Coniglio in agrodolce

120 minuti 8 persone

Ingredienti

• 1 coniglio di kg 1 e 600 circa
• 2 costole di sedano
• 1/2 dado di estratto di carne per 1/4 di brodo
• 2 cucchiai di capperi
• 70 g di olive verdi snocciolate
• 1 cipolla
• 400 g di pomodori pelati
• 1/2 bicchiere di aceto
• 1 cucchiaio di zucchero
• 5 cucchiai di olio di oliva
• 2 spicchi di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• sale
• pepe

Preparazione

• Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo e asciugatelo bene. Ponete i pezzi in un tegame con tre cucchiaiate di olio, gli spicchi d'aglio e il rosmarino e fateli rosolare a fuoco vivo da ogni parte. Spruzzate la carne con due cucchiaiate di aceto, lasciatelo evaporare e condite con una presa di sale e un po' di pepe macinato al momento.
• Abbassate la fiamma, incoperchiate il tegame e fate continuare la cottura, avendo cura di rivoltare spesso i pezzi di coniglio per ottenere una doratura omogenea. Accertatevi che la carne non asciughi troppo e spruzzatela quindi di tanto in tanto con qualche cucchiaiata di brodo di dado. Quando la carne risulterà tenera alla forchetta, il coniglio sarà cotto a puntino.
• Tritate le costole di sedano e tuffatele in acqua bollente salata per 5 minuti, dopo di che scolatele bene.
• Preparate intanto un soffritto con due cucchiaiate di olio e la cipolla affettata finemente. Aggiungetevi i pomodori, il sedano, i capperi, le olive grossolanamente tritate e una cucchiaiata di zucchero. Rimescolate con cura e condite con una presa di sale e un po' di pepe. Irrorate il tutto con il rimanente aceto e lasciatelo evaporare quel tanto che basta a rendere la salsetta piuttosto densa.
• Versate metà della salsetta nel recipiente di cottura del coniglio amalgamandolo al suo sugo. Rimescolate e lasciate ancora sul fuoco per 5 minuti. Accomodate poi il coniglio su di un piatto di portata riscaldato, cospargetelo con il resto della salsetta e servite subito in tavola.

Insalata buongusto

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 250 g di insalata soncino
• 1 carota
• 2 costole di sedano bianco
• 1 grosso pomodoro
• 150 g di funghi di coltura
• 2 uova sode
• succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaio di senape
• 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiai di aceto
• sale
• pepe

Preparazione

1. Eliminate la parte terrosa dei funghi con un coltellino; lavateli rapidamente e asciugateli con un canovaccio ruvido. Tagliateli a fettine sottili, metteteli in una terrina e spruzzateli con il succo di limone per evitare che anneriscano.
2. Pulite il soncino, le costole di sedano bianco, il pomodoro; lavateli e asciugateli. Raschiate con un coltellino la buccia della carota, lavatela e asciugatela. Tagliate le costole di sedano a pezzetti di circa un cm, la carota a fettine sottili e il pomodoro prima a metà e poi ricavatene delle fettine a forma di mezzaluna. Deponete tutte le verdure (tranne i pomodori) in un'ampia ciotola di cristallo, compresi i funghi affettati che avrete tolto dal succo di limone.
3. Preparate ora la salsa: mettete in una terrina la senape; sbattettela con una piccola frusta e incorporatevi, sempre mescolando, a goccia a goccia, l'olio e l'aceto. Aggiungete un pizzico di sale, un po' di pepe macinato al momento e rimescolate fino ad ottenere una salsa omogenea. Versate la salsa sulle verdure e mescolate con le posate.
4. Passate al setaccio le uova sode e spolverizzate la superficie dell'insalata con questi piccoli "vermicelli" bianchi e gialli. Guarnite il bordo interno dell'insalatiera con le fettine di pomodoro tagliate a mezzaluna in modo da formare una fila di festoni rossi.

Penne primavera

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 400 g di penne
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 50 g di pancetta
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 100 g di burro
• 100 g di piselli sgusciati
• 2 pomodori
• 1 grossa zucchina
• 10 g di funghi coltivati
• sale
• pepe
• brodo
• parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Tritate finemente il prezzemolo e tagliate la pancetta a striscioline sottili.
2. Tritate insieme cipolla, carota e sedano, poi mettete tutti gli ingredienti preparati in una padella con metà del burro e fateli stufare lentamente, fino a che saranno appassiti.
3. Quindi unite i piselli, i pomodori tagliuzzati e privati dei semi, la zucchina a dadini e i funghi ben puliti e tagliati anch'essi a dadini o a fettine.
4. Fate insaporire il tutto, lasciando cuocere a fuoco basso.
5. Quando il sugo comincerà ad asciugarsi leggermente, salate, pepate e bagnate con un mestolo di brodo, lasciando cuocere per circa 20 minuti, a fiamma bassissima.
6. Intanto lessate la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente.
7. Mettete sul fondo di una terrina di servizio il restante burro a pezzetti, rovesciatevi sopra la pasta e aggiungete subito 2 o 3 manciate di parmigiano, mescolando bene; poi condite con l'intingolo preparato e rimestate ancora per amalgamare tra loro gli ingredienti.

Crema di pomodori

50 minuti 4 persone

Ingredienti

• 500 g di pomodori
• 1 cipolla
• 1 limone
• 2 cetrioli
• 1/2 bicchiere di panna
• sale

Preparazione

1. Cuocete per 20 minuti, lentamente, i pomodori con la cipolla finemente tritata e la scorza del limone, quindi passate il composto al frullatore e fatelo raffreddare, ponendo il recipiente che lo contiene a bagno in acqua fredda e mescolando di frequente.
2. Unite allora la panna e mescolate bene.
3. Dopo aver privato i cetrioli della buccia, tagliateli a rondelle sottili.
4. Disponeteli su un piatto e cospargeteli di sale in modo che eliminino l'acqua di vegetazione, che andrà unita alla crema di pomodori.
5. Rimestate ancora e infine unite i cetrioli, utilizzando qualche fettina per decorare la superficie della salsa.

Risotto del marinaio

70 minuti 6 persone

Ingredienti

• 550 g di riso Arborio
• 550 g di scampi
• 700 g di cozze
• 2 scalogni
• 2 spicchi d'aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 dl di vino bianco secco
• 1 cipolla
• 70 g di burro
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino colmo di conserva di pomodoro
• sale
• pepe

Preparazione

1. Lavate gli scampi e fateli bollire per 5 minuti in un litro di acqua leggermente salata, con l'alloro spezzettato e uno spicchio d'aglio; poi estraeteli e sgusciateli, mettetene da parte la polpa e rimettete nell'acqua i gusci, lasciandoli bollire lentamente per circa 20 minuti.
2. Raschiate nel frattempo le cozze, lavatele ripetutamente, poi ponetele in una padella sul fuoco insieme ad un pezzetto di cipolla; una volta che i gusci si saranno aperti, estraetene i molluschi e mettete da parte il liquido di cottura, lasciandolo decantare.
3. Ponete ora in un tegame mezza dose abbondante di burro, l'olio e un trito fine di aglio, scalogno e cipolla e lasciate imbiondire. Unite il riso e rimescolate con cura per fare assorbire bene il condimento; aggiungete allora alcune cozze tritate (6 o 7), mescolate, irrorate con il vino e lasciatelo evaporare. Proseguite unendo poco per volta, sempre mescolando, il brodo degli scampi, alternandolo con il liquido delle cozze che avrete filtrato attraverso un passino fine. Condite il riso, a metà cottura, con una presa di sale e un po' di pepe macinato al momento, e, dopo pochi minuti, unitevi le altre cozze tenute da parte e la polpa degli scampi.
4. Portate il risotto a giusta cottura (dovrà risultare morbido al dente) poi completatelo con l'aggiunta della conserva di pomodoro diluita in un dito di acqua tiepida, il rimanente burro tagliato a pezzetti, il prezzemolo tritato fine e il parmigiano grattugiato. Rimescolate, coprite il recipiente e lasciatelo riposare 2 minuti prima di servire.

Insalata di pollo all'orientale

75 minuti 4 persone

Ingredienti

• 350 g di riso
• 2 peperoni
• 400 g di petti di pollo lessati
• 1 pomodoro
• 1 confezione di yogurt magro
• 1 pizzico di curry

Preparazione

1. Fate cuocere il riso.
2. Tagliate a dadini il pollo lessato, i peperoni e il pomodoro e mescolateli al riso.
3. Mescolate yogurt e curry e versate sull'insalata.
4. Lasciate riposare 1 ora prima di servire.

Fusilli con pomodorini, zucchine e pecorino su letto di radicchio rosso

20 minuti 4 persone

Ingredienti

• 350 g di fusilli
• 150 g di pomodorini
• 150 g di zucchine
• 60 g di Pecorino Toscano a scagliette
• 1/2 cespo di radicchio rosso
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 30 g di porri
• sale

Preparazione

1. Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata.
2. Soffriggete il porro tagliato a julienne, poi tagliate i pomodorini a metà, privateli dei semi e uniteli al porro, facendo cuocere il tutto per 2 minuti.
3. Tagliate le zucchine a listarelle sottili e passatele in padella con un filo d'olio e sale, cuocendo per 2 minuti.
4. Tagliate il radicchio rosso a julienne, e il pecorino a scagliette con il pelapatate.
5. Nel frattempo, cuocete i fusilli, scolateli e uniteli ai pomodorini e alla zucchine.
6. Servite su un letto di radicchio e guarnite con il pecorino a scaglie.

Insalata di manzo

140 minuti 8 persone

Ingredienti

• 1 kg di manzo per lesso
• 1 cipolla di media grossezza
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 pugno di olive nere
• 1 cucchiaio di capperi
• 600 g di fagiolini freschi
• 3 pomodori maturi a polpa soda
• il succo di 1/2 limone
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• pepe bianco

Preparazione

1. Mettete in una pentola il pezzo di manzo con la cipolla, la carota e il gambo di sedano, insaporite con un poco di sale, coprite il tutto con acqua fredda e ponete sul fuoco. Dal momento in cui inizia l'ebollizione calcolate due ore di tempo, quindi sgocciolate il pezzo di carne, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a dadini non troppo grossi.
2. In acqua salata cuocete i fagiolini, dopo averli mondati con cura, per 30 minuti circa, poi sgocciolateli e metteteli in una insalatiera insieme alla carne.
3. Affettate i pomodori a piccoli spicchi, private del nocciolo le olive e unite il tutto alla carne.
4. Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo finemente insieme allo spicchio d'aglio; incorporate all'insalata il trito e condite il tutto con succo di limone, olio e un poco di sale e pepe appena macinato.
5. Mescolate bene l'insalata, lasciatela insaporire un poco e poi servitela.

Rigatoni al fischio

20 minuti 4 persone

Ingredienti

• 350 g di rigatoni
• 150 g di polpa di manzo tritata
• 100 g di salsiccia a tocchetti
• 40 g di burro
• 1 piccola cipolla
• 400 g di pomodori pelati
• 1/2 l di brodo
• 1 foglia di alloro
• parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione

1. Ponete nella pentola a pressione il burro e la cipolla affettata finemente e fate soffriggere a fuoco lento. Unite al soffritto la carne tritata e la salsiccia a tocchetti e lasciatele insaporire bene, rimescolando con cura. Aggiungete i pomodori pelati, schiacciateli direttamente nella pentola con l'aiuto di una forchetta, condite il tutto con una presa di sale e un po' di pepe macinato al momento e fate cuocere per 10 minuti.
2. Versate nella pentola il brodo, portate a ebollizione e completate con la foglia di alloro e la pasta. Rimescolate bene e incoperchiate la pentola: quando questa comincerà a sibilare, abbassate la fiamma e calcolate circa 5 minuti di cottura. Scaricate il vapore per mezzo della valvola di servizio, togliete il coperchio e se necessario fate assorbire l'eccesso di liquido a pentola scoperta.
3. Spolverizzate la pasta con abbondante parmigiano grattugiato e servite in tavola.

Per la Festa delle Donne: Uova mimosa

15 minuti 4 persone

Ingredienti

• 6 uova sode
• 2 cucchiai di burro
• 3 cucchiai + 125 g di salsa di pomodoro
• 1/4 l (1 tazza) di salsa besciamella
• sale
• pepe

Per la guarnizione

• 2 tuorli di uova sode
• prezzemolo tritato

Preparazione

1. Tagliate le uova sode a metà nel senso della lunghezza.
2. Togliete delicatamente i tuorli, schiacciateli e mescolateli con il burro tenuto a temperatura ambiente, i 3 cucchiai di salsa di pomodoro, sale e pepe.
3. Suddividete il composto nei bianchi d'uova che disporrete in una pirofila unta.
4. Fateli scaldare in forno moderato per circa 10 minuti.
5. Nel frattempo mescolate alla besciamella ben calda i 125 g di salsa di pomodoro pure riscaldata.
6. Versate la salsa rosata così ottenuta sulle uova, cospargetele con i tuorli sodi passati e prezzemolo tritato e servite ben caldi.

Mezze penne tricolore

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 350 g di mezze penne rigate
• 250 g di mozzarella
• 400 g di polpa di pomodoro
• 100 g di olive nere
• 1 piccola cipolla
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 1 mazzetto di basilico fresco
• sale
• pepe

Preparazione

1. Affettate finemente la cipolla direttamente in una zuppiera, unitevi i pomodori, la mozzarella tagliata a fettine, le olive nere snocciolate e sminuzzate, l'olio di oliva, e rimescolate con cura; condite con una presa di sale e una generosa spolverizzata di pepe macinato al momento e lasciate riposare.
2. Ponete al fuoco una pentola colma d'acqua salata, portatela a ebollizione e versatevi la pasta; rimescolate e lasciate cuocere a pentola scoperta.
3. Scolate la pasta, versatela nella zuppiera, cospargetela con il basilico sminuzzato, rimescolate nuovamente e servite subito in tavola.

Polpettine verdi

20 minuti 4 persone

Ingredienti

• 200 g di preparato di carne cotta
• 250 g di spinaci tritati surgelati
• 40 g di grana grattugiato
• 100 g di pangrattato
• 1 uovo
• 200 g di polpa di pomodori a pezzetti
• 2 cucchiai di pesto pronto
• 1 dl di olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

1. Fate scongelare gli spinaci in una padella antiaderente senza aggiungere condimento; lasciateli sul fuoco fino a quando risulteranno ben asciutti.
2. Trasferite in una terrina il preparato di carne, unite gli spinaci, il grana, metà pangrattato, l'uovo, un pizzico di sale. Amalgamate bene, formate delle polpettine e passatele nel pangrattato rimasto in modo che ne rimangano perfettamente ricoperte.
3. In una padella antiaderente, scaldate l'olio e fatevi rosolare uniformemente le polpettine. Scolatele e mettetele su carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccesso.
4. Amalgamate la polpa di pomodoro al pesto. Trasferite le polpettine su un piatto da portata caldo e servitele accompagnate con la salsa fredda.

Canapé caldi con provoline

20 minuti 4 persone

Ingredienti

• 8 fette di pane a cassetta
• 8 provoline di bufala
• 8 filetti d'acciuga
• 2 pomodori
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio extravergine d'oliva

Preparazione

1. Soffriggete il pane, a cui avrete tolto la crosta sui bordi, in poco olio.


2. Appoggiate su ciascun canapé 1 provolina, schiacciatela e su ognuna appoggiate 1 filetto d'acciuga e qualche strisciolina di pomodoro sbucciato.


3. Cospargete con il prezzemolo tritato molto finemente e adagiate quindi tutti i canapé in una pirofila.


4. Mettete in forno (180°C) e lasciateveli fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.

Piatti della domenica: Focaccia di patate farcita

120 minuti 4 persone

Ingredienti

• 1 kg di patate
• 300 g di cipolline novelle
• 250 g di pomodori maturi
• 50 g di capperi sotto sale
• 100 g di olive nere snocciolate
• 6 filetti di acciuga sotto sale
• 1 uovo
• 4 cucchiai di pecorino grattugiato
• 1/2 bicchiere di latte
• aceto
• 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

1. Lessate le patate. Scolatele, fatele raffreddare, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, facendo cadere il passato in una terrina. Aggiungete il latte, l'uovo intero e il pecorino. Salate, pepate e mescolate tutto con il cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto ben amalgamato.
   
2. Lavate le cipolline, fatele rosolare in un cucchiaio d'olio, salatele e pepatele. Lavate e asciugate i capperi e i filetti d'acciuga. Tagliate a pezzetti queste ultime, fatele macerare per 5 minuti in poco aceto, sgocciolatele e fatele insaporire nell'olio rimasto per 5 minuti. Lavate e affettate i pomodori. Scaldate il forno a 180°.
   

3. Foderate con carta da forno uno stampo a cerniera e foderatelo con 2 terzi del composto di patate, distribuendolo in modo uniforme sul fondo e lungo i bordi. Riempite con strati alternati di cipolline, pomodori, olive, capperi e acciughe.
   
4. Chiudete la focaccia con il composto di patate rimasto, pareggiatelo e cuocete in forno caldo per 30 minuti circa: in superficie si dovrà formare una crosticina dorata. Servite caldo o tiepido.
   

Piatti della domenica: Agnello al forno

135 minuti 4 persone

Ingredienti

• 1 kg di agnello
• 400 g di patate
• 1 cipolla
• 400 g di pomodori pelati
• 1 peperoncino
• 150 g di soppressata o salame fresco piccante
• 150 g di pecorino
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione

1. Fatevi tagliare dal macellaio l'agnello a pezzi piccoli e regolari. Lavateli bene, asciugateli, privateli delle eventuali parti troppo grasse e nervose e metteteli in una casseruola. Aggiungete le patate sbucciate, lavate, asciugate e tagliate a cubetti.
   
2. Sbucciate la cipolla, tagliatela al velo oppure tritatela grossolanamente, e mescolatevi la soppressata o il salame tagliata a dadini, il peperoncino sbriciolato, i pelati e il pecorino a scaglie. Mescolate bene, rovesciate il composto ottenuto sull'agnello, mescolate di nuovo e irrorate tutto con un filo d'olio. Salate leggermente. Scaldate il forno a 180°.
   

3. Versate sull'agnello tanta acqua fredda in modo da coprirlo a filo e chiudete la casseruola con un foglio di carta d'alluminio. Sigillate con il coperchio e cuocete in forno già caldo per circa 2 ore, facendo attenzione a non aprire mai lo sportello.


4. Togliete l'agnello dal forno, eliminate il coperchio e il foglio d'alluminio. Se il fondo di cottura risultasse troppo liquido, trasferitelo in un pentolino e tenete l'agnello in caldo nel forno spento. Mettete il pentolino sul fornello e fate addensare il sugo, su fuoco vivo, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno in modo che non attacchi al fondo del recipiente. Poi versatelo sull'agnello e servite.