Pranzo in onore del capo

Antipasto: Spiedini di cozze allo speck

Ingredienti

• 24 cozze giganti
• 24 funghi coltivati di piccolo formato (champignons)
• 2 grosse fette di speck
• 1 limone
• 1 arancia
• 1 pompelmo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• vino bianco
• burro
• sale
• pepe

Preparazione

1. Pulite i funghi e conservate solo le testine.
2. Salatele, pepatele e spruzzatele con il vino bianco.
3. Dopo aver spazzolato le cozze, lavatele in acqua corrente a lungo.
4. Mettetele in una padella di ferro e fatele aprire a fuoco vivo; scolatele, staccate i molluschi dai gusci.
5. Tagliate le fette di speck a dadini.
6. Infilate sugli spiedini, uno per commensale, le cozze alternandole alle testine di funghi e ai dadini di speck.
7. Pennellate gli spiedini con burro fuso e fateli cuocere alla graticola, rigirandoli spesso.
8. Disponete gli spiedini bollenti su un piatto di portata, cospargeteli con il prezzemolo tritato e servite decorando con spicchi di pompelmo, di arancia e di limone alternati per creare un effetto coreografico.

Primo piatto: Minestra Malloreddus

Ingredienti

• 400 g di farina di semola
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 punta di zafferano sciolta in acqua tiepida
• 3/4 di l di latte
• 150 g di carne di maiale tritata
• 150 g di carne di vitello tritata
• 40 g di burro
• 50 g di polpa di pomodoro
• 1 cipolla
• prezzemolo tritato
• foglie di salvia
• basilico
• 70 g di pecorino grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione

1. Con farina di semola, latte, olio d'oliva, zafferano e sale, realizzate un impasto idoneo a ricavarne dei morbidi gnocchetti, a forma di navette piuttosto piccole.
2. Lasciateli riposare.
3. In un soffritto di olio d'oliva, lardo, cipolla, rosolate le carni tritate, aggiungendo prezzemolo, basilico e salvia.
4. Unite la polpa di pomodoro passata al setaccio, salate e pepate continuamente la cottura a fuoco lento per oltre 1 ora.
5. Fate lessare i malloreddus (gnocchetti alla sarda) in abbondante acqua salata (richiedono una cottura più lunga dei comuni gnocchi).
6. Sgocciolateli, conditeli a stati in zuppiera con il sugo di carne, cospargetevi il pecorino grattugiato e servite.

Secondo piatto: Nasello al rosmarino

Ingredienti

• 1 nasello da circa 1 kg o 2 da 1/2 kg
• abbondante rosmarino fresco
• 6 acciughe sotto sale
• 1 tazza di pane grattugiato
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

1. Lavate e pulite il pesce e praticate un ampio taglio nel ventre per permettere la farcitura.
2. Ungete un paio di rametti di rosmarino nell'olio e metteteli nella pancia del pesce, con una passatina di sale e pepe.
3. Adagiate il nasello nella pesciera da forno e irroratelo nell'olio d' oliva
4. Prima di infornare, fate soffriggere in un tegamino, con olio d'oliva, le acciughe dissalate e diliscate, passandole nel pangrattato. Lasciate disfare le acciughe favorendo l'operazione con una forchetta.
5. Disponete questa salsetta in parte nella pancia del pesce e in parte sul dorso.
6. Aggiungete il restante rosmarino e il pane grattugiato lasciandoli cadere a pioggia.
7. Scaldate il forno sui 180°C e quindi fate cuocere il nasello per 30 minuti.
8. Quando è ben dorato, con la pelle croccante, portatelo in tavola e servitelo subito.

Secondo piatto: Filetti di lepre al barolo

Ingredienti

• 1 lepre di circa 1 kg e 300 g tagliata a pezzi
• 1 l di buon vino rosso (Barbera o Chianti)
• 1 bottiglia di Barolo di 4 anni
• 80 g di olio d'oliva
• 2 rametti di rosmarino
• 2 spicchi d'aglio
• 2 foglie d'alloro
• salvia
• alcuni grani di pepe nero
• sale

Preparazione

1. Lavate e asciugate la lepre, mettetela in un terrina capace, cospargetela con un cucchiaino di sale e versatevi sopra il vino rosso. Lasciate marinare per 3 o 4 ore.
2. Togliete i pezzi di lepre dalla marinata (che eliminerete), lasciateli sgocciolare e poi con un coltello ben affilato ricavate quanti più filettini potete, destinando il resto ad altro uso.
3. Sistemate i filettini in una terrina con rosmarino, aglio, pepe in grani, alloro e salvia.
4. Versateci sopra dell'altro Barolo e lasciate marinare per almeno 6 ore.
5. Al momento giusto, togliete i filettini dalla marinata, che stavolta va conservata, e metteteli in una casseruola facendoli asciugare a fiamma vivace per 3-4 minuti.
6. Aggiungete l'olio d'oliva, il rosmarino fresco tritato, la salvia recuperata dalla marinata di Barolo.
7. Dopo una prima rosolatura, rigirando i filettini, aggiungete il Barolo della marinata, portando ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma e completate la cottura fin quando il liquido non si sarà ridotto a salsa consistente.
8. Se occorre, a fine cottura, passate la salsa al setaccio e servite.
9. Potete accompagnare questo piatto raffinato con qualche crostoncino di polenta abbrustolita.

Dessert: Composta di marroni

Ingredienti

• 1 kg abbondante di marroni (40 circa)
• sciroppo di zucchero realizzato con acqua e 70 g di zucchero
• 4 bicchierini di rum
• 1/2 bustina di vanillina
• buccia di limone grattugiata

Preparazione

1. Dopo averli sbucciati, fate lessare al dente i marroni in abbondante acqua, con un pizzico di sale.
2. Lasciateli raffreddare e togliete la pellicina.
3. Quindi metteteli ben distribuiti in padella, evitando di addossarli gli uni agli altri (potete procurarvi anche una padella speciale per le castagne).
4. Versateci sopra lo sciroppo di zucchero e fateli cuocere a fuoco medio per 20 minuti, aggiungendo la buccia di limone grattugiata senza bianco.
5. Allorché i marroni saranno cotti, sgocciolateli, passate al colino lo sciroppo, aggiungendo un po' di vanillina.
6. Servite i marroni in coppette, versandoci sopra lo sciroppo e aggiungendo, a piacere, 1/2 bicchiere di rum per ogni coppetta.

Pranzo d'anniversario

Antipasto: Gamberetti al curry

Ingredienti

• 800 g di gamberetti
• 100 g di funghi freschi
• 30 g di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• sale
• pepe

Per la salsa al curry

• 1/2 cipolla
• 2 cucchiai di farina
• burro
• 1/2 cucchiaino di curry
• 1 scodella di brodo
• sedano
• prezzemolo
• 1/2 foglia di lauro
• 1 limone
• 1 pizzico di noce moscata
• 2-3 cucchiaiate di panna liquida

Preparazione

1. Dopo aver lavato e sgusciato i gamberetti, preparate la salsa.


2. In un tegamino fate soffriggere nel burro la cipolla affettata e unitevi il sedano e il prezzemolo tritati, incorporatevi la farina mescolata con il curry, amalgamando il tutto.


3. Diluite il composto con il brodo caldo, portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e continuate la cottura per 15 minuti, aggiungendo un pizzico di noce moscata e la mezza foglia di lauro, che poi toglierete.


4. Passate la salsa al setaccio, riportatela ad ebollizione e completate con panna e succo di limone.


5. Fate soffriggere in tegame il burro, aggiungete i gamberetti e i funghi tagliati a dadetti, salate e completate la rosolatura aggiungendo il vino e facendolo evaporare


6. Unite metà della salsa preparata e mescolate il tutto togliendo dal fuoco.


7. Servite i gamberetti in coppette individuali, coprendoli con l'altra metà della salsa.

Primo Piatto: Consommé reale

Ingredienti

• 1 l e 1/2 di buon brodo di carne
• 300 g di carne di manzo macinata
• 2 albumi
• carota
• sedano
• porro
• prezzemolo
• sale

Per i quadrucci

• 4 tuorli d'uovo
• 1 mestolo di brodo
• sale
• noce moscata

Preparazione

1. Pulite e lavate le verdure, quindi mettetele in pentola con il brodo di carne, la carne macinata e il sale, lasciando riposare per circa 1 ora.


2. Mettete su fuoco molto basso, portate ad ebollizione e lasciate sobbollire per 1 ora.


3. Aggiungete i due albumi sbattuti.


4. Filtrate il brodo con un passino fine. Avrete cosi ottenuto un eccellente consommé.


5. Per realizzare la pasta "reale", sbattete i tuorli d'uovo energicamente e scioglieteli in un poco di brodo, quindi conditeli con sale e noce moscata.


6. Versateli in una ciotola e fateli rapprendere a bagnomaria, a fuoco basso.


7. Quando la crema è ben rappresa, lasciatela raffreddare, tagliatela in quadrucci che metterete sul fondo della zuppiera.


8. Versateci sopra il consommé e servite.


9. Per fare più presto, potete procurarvi dal vostro pastaio i quadrucci per il consommé reale.

Secondo Piatto: Branzino ai semi di finocchio

Ingredienti

• 1 branzino di 1 kg
• 1 mazzetto di finocchio selvatico
• un po' di semi di finocchio
• aglio
• olio di oliva
• 2 bicchierini di brandy
• sale
• pepe

Preparazione

1. Pulite, lavate e asciugate il branzino, introducendo nel ventre un mazzetto di finocchio selvatico e uno spicchio d'aglio.


2. Salate, pepate e ungete il pesce con un po' di olio.


3. Praticate delle piccole incisioni (2 o 3) sul fianco del pesce per agevolare la cottura.


4. Fate cuocere il branzino alla griglia, irrorandolo con un po' di olio, ogni tanto e girandolo a metà cottura.


5. Mettete in un tegamino i semi di finocchio, spruzzateli con il brandy riscaldato a parte, infiammate il liquido e versate i semi di finocchio semibruciacchiati sul pesce al momento di servirlo.


6. Accompagnate il piatto con un contorno di insalata fresca, condita con olio, aceto, sale e pepe.

Secondo Piatto: Tournedos alla Rossini

Ingredienti

• 4 cuori di filetto
• 4 fette di pancarré rotonde e rosolate
• 4 fettine di patè di fegato di vitello
• un po' di sugo d'arrosto sgrassato
• 60 g di burro
• 1 bicchiere di Marsala secco
• 1 tartufo nero di Norcia
• sale
• pepe

Preparazione

1. Legate i tournedos (cuori di filetto di bue, o medaglioni) con uno spago sottile per tenerli uniti.


2. Fateli rosolare nel burro sciolto in modo che cuociano 4 minuti per parte.


3. A cottura ultimata, salateli, pepateli e sistemateli sulle fette di pane fatte rosolare in precedenza.


4. Tenete da parte il sugo della carne.


5. Mettete sulla carne le fettine di patè, a misura.


6. Al sugo della carne aggiungete il Marsala, portate ad ebollizione, facendo addensare la salsa che verserete sui tournedos.


7. Servite il tutto caldissimo decorando con fettine di tartufo nero di Norcia.

Dessert: Frittelle di mele

Ingredienti

• 4-5 belle mele
• 30 g di zucchero a velo
• 2 bicchierini di grappa
• olio per friggere

Per la pastella

• 125 g di farina bianca
• 2 uova
• 2 cucchiai di olio
• acqua
• sale

Preparazione

1. Svuotate con l'apposito utensile le mele eliminando i semi, sbucciatele e tagliatele trasversalmente ricavandone 24 dischi.


2. Metteteli su un piatto e cospargeteli con lo zucchero e la grappa.


3. Mescolate delicatamente, poi lasciate riposare.


4. Mezz'ora prima di servire sgocciolate le rondelle di mele su un telo da cucina, asciugandole bene.


5. Immergete ogni fettina nella pastella precedentemente preparata.


6. Fatele cuocere in una capace casseruola con abbondante olio bollente.


7. Quando le frittelle saranno ben colorite, sgocciolatele su carta assorbente.


8. Spolverizzatele con zucchero a velo e servitele.

Per la Festa delle donne: Crostini mimosa con asparagi

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 4 fette di pane a cassetta
• 2 uova sode
• 16 punte di asparagi lessate
• 30 g di burro
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• sale
• pepe

Preparazione

1. Passate con il passaverdure ( usando il disco con buchi medi) le uova sode con il prezzemolo, salate e pepate.
2. Imburrate le fette di pane a cassetta, tagliatele a metà in modo da ricavare 8 rettangoli.
3. In ogni rettangolo appoggiate prima un leggero strato di uova sode tritate e poi 2 punte di asparagi.
4. Disponete questi crostini in una pirofila precedentemente imburrata, che passerete in forno caldo ( 180°C) per 5 minuti.
5. Servite subito.

Per la Festa delle Donne: Uova mimosa

15 minuti 4 persone

Ingredienti

• 6 uova sode
• 2 cucchiai di burro
• 3 cucchiai + 125 g di salsa di pomodoro
• 1/4 l (1 tazza) di salsa besciamella
• sale
• pepe

Per la guarnizione

• 2 tuorli di uova sode
• prezzemolo tritato

Preparazione

1. Tagliate le uova sode a metà nel senso della lunghezza.
2. Togliete delicatamente i tuorli, schiacciateli e mescolateli con il burro tenuto a temperatura ambiente, i 3 cucchiai di salsa di pomodoro, sale e pepe.
3. Suddividete il composto nei bianchi d'uova che disporrete in una pirofila unta.
4. Fateli scaldare in forno moderato per circa 10 minuti.
5. Nel frattempo mescolate alla besciamella ben calda i 125 g di salsa di pomodoro pure riscaldata.
6. Versate la salsa rosata così ottenuta sulle uova, cospargetele con i tuorli sodi passati e prezzemolo tritato e servite ben caldi.

Per San Valentino: French toast

10 minuti 4 persone

Ingredienti

• 4 fette di pane briosciato
• 2 uova
• 1 dl di panna
• 1 cucchiaio di miele
• 1 pizzico di vaniglina
• noce moscata
• qualche fogliolina di menta
• 4 cucchiai di confettura morbida di fragole
• zucchero a velo
• 30 g di burro

Preparazione

1. Sbattete le uova con la panna, la vaniglina, una grattata di noce moscata e il miele; unite le fette di pane, rigirate e fate assorbire la pastella.


2. Sciogliete il burro in una padella, unite le fette di pane e cuocete per 2 minuti per lato finchè saranno dorate.


3. Scolatele con una paletta forata, disponetele in 4 piatti piani e spolverizzatele con lo zucchero a velo; servitele con la confettura di fragola e le foglie di menta.

Per San Valentino: Cuore di yogurt al cacao

70 minuti 1 persona

Ingredienti

• 125 g di yogurt magro
• 50 g di frutti di bosco misti (fragole, ribes)
• 10 g di cacao in polvere
• 8 g di dolcificante liquido
• 1 foglio di colla di pesce
• qualche filetto di basilico (facoltativo)

Preparazione

1. Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.


2. Dopo aver amalgamato in una ciotola lo yogurt magro con il cacao e il dolcificante, incorporatevi la colla di pesce, ben strizzata e sciolta in un padellino caldo; quindi versate il composto in uno stampino a cuore e passatelo in frigorifero per circa un'ora.


3. Per servire, capovolgete la formina nel piatto e sformate il dolce; guarnitelo con i frutti di bosco (le fragole a spicchi, i ribes interi), quindi portate in tavola.


4. Completate, se vi piace, con qualche filetto di basilico.

Cenetta esotica

Antipasto: Gamberetti alla Brasilera

Ingredienti

• 1 kg di gamberetti
• 40 g di burro
• 40 g di olio
• 250 g di pomodori pelati
• 1 cipolla
• 1/4 di l di latte di cocco
• 2 cucchiai di fecola
• 1 foglia di alloro
• 1 presina di peperoncino rosso macinato
• sale
• pepe
  

Preparazione

1. Sgusciate i gamberetti, puliteli, lavateli e asciugateli.
2. Mettete a scaldare, in una capace casseruola, l'olio e il burro, con la cipolla tritata.
3. Aggiungete i gamberetti e fateli rosolare rigirandoli, dopo averli salati e pepati.
4. Unite i pomodori passati al tritatutto.
5. Continuate la cottura, abbassando il fuoco, per circa 20 minuti.
6. A questo punto, versate in casseruola il latte di cocco nel quale avrete fatto diluire la fecola, mescolando l'insieme con cura.
7. Mettete anche la foglia di alloro, il peperoncino rosso macinato, lasciate addensare la salsa, indi togliete dal fuoco e servite.
   
   

Primo piatto: Olla Podrida

Ingredienti

• 300 g di punta di vitello
• 300 g di prosciutto grasso e magro
• 300 g di spalla di maiale
• 2 petti di pollo
• 200 g di ceci
• 1 salamino fresco spellato
• 1 verza piccola
• 3 papate
• 2 porri
• alcune foglie di lattuga
• 1 cipolla
• 16 crostini di pane tostati in forno
• sale
• pepe
  

Preparazione

1. Fate ammollare i ceci, fin dalla sera precedente, mettendoli in una terrina con acqua salata.
2. Riunite in una grande pentola le carni e il prosciutto; aggiungete le verdure, pulite, lavate e tagliate a pezzetti; ricoprite con abbondante acqua salata e fate cuocere, a recipiente coperto e a fuoco moderato, per non meno di 2 ore e mezza.
3. Ogni tanto, schiumate il brodo ( almeno tre volte) asciugando con un canovaccio gli orli della pentola. Durante la cottura, recuperate e sgocciolate verdure e carni, man mano che saranno cotte. Tenetele pronte da parte, al caldo.
4. Filtrate il brodo e mettetelo bollente in una zuppiera.
5. Disponete sul piatto fondo di ciascun commensale i crostini di pane tostati al forno, versate il brodo e aggiungete una porzione di carne e una porzione individuale di verdure.
   
   

Secondo piatto: Costolette di agnello Villeroy

Ingredienti

• 8 costolette tenere di agnello
• 100 g di burro
• 2 uova
• pane grattuggiato

Per la salsa Villeroy

• 50 g di burro
• 50 g di farina bianca
• 1 bicchiere di latte
• 2 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaio di grana grattuggiato
• 2 cucchiai di purè di tartufi neri di Norcia
• 2 cucchiai di dadini di prosciutto
• noce moscata
• 3 ciuffetti di prezzemolo
• cimette di cavolfiore
• sale
• pepe
  

Preparazione

1. Dopo averle pulite, lavate, asciugate, salate e pepate le costolette; quindi mettetele in padella a rosolare nel burro.
2. Sgocciolatele dal condimento e ponetele le une accanto alle altre, con l'osso rivolto verso il centro, a forma di rosone.
3. Ricopritele con un largo coperchio e appoggiatevi sopra due oggetti pesanti in modo che le costolette si appiattiscano uniformemente.
4. Per preparare la salsa, mettete a fondere in una casseruola il burro, amalgamatevi la farina, mescolate il composto e diluitelo con latte caldo. Aggiungete il sale, la noce moscata, il pepe macinato e continuate a mescolare facendo cuocere a calore moderato.
5. Quando la salsa sarà pronta, ritiratela dal fuoco e incorporatevi 2 tuorli d'uovo, uno per volta, quindi il parmigiano, il puré di tartufi e i dadini di prosciutto.
6. Rimettete sul fuoco e , continuando a mescolare, fate sobbollire ancora per qualche minuto.
7. A questo punto, immergete le costolette, una per volta, dentro la salsa calda. Riappogiatele sul piano di lavoro e lasciatele raffreddare.
8. Passate quindi le costolette nella farina, immergetele nell'uovo sbattuto e spolverizzatele con il pane grattuggiato.
9. In una capace padella, con burro spumeggiante, fate dorare le costolette su entrambi i lati.
10. Sgocciolatele e disponetele su un piatto di servizio disposte a rosone.
11. Collocate al centro una guarnizione di cimette di cavolfiore e decorate con ciuffetti di prezzemolo, fritto un istante nel burro.

Dessert: Budino di datteri

Ingredienti

• 300 g di datteri tritati
• 120 g di mandorle in polvere
• 150 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 4 uova
• 50 g di burro
• 40 g di fecola di patate

Preparazione

1. Mettete in una terrina i tuorli d'uovo e batteteli leggermente; aggiungete poco per volta lo zucchero, quindi la vaniglia. Amalgamate il composto per 5 minuti.
2. Unite, sempre poco per volta, il burro ammorbidito, quindi i datteri tritati e la polvere di mandorle.
3. Battete a neve ferma gli albumi, incorporateli al composto con molta delicatezza, unite anche la fecola.
4. Dopo aver imburrato uno stampo da budino rotondo, versatevi il composto e livellatelo.
5. Mettete in forno già caldo e lasciate cuocere per 20 minuti.
6. Per sformare il budino sul piatto di servizio -dopo averlo lasciato raffreddare- immergete lo stampo per un momento in acqua calda.

Cena "a lume di candela"

Antipasto: Spiedini di mozzarella e acciughe

Ingredienti

• 2 mozzarelle ( possibilmente di bufala)
• 100 g di burro
• 1/2 bicchiere d'olio d'oliva
• 12 fette di pane casereccio
• 6 acciughe
• un pizzico di sale

Preparazione

1. Tagliate il pane e la mozzarella in dadetti tutti uguali. Infilate in 4 spiedini di acciaio i dadetti di pane e mozzarella, alternandoli. Insaporite con un pizzico di sale.
2. Appoggiate gli spiedini su una teglia da forno, fra i bordi, in modo che rimangano sollevati.
3. Fate sciogliere un pò di burro a fuoco lento e tenetelo pronto.
4. Eseguite la cottura, sul fornello o in forno, pennellando i crostini di tanto in tanto con il burro fuso e l'olio d'oliva. In media la cottura dura 20 minuti.
5. Soffriggete delicatamente al burro, in un tegamino, le acciughe pulite e dissalate, facendole sciogliere.
6. Irrorate gli spiedini con questa salsina e con quella che si sarà raccolta sul fondo della teglia.
   

Primo piatto: Pasta tricolore

Ingredienti

Per la pasta

• 350 g di farina
• 3 - 4 uova
• 2 pomodori molto rossi
• 50 g di spinaci lessati ben strizzati
• 1 cucchiaio d'olio d'oliva
• 1 cucchiaio di latte

Per la salsa

• 1 cipolla triatata
• 50 g di burro
• 3 bicchieri di vino bianco secco
• un pentolino di "fondo bruno"
• 50 g di prosciutto tritato
• burro
• un po di panna

Preparazione

1. Se volete fare in casa la pasta a tre colori, preparate un impasto normale con la farina e le uova, evitando l'acqua. La porzione di pasta "verde" la otterrete incorporando gli spinaci lessati e passati al tritatutto; la "bianca" è pasta normale, la "rossa" va fatta con il pomodoro. Un goccio d'olio e latte servono per la morbidezza dell'impasto. La pasta va cotta al dente per 5-7 minuti in abbondante acqua bollente, salata.
2. Per ottenere il "fondo bruno" mettete a rosolare nel forno ossi di pollo, di vitello e di maiale. Aggiungete una dose abbondante di acqua e fateli cuocere in una pentola a pressione per 2 ore. Filtrate con un passino fine il fondo così ottenuto e avrete il "fondo bruno".
3. Per preparare la salsa, tritate finemente le cipolle, fatele rosolare con burro abbondante in tegame, quindi versate il vino bianco e lasciate evaporare. Quando il composto sarà ridotto, aggiungete il fondo bruno. Verso fine cottura aggiungete il prosciutto tritato e amalgamate con burro e panna.
4. Versate la salsa sulla pasta cotta al dente e servite.

Secondo piatto: Filetti di sogliola allo Champagne

Ingredienti

• 8 filetti di sogliola
• 200 g di polpa di pomodoro
• 1/4 di panna liquida
• 1 cucchiaio di salsa Worchester
• 1 cucchiao di senape
• 100 g di burro
• 3 cucchiai d'olio d'oliva
• 1/2 bottiglia di champagne
• sale
• pepe

Preparazione

1. Preparate, a freddo, una salsa con la polpa di pomodoro accuratamente passata al setaccio, aggiungendo la panna, la senape, la salsa Worchester, un pizzico di sale e pepe.
2. Amalgamate bene gli ingredienti e lasciate riposare.
3. Lavate i filetti di sogliola, asciugateli, passateli nella farina e fateli rosolare in tegame con l'olio e il burro.
4. Copriteli, dopo averli rigirati, con lo champagne.
5. Dopo aver lasciato evaporare in gran parte lo champagne, aggiungete la salsa e, subito dopo, servite.

Secondo piatto: Vitello Guglielmo Tell

Ingredienti

• 600 g di fesa di vitello
• 100 g di funghi di coltura
• 1 cipolla
• 1 dl di panna
• 1/2 tazza di sugo di carne
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 1 bicchiere di vodka
• 1 scatoletta di "pasticcio di fegato"
• il succo di 1/2 limone
• sale
• pepe

Preparazione

1. Tritate un pò grossolanamente la fesa di vitello, salatela, pepatela e passatela nella farina. Tritate anche la cipolla e mettetela a rosolare in un tegamino insieme con i funghi di coltura, anch'essi sminuzzati.
2. Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare.
3. Stemperate nel composto il pasticcio di fegato, aggiungete il sugo di carne, la panna e fate cuocere per 5 minuti, a fuoco lento, continuando a mescolare.
4. Fate rosolare la carne in una padella unta di olio e burro, a fuoco vivo, versate la vodka e lasciate evaporare.
5. Versate sulla carne la salsa, mescolate ancora, aggiungete il succo di limone e servite.
   

Dessert: Gubana di Cividale

Ingredienti

• 1 pasta sfoglia surgelata

Per il ripieno

• 150 g fra uva sultanina e zibibbo
• 50 g di pinoli
• 100 g di gherigli di noci spellati
• 50 g di cedro candito
• 40 g di burro
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 30 g di cioccolata a pezzetti
• 3 fichi
• 3 prugne secche
• scorza di arancia e limone
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 4 cucchiai di pane grattuggiato
• 1/2 bustina di zucchero vanigliato
• burro
• farina per la placca

Preparazione

1. Mettete in una terrinetta lo zibibbo e l'uva sultanina, quindi copriteli con il vino bianco lasciandoli macerare per circa un'ora.
2. Tritate nel frattempo finemente la frutta secca e aggiungatela all'uva sultanina e allo zibibbo ( ben scolati).
3. Unite all'impasto anche la cioccolata a pezzetti, la scorza grattuggiata di arancia e limone.
4. Fate rosolare per qualche minuto il pane grattuggiato in un tegamino con del burro e versatelo sul composto preparato.
5. Mescolate accuratamente e unite il tuorlo d'uovo e la chiara, montata a neve ben ferma.
6. Stendete la pasta sfoglia con il mattarello e infarinatela leggermente. Disponetevi al centro il ripieno e arrotolatela formando un tortiglione rotondo. Spennelatevi sopra un tuorlo d'uovo leggermente sbattuto e mettete in forno sulla placca unta di burro.
7. La cottura dura 45 minuti.
8. Spolverizzate la gubana con lo zucchero vanigliato e servitela tiepida.

Per Carnevale: Crostoli leggerissimi

75 minuti 60 crostoli

Ingredienti

• 280 g di farina bianca
• 15 g di frumina
• 30 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• 1 fialetta di aroma al limone (o Rum)
• 2 uova
• 25 g di burro o margarina
• 1/2 bustina di lievito
• zucchero al velo
• olio di arachidi per la frittura

Preparazione

1. Mescolate in una terrina farina setacciata, la frumina, lo zucchero, la
   vanillina, sale, aroma, uova, il burro a pezzettini e, per ultimo, il
   lievito setacciato.
   
2. Impastate rapidamente il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio (qualora questo risultasse appiccicoso, lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti).
   
3. Dividete l’impasto in 3 parti e, con l’aiuto di un matterello, stendetele,
   una dopo l’altra, in sfoglie sottilissime. Con la rotellina ritagliare le sfoglie in strisce larghe 5 cm e tagliare queste obliquamente, in modo da ottenere rombi lunghi 10 cm circa. Nel mezzo di ogni rombo praticare un taglietto.
   
4. Friggete in abbondante olio bollente (175-180°C), mantenendo la temperatura costante durante la cottura. Girare i cenci, in modo che diventino dorati su tutta la superficie, toglieteli dall’olio e lasciateli sgocciolare su carta assorbente.
   
5. Cospargere i cenci raffreddati di zucchero al velo.