanda

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 300 g di lonza di maiale
• 100 g di mortadella
• 2 wurstel (senza pelle)
• 2 fette di pane carrè
• 100 g di taleggio o fontina
• 1 uovo + 1 tuorlo
• latte
• grana grattugiato
• olio
• pane grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione

1. Tagliate a pezzi la lonza, la mortadella e i wurstel e passateli al tritacarne montato con il disco a fori fini.
2. Intanto mettete a bagno il pane carrè spezzettato in un po' di latte per ammorbidirlo.
3. Mettete la carne tritata in una terrina, incorporatevi il pane strizzato, l'uovo, il tuorlo, una buona manciata di grana e una presa di sale e pepe: amalgamate il composto con le mani per ottenere una migliore amalgama.
4. Formate delle polpette rotonde che passerete nel pane grattugiato, poi formate al centro di ogni polpetta una piccola cavità.
5. Mentre eseguite questa operazione avrete provveduto a far scaldare abbondante olio in una larga padella antiaderente; fatevi friggere le polpette e, intanto, accendete il forno a 180°C.
6. A mano a mano che saranno dorate trasferitele in una pirofila e introducete nella cavità fatta un dadino del formaggio prescelto.
7. Passate poi le polpette in forno per qualche istante per far fondere il formaggio.

Quaglie in salsa vellutata

50 minuti 4 persone

Ingredienti

• 8 quaglie già pronte per la cottura
• 1 rametto di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 rametto di timo
• 1 bicchiere di Madera
• 1 bicchiere abbondante di brodo
• 8 fettine di pancetta
• 70 g di burro
• farina
• olio
• sale
• pepe

Preparazione

1. Fiammeggiate rapidamente le quaglie, se occorre, lavatele, asciugatele e avvolgete ogni volatile in una fettina di pancetta che fisserete con un giro di spaghino.
2. Nel frattempo avrete fatto fondere in una casseruola larga e bassa, che possa contenere le quaglie per esteso, 50 g di burro con 2 cucchiai di olio; adagiatevi le quaglie e fatele ben colorire da ogni lato, rivoltandole spesso.
3. Salatele, pepatele, spruzzatele con due terzi del Madera che farete evaporare a fuoco basso; poi cuocetele per circa 20 minuti unendo a metà cottura le erbe aromatiche tritate.
4. Intanto in un'altra casseruolina fate sciogliere 20 g di burro, stemperatevi dentro un cucchiaio scarso di farina e diluite lentamente con un bicchiere abbondante di brodo; fate cuocere la salsa per circa 10 minuti, sempre mescolando, poi profumatela con il Madera rimasto e toglietela dal fuoco. Tenetela in caldo.
5. Frullate il fondo di cottura delle quaglie, mescolatelo con la salsa preparata, regolate di sale e versate la salsa sulle quaglie private della pancetta e dello spaghino.

Pasticcio di spinaci e formaggio

50 minuti 4 persone

Ingredienti

• 6 fette di pancarrè
• 100 g di prosciutto cotto
• 200 g di scamorza affumicata
• 200 g di spinaci surgelati
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di olio
• 20 g di burro
• 2 dl di panna fresca
• 1 dl di latte
• 3 uova
• sale

Preparazione

1. Tritate fine la cipolla e soffriggetela in una padella con l'olio; unite gli spinaci ancora congelati, salate e cuocete a fuoco medio per 10 minuti circa, mescolando spesso.
2. Scaldate il forno a 200°. Ungete con il burro una pirofila rettangolare; sbattete le uova in una terrina con la panna e una presa di sale; tagliate a fettine sottili la scamorza, inumidite le fette di pane con il latte.
3. Adagiate 4 fette di pane sul fondo della pirofila, mettetevi sopra il prosciutto, la scamorza e gli spinaci e coprite con le altre 2 fette di pane tagliate a metà; versate su tutto le uova sbattute e cuocete in forno caldo per 30 minuti circa o finché il pasticcio risulterà gonfio e dorato. Servitelo caldissimo.

Piatti della domenica: Crostoni di erbette con pancetta affumicata

50 minuti 4 persone

Ingredienti

• 500 g di erbette fresce
• 60 g di burro
• 100 g di fontina tagliata a dadini
• 70 g di pancetta affumicata
• 1 cucchiaio di olio
• 2 foglie di salvia
• 1 spicchio di aglio
• 4 fette di pancarrè
• sale
• pepe

Preparazione

1. Mondate e lavate sotto il getto dell'acqua corrente le erbette, scolatele e fatele lessare in poca acqua salata in ebollizione. Scolatele, strizzatele bene e lasciatele insaporire in una padella con 40 g di burro e lo spicchio di aglio pelato per alcuni minuti. Nel frattempo fate appena colorire in una piccola padella i dadini di pancetta con l'olio e la fogliolina di salvia.
2. Imburrate con il rimanente burro una pirofila, allineatevi le fette di pancarrè private della crosta e fatele tostare in forno caldo (180°). Dividete le erbette in parti uguali sui crostoni di pan carrè e distribuitevi sopra i dadini di fontina e i pezzettini di pancetta.
   
3. Passate la pirofila in forno e lasciatela fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto e i dadini di pancetta risulteranno leggermente gratinati.

Tagliatelle con ragù di piselli

35 minuti 4 persone

Ingredienti

• 350 g di tagliatelle
• 1 fetta di prosciutto crudo da 100 g
• 1 piccola cipolla
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 400 g di piselli già sgranati
• 1 dado vegetale
• 2 cucchiai di finocchietto tritato
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 40 g di ricotta dura
• 4 cucchiai di olio
• 20 g di burro
• sale
• pepe

Preparazione

1. Eliminate il grasso dalla fetta di prosciutto e riducetela a dadini; sciogliete il burro con l'olio in una larga casseruola, unite i dadini di prosciutto e lasciateli rosolare a fiamma media per 5 minuti.
2. Pulite la cipolla, la carota e il sedano, tritateli nel mixer, aggiungeteli al prosciutto, coprite con un coperchio e fate cuocere per 5 minuti circa.
3. Bagnate con il vino bianco, unite i piselli, il dado e due mestoli di acqua bollente; fate cuocere coperto per circa 15 minuti, poi aggiungete il finocchietto, cuocete per altri 5 minuti e spegnete.
4. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, versatela nella padella con il ragù, mescolate e servite con la ricotta dura grattugiata e una macinata di pepe nero.

Piatti della domenica: Agnolotti della nonna

105 minuti 6 persone

Ingredienti

• 300 g di carne di manzo brasato o arrosto, già cotta
• 100 g di lombo di maiale
• 50 g per specie di filoni, cervella, animelle
• mezzo pugnetto di erbette verdi lessate e strizzate
• 1 bicchiere di vino barbera
• 50 g di prosciutto crudo tagliato spesso
• 100 g di burro
• 2 uova
• 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
• abbondante brodo di carne
• 1 cucchiaiata di marsala
• 1 rametto di rosmarino
• noce moscata
• sale
• pepe

Per la pasta

• 400 g di farina
• 4 uova
• 1 cucchiaiata di parmigiano grattugiato
• 1 presa di sale

Per il condimento

• 150 g di burro
• parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Preparate la pasta impastando la farina con le uova intere, il parmigiano grattugiato, il sale e quel poco di acqua necessaria in modo che la pasta possa risultare ben soda e lavorata, raccogliete la palla, lasciatela riposare in una ciotola infarinata, coperta da una salvietta.
2. Nel frattempo, preparate il ripieno: fate rosolare la carne di maiale in un tegame insieme con 50 g di burro e il rametto di rosmarino, quindi conditela con un pizzico di sale e portatela a lenta cottura bagnandola di tanto in tanto con qualche cucchiaiata di brodo e una di marsala. A parte sbollentate per pochi minuti i filoni, la cervella, le animelle, poi sgocciolateli, passateli nel rimanente burro e salateli. Ora passate al tritatutto i vari tipi di carni cotte ed il prosciutto tagliato a dadini e raccogliete il ricavato in una terrina, amalgamandolo con due uova, il parmigiano grattugiato, un pochino di noce moscata grattugiata, una presa di sale e di pepe. Unite all'impasto anche le eventuali rimanenze del sughetto di cottura delle carni e le erbette prelessate, scolate, strizzate e tritate finemente.
   
3. Tirate poi con il mattarello la pasta in due sfoglie sottili; sulla prima collocate con un cucchiaino, alla distanza di 2 cm l'una dall'altra, tante piccole pallottoline dell'impasto preparato, grosse come una nocciola, avendo cura di sistemarle bene in fila per render più facile l'operazione di divisione. Ricoprite ora con l'altra sfoglia e pigiate bene con le dita intorno al ripieno in modo da far bene aderire tra loro le due sfoglie. Ritagliate ora la pasta contenente le pallottoline di ripieno mediante una rotella dentellata suddividendo gli agnolotti leggermente infarinati ben distesi sul tavolo.

4. Ponete al fuoco una grande pentola con abbondante brodo di carne al quale unirete il vino barbera: quando il liquido sarà in piena ebollizione, tuffatevi dentro gli agnolotti. Fateli cuocere circa una decina di minuti controllando che risultino bene al dente, poi sgocciolateli con molta cura per evitare che il condimento venga diluito dal brodo.

5. Tenete pronto il burro fuso caldo e condite gli agnolotti in un largo piatto fondo di servizio, cospargendoli man mano con il rimanente burro e abbondante parmigiano, e serviteli subito in tavola ben caldi.
   

Panzerotti alla mortadella

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 150 g di farina
• 120 g di ricotta
• 130 g di burro
• 100 g di mortadella tagliata in 2 sole fette
• 1 uovo
• sale

Preparazione

1. Mettete 120 g di burro morbido a pezzetti in una terrina, unite la ricotta, poi con una frusta elettrica lavorate i due ingredienti per amalgamarli e renderli cremosi.


2. Dopodichè incorporatevi a cucchiaiate circa 120 g di farina, unite una presa di sale e lavorate la pasta a piene mani, sulla spianatoia infarinata, fino ad ottenere un panetto ben elastico che stenderete, sempre sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia di poco meno di mezzo cm di spessore.


3. Da questa ricavate dei cerchi, nel mezzo dei quali metterete un paio di pezzettini di mortadella.


4. Ripiegateli a mezzaluna, premete i bordi con la punta delle dita per saldarli bene, poi spennellate i panzerotti con l'uovo prima leggermente sbattuto e metteteli sulla placca del forno unta di burro.


5. Cuoceteli per circa 15 minuti (180°C) e servite caldi.


6. A piacere potete anche friggerli.

Anello di riso con piselli

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 350 g di riso
• 300 g di piselli sgusciati
• 200 g di prosciutto cotto tagliato spesso
• 100 g di burro
• 1 cipolla piccola
• parmigiano grattugiato
• prezzemolo tritato
• sale

Preparazione

1. Lavate i piselli in acqua salata (fuori stagione va bene una scatola di piselli medi), poi fateli insaporire in una casseruola con la cipolla tritata, una noce di burro e un pò di sale.


2. A cottura quasi ultimata aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini e lasciate sul fuoco per 5 minuti.


3. Fate cuocere il riso in abbondante acqua bollente salata; quando è pronto scolatelo, mantecatelo con il parmigiano grattugiato e il burro rimasto e versatelo in uno stampo ad anello.


4. Sformate quindi il riso su un piatto di portata, versate al centro i piselli e il prosciutto e spolverizzate con prezzemolo tritato.

Cannoli di prosciutto

15 minuti 4 persone

Ingredienti

• 10 fette mediamente sottili di prosciutto cotto
• 4 formaggini caprini
• 2 cucchiai di pesto già pronto in vasetto
• 50 g di olive verdi snocciolate
• 1 limone
• sale
• filetti di acciuga (facoltativo)

Preparazione

1. Mettete 2 fette di prosciutto nel mixer e tritatele rapidamente.


2. Mettete in una terrina i formaggini caprini e schiacciateli con una forchetta; unitevi il trito, il pesto e le olive che avrete ugualmente tritato ( potete usare sempre il mixer).


3. Amalgamate con cura e insaporite con una presa di sale.


4. Suddividete il composto sulle restanti fette di prosciutto e arrotolatele a cannellone che disporrete su un piatto da portata, decorando con rondelle di limone.


5. Potete completare il piatto con filetti di acciuga (facoltativo).

Insalata con prosciutto e ananas

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 1 cespo di lattuga
• 300 g di prosciutto cotto in una sola fetta
• 10 fette di ananas
• 2 banane
• 1 limone

Ingredienti per la salsa

• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 1 bicchierino di brandy
• sale
• pepe

Preparazione

1. Tagliate a rondelle le banane e irroratele con il succo di limone.


2. Mondate la lattuga, lavatela e sgocciolatela con cura. Utilizzatela poi per formare un letto su un piatto da portata.


3. Eliminate il grasso dalla fetta di prosciutto, tagliatela a pezzettini e distribuitela sul letto di lattuga.


4. Tagliate 2 fette di ananas a dadini e uniteli al prosciutto.


5. Preparate il condimento versando in un vasetto di vetro a chiusura ermetica l'olio con il brandy, sale e pepe, chiudete bene e agitate energicamente e usatelo poi per condire l'insalata.


6. Decorate il piatto con le fette di ananas rimaste, tagliate a rondelle.


7. Lasciate riposare qualche istante nella zona bassa del frigorifero prima di servire.


8. L'insalata può essere arricchita a piacere con cubetti di formaggio, di mela ecc...