Coniglio in agrodolce

120 minuti 8 persone

Ingredienti

• 1 coniglio di kg 1 e 600 circa
• 2 costole di sedano
• 1/2 dado di estratto di carne per 1/4 di brodo
• 2 cucchiai di capperi
• 70 g di olive verdi snocciolate
• 1 cipolla
• 400 g di pomodori pelati
• 1/2 bicchiere di aceto
• 1 cucchiaio di zucchero
• 5 cucchiai di olio di oliva
• 2 spicchi di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• sale
• pepe

Preparazione

• Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo e asciugatelo bene. Ponete i pezzi in un tegame con tre cucchiaiate di olio, gli spicchi d'aglio e il rosmarino e fateli rosolare a fuoco vivo da ogni parte. Spruzzate la carne con due cucchiaiate di aceto, lasciatelo evaporare e condite con una presa di sale e un po' di pepe macinato al momento.
• Abbassate la fiamma, incoperchiate il tegame e fate continuare la cottura, avendo cura di rivoltare spesso i pezzi di coniglio per ottenere una doratura omogenea. Accertatevi che la carne non asciughi troppo e spruzzatela quindi di tanto in tanto con qualche cucchiaiata di brodo di dado. Quando la carne risulterà tenera alla forchetta, il coniglio sarà cotto a puntino.
• Tritate le costole di sedano e tuffatele in acqua bollente salata per 5 minuti, dopo di che scolatele bene.
• Preparate intanto un soffritto con due cucchiaiate di olio e la cipolla affettata finemente. Aggiungetevi i pomodori, il sedano, i capperi, le olive grossolanamente tritate e una cucchiaiata di zucchero. Rimescolate con cura e condite con una presa di sale e un po' di pepe. Irrorate il tutto con il rimanente aceto e lasciatelo evaporare quel tanto che basta a rendere la salsetta piuttosto densa.
• Versate metà della salsetta nel recipiente di cottura del coniglio amalgamandolo al suo sugo. Rimescolate e lasciate ancora sul fuoco per 5 minuti. Accomodate poi il coniglio su di un piatto di portata riscaldato, cospargetelo con il resto della salsetta e servite subito in tavola.

Insalata di manzo

140 minuti 8 persone

Ingredienti

• 1 kg di manzo per lesso
• 1 cipolla di media grossezza
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 pugno di olive nere
• 1 cucchiaio di capperi
• 600 g di fagiolini freschi
• 3 pomodori maturi a polpa soda
• il succo di 1/2 limone
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• pepe bianco

Preparazione

1. Mettete in una pentola il pezzo di manzo con la cipolla, la carota e il gambo di sedano, insaporite con un poco di sale, coprite il tutto con acqua fredda e ponete sul fuoco. Dal momento in cui inizia l'ebollizione calcolate due ore di tempo, quindi sgocciolate il pezzo di carne, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a dadini non troppo grossi.
2. In acqua salata cuocete i fagiolini, dopo averli mondati con cura, per 30 minuti circa, poi sgocciolateli e metteteli in una insalatiera insieme alla carne.
3. Affettate i pomodori a piccoli spicchi, private del nocciolo le olive e unite il tutto alla carne.
4. Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo finemente insieme allo spicchio d'aglio; incorporate all'insalata il trito e condite il tutto con succo di limone, olio e un poco di sale e pepe appena macinato.
5. Mescolate bene l'insalata, lasciatela insaporire un poco e poi servitela.

Nasello ripieno

50 minuti 4 persone

Ingredienti

• 1 nasello (1,2 kg)
• 50 g di prosciutto cotto
• 2 uova
• 10 olive nere
• 1 pomodoro maturo
• 8 cucchiaiate d'olio
• 1 foglia di alloro
• 1/2 peperone rosso dolce
• 1 cucchiaiata di pangrattato
• sale
• pepe nero

Preparazione

1. Squamare, pulire e lavare il nasello.
2. Preparare il ripieno: tritare 2 uova precedentemente bollite per 7 minuti. Tagliare a cubetti le fette di prosciutto cotto. Snocciolare, tagliare le olive e il mezzo peperone in piccoli pezzi. Impastare tutti gli ingredienti unendo 2 cucchiaiate di olio e il pangrattato.
3. Farcire con il composto l'interno del pesce.
4. Cucire accuratamente il nasello.
5. Versare l'olio rimasto in una pirofila da forno, adagiare il pesce e sminuzzare sopra la foglia di alloro.
6. Cospargere il pesce con il pomodoro, precedentemente sminuzzato.
7. Salare, pepare e cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti, bagnando ogni tanto il nasello con il sugo di cottura e, se necessario, con qualche cucchiaiata d'acqua, facendo attenzione che non attacchi.

Mezze penne tricolore

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 350 g di mezze penne rigate
• 250 g di mozzarella
• 400 g di polpa di pomodoro
• 100 g di olive nere
• 1 piccola cipolla
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 1 mazzetto di basilico fresco
• sale
• pepe

Preparazione

1. Affettate finemente la cipolla direttamente in una zuppiera, unitevi i pomodori, la mozzarella tagliata a fettine, le olive nere snocciolate e sminuzzate, l'olio di oliva, e rimescolate con cura; condite con una presa di sale e una generosa spolverizzata di pepe macinato al momento e lasciate riposare.
2. Ponete al fuoco una pentola colma d'acqua salata, portatela a ebollizione e versatevi la pasta; rimescolate e lasciate cuocere a pentola scoperta.
3. Scolate la pasta, versatela nella zuppiera, cospargetela con il basilico sminuzzato, rimescolate nuovamente e servite subito in tavola.

Coppe di pompelmo rosa con pesce

50 minuti 4 persone

Ingredienti

• 2 pompelmi rosa ben sodi
• 50 g di olive verdi snocciolate
• 200 g di pesce (nasello-nocciolino)
• 1 tazza di maionese
• 1 manciata di capperi
• 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
• 1/2 finocchio crudo tagliato a fettine
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 50 g di chicchi di mais precotti
• sale
• pepe

Preparazione

1. Tagliate i due pompelmi in senso orizzontale; svuotate le 4 parti, in modo da formare 4 coppe. Con la polpa ricavate tanti cubetti.


2. Lessate il pesce facendolo cuocere per 10-15 minuti, lasciatelo raffreddare, quindi tagliatelo a pezzi piccoli.


3. Mettete in una terrina la maionese e aggiungete la polpa di pompelmo a cubetti, il pesce a piccoli pezzi, il finocchio a fettine, i capperi, il prezzemolo tritato, l'olio, il sale e il pepe.


4. Amalgamate gli ingredienti e con questo composto (cremoso) riempite le coppe di pompelmo.


5. Decorate con olive verdi e chicchi di mais.


6. Tenete in frigorifero per 30 minuti circa e servite.

Spumini di tonno

20 minuti 4 persone

Ingredienti

• 250 g di tonno sott'olio
• 50 g di burro un pò morbido ( tolto dal frigo un paio d' ore prima dell'uso)
• una dozzina di olive verdi
• 3 cetriolini sottaceto
• 1 cucchiaio di capperi sottaceto
• 3 cucchiai di maionese molto soda
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• qualche filo di erba cipollina
• qualche foglia di basilico
• 4 foglie di lattuga o insalata a piacere
• sale

Preparazione

1. Mettete il burro in una terrina e con una spatola lavoratelo per qualche minuto fino a renderlo cremoso.


2. Frullate il tonno, con tutto il suo olio di conservazione, e unitelo al burro insieme con la maionese.


3. Mettete nel mixer le erbe aromatiche lavate con i capperi, i cetriolini e le olive: tritate il tutto ma non troppo finemente.


4. Incorporate questo trito al tonno, regolando di sale se occorre e amalgamando con cura.


5. Suddividete il composto in quattro stampini da porzione scanalate, riempendoli e livellandoli bene.


6. Passateli in freezer per 5 minuti, poi capovolgeteli su piatti individuali in ognuno dei quali avrete messo una foglia di lattuga o altra insalata.


7. Decorate a piacere.

Cannoli di prosciutto

15 minuti 4 persone

Ingredienti

• 10 fette mediamente sottili di prosciutto cotto
• 4 formaggini caprini
• 2 cucchiai di pesto già pronto in vasetto
• 50 g di olive verdi snocciolate
• 1 limone
• sale
• filetti di acciuga (facoltativo)

Preparazione

1. Mettete 2 fette di prosciutto nel mixer e tritatele rapidamente.


2. Mettete in una terrina i formaggini caprini e schiacciateli con una forchetta; unitevi il trito, il pesto e le olive che avrete ugualmente tritato ( potete usare sempre il mixer).


3. Amalgamate con cura e insaporite con una presa di sale.


4. Suddividete il composto sulle restanti fette di prosciutto e arrotolatele a cannellone che disporrete su un piatto da portata, decorando con rondelle di limone.


5. Potete completare il piatto con filetti di acciuga (facoltativo).