Piatto della settimana: Torta salata prosciutto e zucchine

30 minuti 8 persone

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 zucchina
• 1 mozzarella
• 1 uovo
• 4 fette di prosciutto cotto

Preparazione

1. Innanzitutto prendete il rotolo di pasta sfoglia, srotolatelo e adagiatelo all’interno di una teglia da forno su della carta da forno.


2. Con le mani modellate la pasta in modo che assuma la forma della teglia.


3. Con una forchetta bucherellate la pasta.


4. Sbattete l’uovo in una terrina.


5. Ora adagiate la zucchina tagliata a rondelle all’interno della teglia.


6. Una volta terminate le zucchine, mettete del sale in superficie e salate leggermente anche l’uovo sbattuto. Versate l’uovo sbattuto all’interno della teglia sopra le zucchine e cercate di distribuirlo.


7. Ora prendete alcune fette di prosciutto cotto e ricoprite la superficie delle zucchine.


8. A questo punto tagliate la mozzarella a fette e adagiatele sulla superficie.


9. Prima di infornare la teglia tagliate la carta forno in eccesso per evitare che si bruci.


10. Per ultimo, cercate di richiudere i bordi della pasta sfoglia verso l’interno della torta.


11. A questo punto infornate la teglia a circa 250° gradi e lasciatela cuocere per circa 15 minuti.


12. Passati i 15 minuti, controllate la cottura della torta, estraetela dal forno e servitela su un piatto da portata. Prima, però, togliete la carta da forno.

Piatto della settimana: Tortelloni panna e pancetta

30 minuti 3 persone

Ingredienti

• 250 g di tortelloni
• 1 confezione di panna da cucina
• 1/4 di cipolla
• 100 g di pancetta a cubetti
• olio
• sale

Preparazione

1. Innanzitutto versate dell'olio in una padella, accendete il fornello e versate la pancetta a cubetti. Lasciate rosolare per qualche minuto.
   
2. Nel frattempo, tagliate la cipolla e mettete l'acqua a bollire per i tortelloni.
   
3. Ogni tanto, controllate la pancetta.
   
4. Preparate la panna. Versate la cipolla nella padella e lasciatela rosolare ancora per qualche minuto insieme alla pancetta.
   
5. Ora versate la panna nella padella e mescolate in modo da formare un composto omogeneo.
   
6. Lasciate cuocere per qualche minuto, nel frattempo l'acqua sarà giunta ad ebollizione. Salatela e poi versatevi i tortelloni. Lasciateli cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
   
7. Scolate i tortelloni, versateli nella padella e mescolate il tutto per distribuire il condimento.

Piatto della settimana: Tiramisù

30 minuti 6 persone

Ingredienti

• 400 g di mascarpone
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 uova
• 3 tazzine di caffè ristretto
• cacao amaro
• 200 g di savoiardi

Preparazione

1. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi.
2. Incorporare i tuorli e il mascarpone, quindi gli albumi montati lavorando con grande delicatezza.
3. Versate il caffè in un piatto freddo e zuccheratelo.
4. Bagnate da un solo lato i savoiardi, disponeteli sul fondo di uno stampo rettangolare, ricopriteli con un abbondante strato della crema di mascarpone.
5. Fate un altro strato di savoiardi e un altro della crema.
6. Spolverate la superficie con il cacao amaro.
7. Prima di servire, conservate il tirasmisù in frigorifero per almeno 3 ore.

Piatto della settimana: Orecchiette con polpettine al sugo

45 minuti 5/6 persone

Ingredienti

• 500 g di orecchiette
• 500 g di polpa di pomodoro
• 400 g di carne macinata di maiale vitello
• 1 cipolla affattata finemente
• 1 fetta di pane raffermo bagnato nel latte
• aglio tritato
• prezzemolo tritato
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

1. Impastate la carne macinata con il pane strizzato e sbriciolato, uovo, aglio, sale, prezzemolo, pepe.
2. Formate tante polpettine della grandezza di una nocciola.
3. Soffriggete la cipolla, unite le polpettine, irrorate con il vino e lasciate evaporare.
4. Fate rosolare le polpettine, aggiungete il pomodoro e fate cuocere fino a quando si forma un sughetto denso.
5. Scolate al dente le orecchiette che nel frattempo avrete messo a bollire in abbondante acqua bollente salata.
6. Condite con il sugo unito ad abbondante parmigiano grattugiato.

Piatto della settimana: Sarde a beccafico

30 minuti 6 persone

Ingredienti

• 1 kg di sarde
• 8 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 100 g di pinoli
• 100 g di uvetta sultanina
• 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe macinato fresco
• olio
• 1 cucchiaio di zucchero
• alloro
• fette d'arancia
• limone

Preparazione

1. Aprite le sarde a libro eliminando la testa e la spina dorsale.
2. Preparate il ripieno facendo tostare in poco olio 8 cucchiai di pangrattato, aggiungete prezzemolo, aglio, zucchero, pinoli e uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, 1/2 bicchiere d'olio, sale e pepe.
3. Spalmate un po' il composto su ciascuna sarda e arrotorarla.
4. Disponete gli involtini in una teglia unta d'olio inframmezzandoli con foglie di alloro e fette d'arancia.
5. Irrorate con un'emulsione di succo di limone, sale e pepe.
6. Infornare a calore moderato per 15/20 minuti.

Piatto della settimana: Panna cotta

30 minuti 6 persone

Ingredienti

• 1/2 l di panna
• 1 dl di latte fresco
• 100 g di zucchero + 30 g per il caramello
• 1 bacca di vaniglia
• 10 g di colla di pesce in fogli

Preparazione

1. In una casseruola unite panna, latte e zucchero; scaldate a fuoco lento per sciogliere lo zucchero; spegnete il fuoco quando tutt'intorno alla casseruola si forma un giro di minuscole bollicine. Non fate bollire!
2. Aggiungete la bacca di vaniglia tagliata per il lungo, coprite e lasciate profumare per almeno 10 minuti.
3. Nel frattempo, ammollate per 5 minuti la colla di pesce in acqua fredda; strizzatela e versatela nella panna da cui sarà stata tolta la vaniglia.
4. Sciogliete la colla continuando a mescolare.
5. Per il caramello, in un pentolino sciogliete 30 g di zucchero con un cucchiaio di acqua a fuoco lento; quindi versatelo in uno stampo da budino e rovesciatevi sopra il composto di panna.
6. Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per almeno 5 ore.
7. Sformate la panna cotta su di un piatto da portata e servire.

Piatto della settimana: Ricetta del salmerino

25 minuti 4 persone
Ingredienti

• salmerino
• 1 bicchiere di vino Nosiola
• un trito di sedano carote e porri
• una noce di burro
• alloro
• timo
• ginepro
• olio del Garda
• sale

Preparazione

1. Prendete una padella bassa col manico, mettete un po’ di olio extravergine del garda, le carote, il sedano, il porro, il ginepro e l’alloro e rosolate il tutto.
2. Dopo circa 2/3 minuti spostare verso il bordo della padella le verdure.

3. Sfilettate il salmerino mantenendo la testa e la coda, per guarnizione

4. Rosolate il salmerino con le verdure per circa 3-4 minuti

5. Salate il tutto.

6. Quando il salmerino è rosolato, bagnatelo con il vino e riportate a cottura facendolo evaporare.

7. Insaporite con il timo.

8. Posizionate il salmerino nel piatto, ricopritelo con le verdure e i profumi, la salsina

Piatto della settimana: Spaghetti alle vongole

50 minuti 6 persone

Ingredienti

• 600 g spaghetti
• 1kg vongole veraci
• 4 spicchi d’aglio
• 150 g di olio extravergine d’oliva
• prezzemolo tritato
• pepe nero
• sale

Preparazione

1. Lavate bene le vongole in acqua corrente.


2. Lasciatele aprire sul fuoco in un tegame ben coperto. Appena i gusci si aprono spegnete e mettete da parte le vongole.


3. Soffriggete l’aglio tritato nell’olio.


4. Unite le vongole con la loro acqua regolando di sale e di pepe.


5. Cuocete ancora qualche minuto.


6. Scolate gli spaghetti bene al dente.


7. Condite gli spaghetti disponendo i molluschi in bella vista sulla pasta.


8. Cospargete con abbondante prezzemolo tritato.

Piatto della settimana: Torta di noci al cioccolato

60 minuti 8 persone

Ingredienti

• 150 g di noci sgusciate
• 150 g di zucchero
• 150 g di cioccolato grattato
• 4 uova
• 2 bianchi d'uovo
• 1 pizzico di sale
• burro per ungere la teglia
• pangrattato

Preparazione

1. Tritate finissime le noci; unite zucchero e cioccolato, poi i rossi d'uovo e, in ultimo,
   i bianchi montati a neve ferma. Non dimenticate un pizzico di sale.
   
2. Prendete una teglia dove il dolce non riesca più alto di due dita. Imburratela e
   cospargetela di pangrattato.


3. Cuocete in forno moderato (160°) per 35-40 minuti, il
   dolce deve restare umido all'interno.
   
4. Attendete che la torta si freddi prima di
   servirla; un accompagnamento ideale è della panna montata leggermente
   zuccherata.