Spuma di carciofi filanti

40 minuti 4 persone

Ingredienti

• 4 carciofi
• 60 g di burro
• 1 mozzarella
• 4 uova intere
• 2 albumi
• 1/2 limone
• sale
• pepe

Preparazione

1. Pulite i carciofi, tagliatene le punte, eliminatene le foglie più dure e immergeteli in acqua acidulata con il succo del limone, per evitare che anneriscano.
2. Sbollentate i carciofi in acqua adeguatamente salata in ebollizione, per circa 1o minuti, scolateli , asciugateli, riduceteli a filettini e fateli soffriggere in un tegame insieme al burro. Conditeli con un pizzico di sale e un po' di pepe e verso la fine della cottura ricopriteli con la mozzarella tagliata a fettine.
3. Montate gli albumi a neve fermissima, sbattete le 4 uova intere in una terrina, poi amalgamatevi i due albumi montati a neve. Versate il tutto sulle fettine di carciofi e mozzarella, rimescolate rapidamente per amalgamare gli ingredienti tra di loro, passate il recipiente in forno caldo (220°) e lasciatene gratinare la superficie.