Piatto della settimana: Torta salata prosciutto e zucchine

30 minuti 8 persone

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 zucchina
• 1 mozzarella
• 1 uovo
• 4 fette di prosciutto cotto

Preparazione

1. Innanzitutto prendete il rotolo di pasta sfoglia, srotolatelo e adagiatelo all’interno di una teglia da forno su della carta da forno.


2. Con le mani modellate la pasta in modo che assuma la forma della teglia.


3. Con una forchetta bucherellate la pasta.


4. Sbattete l’uovo in una terrina.


5. Ora adagiate la zucchina tagliata a rondelle all’interno della teglia.


6. Una volta terminate le zucchine, mettete del sale in superficie e salate leggermente anche l’uovo sbattuto. Versate l’uovo sbattuto all’interno della teglia sopra le zucchine e cercate di distribuirlo.


7. Ora prendete alcune fette di prosciutto cotto e ricoprite la superficie delle zucchine.


8. A questo punto tagliate la mozzarella a fette e adagiatele sulla superficie.


9. Prima di infornare la teglia tagliate la carta forno in eccesso per evitare che si bruci.


10. Per ultimo, cercate di richiudere i bordi della pasta sfoglia verso l’interno della torta.


11. A questo punto infornate la teglia a circa 250° gradi e lasciatela cuocere per circa 15 minuti.


12. Passati i 15 minuti, controllate la cottura della torta, estraetela dal forno e servitela su un piatto da portata. Prima, però, togliete la carta da forno.

Peperoni ripieni di carciofi

55 minuti 4 persone

Ingredienti

• 4 peperoni verdi medi mondati dei semi e privati della calotta superiore
• 100 g di maccheroncini
• 180 g di cuori di carciofo surgelati
• 2 cipollotti tritati
• 2 cucchiai di aneto fresco tagliuzzato o di prezzemolo tritato
• 100 g di feta ben sciacquata e tagliata a tocchetti
• 1,5 dl di brodo vegetale non salato
• 1 grosso uovo
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 presa di pepe nero macinato al momento

Preparazione

1. Riscaldate il forno a 190°C. In una casseruola sbollentate i peperoni per 4 minuti in acqua non salata; lasciateli poi scolare, capovolti, su carta da cucina.
2. Cuocete i maccheroncini al dente e scolateli.
3. Nel frattempo, sbollentate i cuori di carciofo, poi scolateli bene. In una terrina mescolate la pasta e i carciofi con i cipollotti, l'aneto e metà dose di feta.
4. In una casseruolina portate a ebollizione il brodo. Intanto, con la frusta elettrica sbattete l'uovo e il succo di limone per 5 secondi, poi, sempre sbattendo, aggiungete la metà del brodo e il pepe. Versate la salsa sulla pasta e i carciofi e mescolate delicatamente.
5. Sistemate i peperoni in una teglia adatta a contenere i peperoni dritti l'uno accanto all'altro; riempiteli con il composto preparato, distribuite sopra il formaggio restante e versate nella teglia il resto del brodo.
6. Passate in forno per 30 minuti, bagnando ogni tanto i peperoni con una cucchiaiata del liquido di cottura.

Crostoni primavera

40 minuti 8 persone

Ingredienti

• 16 fette di pane a cassetta
• 5 uova
• 2 cucchiai di latte
• 50 g di burro
• 120 g di fagiolini verdi surgelati
• 70 g di prosciutto cotto
• 200 g di ricotta
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• qualche foglia di rucola fresca
• poche gocce di salsa Worcester
• sale
• pepe bianco

Preparazione

1. Risciacquare accuratamente le foglie di rucola, asciugatele bene, tritatele finemente insieme con i fagiolini (precedentemente sbollentati per 10 minuti in poca acqua bollente e salata) e il prosciutto cotto. Sbattete a crema la ricotta in una terrina, incorporatevi il parmigiano grattugiato, conditela con un pizzico di sale, poi amalgamatevi il trito di rucola e fagiolini e mescolate il tutto più volte.
2. Eliminate ora la crosta delle fette di pane, pennellate ognuna di esse con un po' di burro fuso e passatele in forno già caldo (180°).
3. Nel frattempo fate fondere il rimanente quantitativo di burro in una piccola padella a bagnomaria, quindi rompetevi dentro le uova, mischiatevi anche due cucchiai di latte, aggiungetevi qualche goccia di salsa Worcester, conditele con un pizzico di sale e poco pepe bianco macinato al momento, poi rimuovetele rapidamente aiutandovi con una forchetta fino a quando diventereranno morbide, stracciate e leggermente rapprese.
4. Adesso togliete dal forno i crostoni di pane leggermente dorati, spalmatevi sopra il trito composto di verdure e poi quello di uova, disponeteli su un piatto di servizio preriscaldato e presentateli immediatamente in tavola.

Rotolini di zucchine al formaggio

75 minuti 6 persone

Ingredienti

• 2 grosse zucchine (250 g circa)
• 100 g di ricotta
• 1 cucchiaino di basilico tritato
• 1 cucchiaino di erba cipollina tritata
• 1 cucchiaino di timo tritato
• pepe misto (rosa, verde, bianco e nero)

Preparazione

1. Lavate le zucchine, spuntatele e con il pelapatate tagliatele a nastri sottili. Mescolate la ricotta con le erbe tritate.
2. Spalmate uno strato di formaggio su ogni striscia di zucchina, arrotolatela su se stessa e avvolgetela in un pezzetto di alluminio o di pellicola trasparente.
3. Mettete i rotolini in frigorifero per almeno 1 ora.
4. Al momento di servire, togliete la pellicola, sistemate i rotolini su un piatto, interi o tagliati a metà, e profumateli con una macinata di pepe misto.

Polpette Samarcanda

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 300 g di lonza di maiale
• 100 g di mortadella
• 2 wurstel (senza pelle)
• 2 fette di pane carrè
• 100 g di taleggio o fontina
• 1 uovo + 1 tuorlo
• latte
• grana grattugiato
• olio
• pane grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione

1. Tagliate a pezzi la lonza, la mortadella e i wurstel e passateli al tritacarne montato con il disco a fori fini.
2. Intanto mettete a bagno il pane carrè spezzettato in un po' di latte per ammorbidirlo.
3. Mettete la carne tritata in una terrina, incorporatevi il pane strizzato, l'uovo, il tuorlo, una buona manciata di grana e una presa di sale e pepe: amalgamate il composto con le mani per ottenere una migliore amalgama.
4. Formate delle polpette rotonde che passerete nel pane grattugiato, poi formate al centro di ogni polpetta una piccola cavità.
5. Mentre eseguite questa operazione avrete provveduto a far scaldare abbondante olio in una larga padella antiaderente; fatevi friggere le polpette e, intanto, accendete il forno a 180°C.
6. A mano a mano che saranno dorate trasferitele in una pirofila e introducete nella cavità fatta un dadino del formaggio prescelto.
7. Passate poi le polpette in forno per qualche istante per far fondere il formaggio.

Pasticcio di spinaci e formaggio

50 minuti 4 persone

Ingredienti

• 6 fette di pancarrè
• 100 g di prosciutto cotto
• 200 g di scamorza affumicata
• 200 g di spinaci surgelati
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di olio
• 20 g di burro
• 2 dl di panna fresca
• 1 dl di latte
• 3 uova
• sale

Preparazione

1. Tritate fine la cipolla e soffriggetela in una padella con l'olio; unite gli spinaci ancora congelati, salate e cuocete a fuoco medio per 10 minuti circa, mescolando spesso.
2. Scaldate il forno a 200°. Ungete con il burro una pirofila rettangolare; sbattete le uova in una terrina con la panna e una presa di sale; tagliate a fettine sottili la scamorza, inumidite le fette di pane con il latte.
3. Adagiate 4 fette di pane sul fondo della pirofila, mettetevi sopra il prosciutto, la scamorza e gli spinaci e coprite con le altre 2 fette di pane tagliate a metà; versate su tutto le uova sbattute e cuocete in forno caldo per 30 minuti circa o finché il pasticcio risulterà gonfio e dorato. Servitelo caldissimo.

Piatti della domenica: Crostoni di erbette con pancetta affumicata

50 minuti 4 persone

Ingredienti

• 500 g di erbette fresce
• 60 g di burro
• 100 g di fontina tagliata a dadini
• 70 g di pancetta affumicata
• 1 cucchiaio di olio
• 2 foglie di salvia
• 1 spicchio di aglio
• 4 fette di pancarrè
• sale
• pepe

Preparazione

1. Mondate e lavate sotto il getto dell'acqua corrente le erbette, scolatele e fatele lessare in poca acqua salata in ebollizione. Scolatele, strizzatele bene e lasciatele insaporire in una padella con 40 g di burro e lo spicchio di aglio pelato per alcuni minuti. Nel frattempo fate appena colorire in una piccola padella i dadini di pancetta con l'olio e la fogliolina di salvia.
2. Imburrate con il rimanente burro una pirofila, allineatevi le fette di pancarrè private della crosta e fatele tostare in forno caldo (180°). Dividete le erbette in parti uguali sui crostoni di pan carrè e distribuitevi sopra i dadini di fontina e i pezzettini di pancetta.
   
3. Passate la pirofila in forno e lasciatela fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto e i dadini di pancetta risulteranno leggermente gratinati.

Spuma di carciofi filanti

40 minuti 4 persone

Ingredienti

• 4 carciofi
• 60 g di burro
• 1 mozzarella
• 4 uova intere
• 2 albumi
• 1/2 limone
• sale
• pepe

Preparazione

1. Pulite i carciofi, tagliatene le punte, eliminatene le foglie più dure e immergeteli in acqua acidulata con il succo del limone, per evitare che anneriscano.
2. Sbollentate i carciofi in acqua adeguatamente salata in ebollizione, per circa 1o minuti, scolateli , asciugateli, riduceteli a filettini e fateli soffriggere in un tegame insieme al burro. Conditeli con un pizzico di sale e un po' di pepe e verso la fine della cottura ricopriteli con la mozzarella tagliata a fettine.
3. Montate gli albumi a neve fermissima, sbattete le 4 uova intere in una terrina, poi amalgamatevi i due albumi montati a neve. Versate il tutto sulle fettine di carciofi e mozzarella, rimescolate rapidamente per amalgamare gli ingredienti tra di loro, passate il recipiente in forno caldo (220°) e lasciatene gratinare la superficie.

Mezze penne tricolore

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 350 g di mezze penne rigate
• 250 g di mozzarella
• 400 g di polpa di pomodoro
• 100 g di olive nere
• 1 piccola cipolla
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 1 mazzetto di basilico fresco
• sale
• pepe

Preparazione

1. Affettate finemente la cipolla direttamente in una zuppiera, unitevi i pomodori, la mozzarella tagliata a fettine, le olive nere snocciolate e sminuzzate, l'olio di oliva, e rimescolate con cura; condite con una presa di sale e una generosa spolverizzata di pepe macinato al momento e lasciate riposare.
2. Ponete al fuoco una pentola colma d'acqua salata, portatela a ebollizione e versatevi la pasta; rimescolate e lasciate cuocere a pentola scoperta.
3. Scolate la pasta, versatela nella zuppiera, cospargetela con il basilico sminuzzato, rimescolate nuovamente e servite subito in tavola.

Torta di peperoni e feta

80 minuti 6 persone

Ingredienti

• 250 g di farina
• 120 g d burro
• 3 uova
• 100 g di feta (formaggio fresco greco di latte di pecora sostituibile con il primo sale)
• 100 g di ricotta piemontese
• 4 cucchiai di latte
• 2 peperoni gialli
• 2 peperoni rossi
• 1 peperone verde
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 cucchiaino di miele di acacia
• sale

Preparazione

1. Abbrustolite i peperoni sotto il grill del forno per 20 minuti circa; pelateli e privateli di semi e filamenti; tagliatene uno giallo e uno rosso a tocchetti e i rimanenti a falde.
2. Preparate un impasto sbriciolato con la farina, una presa di sale, il burro morbido a fiocchetti e un uovo; fate una palla con la pasta ottenuta e mettetela in frigo per mezz'ora.
3. Scaldate il forno a 180°. Frullate nel mixer la feta con la ricotta, le uova che restano, la paprica e il sale. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, usatela per rivestire uno stampo rettangolare, foderato con carta da forno, e punzecchiatela con una forchetta.
4. Mescolate alla crema di formaggio e uova i peperoni a tocchetti, versatela nello stampo sulla pasta, livellatela e coprite con i peperoni a falde, alternando i colori. Cuocete nella parte bassa del forno per 40 minuti circa; al termine, spennellate i peperoni con il miele e servite la torta tiepida.

Tagliatelle con ragù di piselli

35 minuti 4 persone

Ingredienti

• 350 g di tagliatelle
• 1 fetta di prosciutto crudo da 100 g
• 1 piccola cipolla
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 400 g di piselli già sgranati
• 1 dado vegetale
• 2 cucchiai di finocchietto tritato
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 40 g di ricotta dura
• 4 cucchiai di olio
• 20 g di burro
• sale
• pepe

Preparazione

1. Eliminate il grasso dalla fetta di prosciutto e riducetela a dadini; sciogliete il burro con l'olio in una larga casseruola, unite i dadini di prosciutto e lasciateli rosolare a fiamma media per 5 minuti.
2. Pulite la cipolla, la carota e il sedano, tritateli nel mixer, aggiungeteli al prosciutto, coprite con un coperchio e fate cuocere per 5 minuti circa.
3. Bagnate con il vino bianco, unite i piselli, il dado e due mestoli di acqua bollente; fate cuocere coperto per circa 15 minuti, poi aggiungete il finocchietto, cuocete per altri 5 minuti e spegnete.
4. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, versatela nella padella con il ragù, mescolate e servite con la ricotta dura grattugiata e una macinata di pepe nero.

Crostini con spuma di ricotta

15 minuti 4 persone

Ingredienti

• 250 g di ricotta
• 200 g di maionese pronta
• 60 g di tomato ketchup
• 100 g di prosciutto cotto
• 8 cetriolini sottoaceto
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 12 crackers rotondi
  

Preparazione

1. Tritate il prezzemolo. Sminuzzate il prosciutto, i cetriolini e le cipolline. Riunite tutti gli ingredienti preparati in una terrina, aggiungete la ricotta e amalgamatela perfettamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, incorporate la maionese e la tomato ketchup.
2. Trasferite il composto preparato in un contenitore ermetico, chiudetelo bene e mettetelo in frigorifero. La spuma si conserva per un giorno.
3. Lasciate ammorbidire la spuma a temperatura ambiente e spalmatela sui crackers all'ultimo momento.
   
   

Crostata di patate e cipolle

70 minuti 6 persone

Ingredienti

• 250 g di farina
• 100 g di burro
• 80 g di formaggio fresco cremoso
• 700 g di patate
• 2 grosse cipolle bionde
• 150 g di stracchino
• 1 uovo
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

1. Riunite nel mixer la farina con una presa di sale, il burro morbido a fiocchetti e il formaggio cremoso; frullate fino ad ottenere una palla di pasta omogenea, avvolgetela in un foglio di pellicola e lasciatela riposare per mezz'ora.


2. Pelate le patate, tagliatele a fette dello spessore di mezzo cm circa, sciacquatele sotto l'acqua corrente e cuocetele a vapore per 15 minuti o finchè sono tenere. Sbucciate le cipolle, affettatele e fatele stufare in una padella con l'olio, una presa di sale e un mestolo di acqua calda, coperte, per circa 20 minuti.


3. Scaldate il forno a 180°. Amalgamate in una ciotola lo stracchino con l'uovo, l'erba cipollina tagliuzzata e una presa di sale; stendete la pasta in una sfoglia rotonda dello spessore di 3 mm e disponetela in uno stampo rotondo di 20 cm, rivestito con carta speciale, facendola risalire lungo i bordi.


4. Alternate nel guscio di pasta strati di patate, cipolle e crema di formaggio fino a esaurire gli ingredienti; tagliate via la pasta in eccesso e cuocete la torta nella parte bassa del forno per 30 minuti; quindi alzate la temperatura a 200° e cuocete ancora per 10 minuti. Al termine, fate riposare la torta per una decina di minuti, prima di trasferirla sul piatto da portata.

Tortino di ricotta e zucca

60 minuti 4 persone

Ingredienti

• 1 kg di zucca
• 250 g di ricotta
• 2 uova
• 80 g di formaggio grana grattugiato
• burro
• pangrattato
• sale
• pepe

Preparazione

1. Cuocete la zucca a vapore oppure al forno, eliminate la scorza dura e passatela al setaccio. Se risulta troppo bagnata mettetela sul fuoco alcuni minuti ad asciugare e poi lasciate raffreddare.


2. Setacciate anche la ricotta e unitela alla zucca assieme a 1 uovo, 1 tuorlo, il grana grattugiato, un po' di sale e pepe. Mescolate bene gli ingredienti.


3. Imburrate una pirofila e cospargetela di pangrattato, versatevi l'impasto, livellate la superficie, spolverizzate con un po' di pangrattato e mettete in forno a 200°C per 1/2 ora.

Canapé caldi con provoline

20 minuti 4 persone

Ingredienti

• 8 fette di pane a cassetta
• 8 provoline di bufala
• 8 filetti d'acciuga
• 2 pomodori
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio extravergine d'oliva

Preparazione

1. Soffriggete il pane, a cui avrete tolto la crosta sui bordi, in poco olio.


2. Appoggiate su ciascun canapé 1 provolina, schiacciatela e su ognuna appoggiate 1 filetto d'acciuga e qualche strisciolina di pomodoro sbucciato.


3. Cospargete con il prezzemolo tritato molto finemente e adagiate quindi tutti i canapé in una pirofila.


4. Mettete in forno (180°C) e lasciateveli fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.

Bocconcini con tonno e verdure

25 minuti 4 persone

Ingredienti

• 4 fette di pancarrè lunghe e senza crosta
• 180 g di formaggio fresco cremoso
• 80 g di tonno sott'olio
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1/2 peperone giallo
• 1 cipollina
• prezzemolo
• 3 cucchiai di olio
• sale
• pepe

Preparazione

1. Pulite le verdure e tritatele fini insieme a un ciuffo di prezzemolo; conditele con l'olio, sale, pepe; unite il tonno sgocciolato e sbriciolato e il formaggio.


2. Amalgamate tutti gli ingredienti e spalmate uno strato del composto ottenuto su 2 fette di pancarrè, poi coprite con le altre fette e premete leggermente.


3. Tagliate i tramezzini a quadratini servendovi di un coltello molto affilato, infilzate uno stecchino di legno in ogni quadratino e servite.