Piatto della settimana: Torta salata prosciutto e zucchine

30 minuti 8 persone

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 zucchina
• 1 mozzarella
• 1 uovo
• 4 fette di prosciutto cotto

Preparazione

1. Innanzitutto prendete il rotolo di pasta sfoglia, srotolatelo e adagiatelo all’interno di una teglia da forno su della carta da forno.


2. Con le mani modellate la pasta in modo che assuma la forma della teglia.


3. Con una forchetta bucherellate la pasta.


4. Sbattete l’uovo in una terrina.


5. Ora adagiate la zucchina tagliata a rondelle all’interno della teglia.


6. Una volta terminate le zucchine, mettete del sale in superficie e salate leggermente anche l’uovo sbattuto. Versate l’uovo sbattuto all’interno della teglia sopra le zucchine e cercate di distribuirlo.


7. Ora prendete alcune fette di prosciutto cotto e ricoprite la superficie delle zucchine.


8. A questo punto tagliate la mozzarella a fette e adagiatele sulla superficie.


9. Prima di infornare la teglia tagliate la carta forno in eccesso per evitare che si bruci.


10. Per ultimo, cercate di richiudere i bordi della pasta sfoglia verso l’interno della torta.


11. A questo punto infornate la teglia a circa 250° gradi e lasciatela cuocere per circa 15 minuti.


12. Passati i 15 minuti, controllate la cottura della torta, estraetela dal forno e servitela su un piatto da portata. Prima, però, togliete la carta da forno.

Piatti della domenica: Crostata di frutta fresca

90 minuti 8 persone

Ingredienti

Per la pasta frolla

• 250 g di farina
• 150 g di burro
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 1 bustina di vanillina

Per la crema pasticciera

• 250 g di latte
• 50 g di zucchero
• 2 tuorli d'uovo
• 40 g di farina
• 1 bustina di vanillina

inoltre

• 1 confezione di preparato per gelatina per dolci

Preparazione

Base di frolla

1. Prendete la farina, mettetela in una ciotola e formate una fontana. Aggiungete al centro lo zucchero e il burro ammorbidito a temperatura ambiente, un pizzico di sale e un po’ di vanillina.
   
2. Lavorate il burro con lo zucchero e quando risultano amalgamati, aggiungete le uova, rimanendo sempre al centro della ciotola. Gradualmente, incorporate la farina dai lati finché il composto risulta omogeneo.
3. Aggiungete un po’ di farina e formate una pallina con la frolla. Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare almeno 30 minuti.
   
4. Stendete la pasta sul piano di lavoro e con l’aiuto di un matterello cercate di ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.
   
5. Posizionate della carta da forno su uno stampo. Adagiate la frolla nello stampo, premetela ai lati per farla aderire al meglio e ripiegate i bordi su loro stessi, facendo attenzione a non esagerare in quanto con la cottura la frolla lieviterà molto.
   
6. Forate la base con una forchetta. Posizionate della carta da forno sopra la frolla e adagiate su di essa dei legumi secchi o qualcosa di simile per creare un peso, in modo tale che il centro della crostata rimanga basso durante la cottura.
   

Crema pasticcera

1. Mettete a bollire il latte in un tegame alto e aggiungete un pizzico di vanillina.
   
   
2. In una ciotola montate i rossi, aggiungete lo zucchero, la farina e continuate a montare.
   
3. Incorporate il latte bollito, mescolate e riportate tutto a cottura per 4/5 minuti mantenendo la fiamma alta, finché il composto non inizia ad addensarsi. Abbassate il fuoco e continuate a mescolare per evitare che la crema si bruci o si attacchi.
   

4. Fate raffreddare la crema pasticcera in una pirofila, ricoprendola con un sottile strato di burro per evitare che si formi la crosta.

Crostata

1. Preparate della gelatina per torta.
   
2. Mettete la crema pasticcera alla base della crostata, partendo dai lati e a spirale arrivando fino al centro.
   
3. Disponete la frutta sulla torta a piacimento.
   
4. Versate e spennellate la gelatina sulla frutta.
   
5. Mettete in frigo prima di servire.

Quiche delicata ai gamberi

40 minuti 4 persone

Ingredienti

• 200 g di pasta sfoglia fresca
• 200 g di gamberi
• 2 zucchine
• mezza cipolla
• 3 cucchiai di olio
• 1 dl di vino bianco
• 40 g di grana grattugiato
• 3 uova
• 2 dl di panna fresca
• prezzemolo
• sale
• pepe

Preparazione

1. Tritate la cipolla e grattugiate le zucchine. Fate rosolare la cipolla con l'olio, unite le zucchine, i gamberi, il vino, un ciuffo di prezzemolo tritato, mescolate e cuocete per 5 minuti. Salate e pepate. Scaldate il forno a 200°.
2. Foderate con la pasta uno stampo da crostata di 24 cm, riempite con gamberi e zucchine e con le uova sbattute con il grana, la panna, sale e pepe.
3. Mettete la quiche in forno per 30 minuti. Fatela raffreddare e servitela. In alternativa è possibile avvolgerla in carta d'alluminio, metterla nel congelatore e conservarla fino a 4 mesi.

Spuma di carciofi filanti

40 minuti 4 persone

Ingredienti

• 4 carciofi
• 60 g di burro
• 1 mozzarella
• 4 uova intere
• 2 albumi
• 1/2 limone
• sale
• pepe

Preparazione

1. Pulite i carciofi, tagliatene le punte, eliminatene le foglie più dure e immergeteli in acqua acidulata con il succo del limone, per evitare che anneriscano.
2. Sbollentate i carciofi in acqua adeguatamente salata in ebollizione, per circa 1o minuti, scolateli , asciugateli, riduceteli a filettini e fateli soffriggere in un tegame insieme al burro. Conditeli con un pizzico di sale e un po' di pepe e verso la fine della cottura ricopriteli con la mozzarella tagliata a fettine.
3. Montate gli albumi a neve fermissima, sbattete le 4 uova intere in una terrina, poi amalgamatevi i due albumi montati a neve. Versate il tutto sulle fettine di carciofi e mozzarella, rimescolate rapidamente per amalgamare gli ingredienti tra di loro, passate il recipiente in forno caldo (220°) e lasciatene gratinare la superficie.

Torta soffice alle fragole

90 minuti 4 persone

Ingredienti

• 50 g di farina integrale
• 40 g di fecola
• 1 cucchiaino di lievito
• 150 g di zucchero
• 1 limone
• 1 bustina di vanillina
• 5 albumi
• 400 g di fragole
• 1 cucchiaio di brandy
• 1 cucchiaio di confetture di fragole
• 2 cucchiaini di zucchero a velo
• sale

Preparazione

1. Setacciate farina, fecola, lievito, vanillina e 50 g di zucchero. Aggiungete agli albumi qualche goccia di succo di limone, un pizzico di sale, 50 g di zucchero e montateli a neve. Poi unite il composto di farina e lo zucchero rimasto, alternando i due ingredienti. Versate il composto in uno stampo da 18 cm e infornate per 45 minuti a 160°. Fate raffreddare il dolce su una gratella.
2. Pulite le fragole e fatene macerare 1/3 per 30 minuti con il brandy e un cucchiaio di succo di limone, poi frullatele con la confettura.
3. Tagliate a metà il dolce, punzecchiatelo in più punti, spalmate le due metà con la crema di fragole e fate riposare 15 minuti prima di ricomporlo. Cospargete di zucchero a velo e decorate con le fragole rimaste.

Torta di peperoni e feta

80 minuti 6 persone

Ingredienti

• 250 g di farina
• 120 g d burro
• 3 uova
• 100 g di feta (formaggio fresco greco di latte di pecora sostituibile con il primo sale)
• 100 g di ricotta piemontese
• 4 cucchiai di latte
• 2 peperoni gialli
• 2 peperoni rossi
• 1 peperone verde
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 cucchiaino di miele di acacia
• sale

Preparazione

1. Abbrustolite i peperoni sotto il grill del forno per 20 minuti circa; pelateli e privateli di semi e filamenti; tagliatene uno giallo e uno rosso a tocchetti e i rimanenti a falde.
2. Preparate un impasto sbriciolato con la farina, una presa di sale, il burro morbido a fiocchetti e un uovo; fate una palla con la pasta ottenuta e mettetela in frigo per mezz'ora.
3. Scaldate il forno a 180°. Frullate nel mixer la feta con la ricotta, le uova che restano, la paprica e il sale. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, usatela per rivestire uno stampo rettangolare, foderato con carta da forno, e punzecchiatela con una forchetta.
4. Mescolate alla crema di formaggio e uova i peperoni a tocchetti, versatela nello stampo sulla pasta, livellatela e coprite con i peperoni a falde, alternando i colori. Cuocete nella parte bassa del forno per 40 minuti circa; al termine, spennellate i peperoni con il miele e servite la torta tiepida.

Crostata di patate e cipolle

70 minuti 6 persone

Ingredienti

• 250 g di farina
• 100 g di burro
• 80 g di formaggio fresco cremoso
• 700 g di patate
• 2 grosse cipolle bionde
• 150 g di stracchino
• 1 uovo
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

1. Riunite nel mixer la farina con una presa di sale, il burro morbido a fiocchetti e il formaggio cremoso; frullate fino ad ottenere una palla di pasta omogenea, avvolgetela in un foglio di pellicola e lasciatela riposare per mezz'ora.


2. Pelate le patate, tagliatele a fette dello spessore di mezzo cm circa, sciacquatele sotto l'acqua corrente e cuocetele a vapore per 15 minuti o finchè sono tenere. Sbucciate le cipolle, affettatele e fatele stufare in una padella con l'olio, una presa di sale e un mestolo di acqua calda, coperte, per circa 20 minuti.


3. Scaldate il forno a 180°. Amalgamate in una ciotola lo stracchino con l'uovo, l'erba cipollina tagliuzzata e una presa di sale; stendete la pasta in una sfoglia rotonda dello spessore di 3 mm e disponetela in uno stampo rotondo di 20 cm, rivestito con carta speciale, facendola risalire lungo i bordi.


4. Alternate nel guscio di pasta strati di patate, cipolle e crema di formaggio fino a esaurire gli ingredienti; tagliate via la pasta in eccesso e cuocete la torta nella parte bassa del forno per 30 minuti; quindi alzate la temperatura a 200° e cuocete ancora per 10 minuti. Al termine, fate riposare la torta per una decina di minuti, prima di trasferirla sul piatto da portata.

Tortino di ricotta e zucca

60 minuti 4 persone

Ingredienti

• 1 kg di zucca
• 250 g di ricotta
• 2 uova
• 80 g di formaggio grana grattugiato
• burro
• pangrattato
• sale
• pepe

Preparazione

1. Cuocete la zucca a vapore oppure al forno, eliminate la scorza dura e passatela al setaccio. Se risulta troppo bagnata mettetela sul fuoco alcuni minuti ad asciugare e poi lasciate raffreddare.


2. Setacciate anche la ricotta e unitela alla zucca assieme a 1 uovo, 1 tuorlo, il grana grattugiato, un po' di sale e pepe. Mescolate bene gli ingredienti.


3. Imburrate una pirofila e cospargetela di pangrattato, versatevi l'impasto, livellate la superficie, spolverizzate con un po' di pangrattato e mettete in forno a 200°C per 1/2 ora.

Piatto della settimana: Torta di noci al cioccolato

60 minuti 8 persone

Ingredienti

• 150 g di noci sgusciate
• 150 g di zucchero
• 150 g di cioccolato grattato
• 4 uova
• 2 bianchi d'uovo
• 1 pizzico di sale
• burro per ungere la teglia
• pangrattato

Preparazione

1. Tritate finissime le noci; unite zucchero e cioccolato, poi i rossi d'uovo e, in ultimo,
   i bianchi montati a neve ferma. Non dimenticate un pizzico di sale.
   
2. Prendete una teglia dove il dolce non riesca più alto di due dita. Imburratela e
   cospargetela di pangrattato.


3. Cuocete in forno moderato (160°) per 35-40 minuti, il
   dolce deve restare umido all'interno.
   
4. Attendete che la torta si freddi prima di
   servirla; un accompagnamento ideale è della panna montata leggermente
   zuccherata.