Piatto della settimana: Torta salata prosciutto e zucchine

30 minuti 8 persone

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 zucchina
• 1 mozzarella
• 1 uovo
• 4 fette di prosciutto cotto

Preparazione

1. Innanzitutto prendete il rotolo di pasta sfoglia, srotolatelo e adagiatelo all’interno di una teglia da forno su della carta da forno.


2. Con le mani modellate la pasta in modo che assuma la forma della teglia.


3. Con una forchetta bucherellate la pasta.


4. Sbattete l’uovo in una terrina.


5. Ora adagiate la zucchina tagliata a rondelle all’interno della teglia.


6. Una volta terminate le zucchine, mettete del sale in superficie e salate leggermente anche l’uovo sbattuto. Versate l’uovo sbattuto all’interno della teglia sopra le zucchine e cercate di distribuirlo.


7. Ora prendete alcune fette di prosciutto cotto e ricoprite la superficie delle zucchine.


8. A questo punto tagliate la mozzarella a fette e adagiatele sulla superficie.


9. Prima di infornare la teglia tagliate la carta forno in eccesso per evitare che si bruci.


10. Per ultimo, cercate di richiudere i bordi della pasta sfoglia verso l’interno della torta.


11. A questo punto infornate la teglia a circa 250° gradi e lasciatela cuocere per circa 15 minuti.


12. Passati i 15 minuti, controllate la cottura della torta, estraetela dal forno e servitela su un piatto da portata. Prima, però, togliete la carta da forno.

Crostoni primavera

40 minuti 8 persone

Ingredienti

• 16 fette di pane a cassetta
• 5 uova
• 2 cucchiai di latte
• 50 g di burro
• 120 g di fagiolini verdi surgelati
• 70 g di prosciutto cotto
• 200 g di ricotta
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• qualche foglia di rucola fresca
• poche gocce di salsa Worcester
• sale
• pepe bianco

Preparazione

1. Risciacquare accuratamente le foglie di rucola, asciugatele bene, tritatele finemente insieme con i fagiolini (precedentemente sbollentati per 10 minuti in poca acqua bollente e salata) e il prosciutto cotto. Sbattete a crema la ricotta in una terrina, incorporatevi il parmigiano grattugiato, conditela con un pizzico di sale, poi amalgamatevi il trito di rucola e fagiolini e mescolate il tutto più volte.
2. Eliminate ora la crosta delle fette di pane, pennellate ognuna di esse con un po' di burro fuso e passatele in forno già caldo (180°).
3. Nel frattempo fate fondere il rimanente quantitativo di burro in una piccola padella a bagnomaria, quindi rompetevi dentro le uova, mischiatevi anche due cucchiai di latte, aggiungetevi qualche goccia di salsa Worcester, conditele con un pizzico di sale e poco pepe bianco macinato al momento, poi rimuovetele rapidamente aiutandovi con una forchetta fino a quando diventereranno morbide, stracciate e leggermente rapprese.
4. Adesso togliete dal forno i crostoni di pane leggermente dorati, spalmatevi sopra il trito composto di verdure e poi quello di uova, disponeteli su un piatto di servizio preriscaldato e presentateli immediatamente in tavola.

Nasello ripieno

50 minuti 4 persone

Ingredienti

• 1 nasello (1,2 kg)
• 50 g di prosciutto cotto
• 2 uova
• 10 olive nere
• 1 pomodoro maturo
• 8 cucchiaiate d'olio
• 1 foglia di alloro
• 1/2 peperone rosso dolce
• 1 cucchiaiata di pangrattato
• sale
• pepe nero

Preparazione

1. Squamare, pulire e lavare il nasello.
2. Preparare il ripieno: tritare 2 uova precedentemente bollite per 7 minuti. Tagliare a cubetti le fette di prosciutto cotto. Snocciolare, tagliare le olive e il mezzo peperone in piccoli pezzi. Impastare tutti gli ingredienti unendo 2 cucchiaiate di olio e il pangrattato.
3. Farcire con il composto l'interno del pesce.
4. Cucire accuratamente il nasello.
5. Versare l'olio rimasto in una pirofila da forno, adagiare il pesce e sminuzzare sopra la foglia di alloro.
6. Cospargere il pesce con il pomodoro, precedentemente sminuzzato.
7. Salare, pepare e cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti, bagnando ogni tanto il nasello con il sugo di cottura e, se necessario, con qualche cucchiaiata d'acqua, facendo attenzione che non attacchi.

Tagliatelle con ragù di piselli

35 minuti 4 persone

Ingredienti

• 350 g di tagliatelle
• 1 fetta di prosciutto crudo da 100 g
• 1 piccola cipolla
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 400 g di piselli già sgranati
• 1 dado vegetale
• 2 cucchiai di finocchietto tritato
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 40 g di ricotta dura
• 4 cucchiai di olio
• 20 g di burro
• sale
• pepe

Preparazione

1. Eliminate il grasso dalla fetta di prosciutto e riducetela a dadini; sciogliete il burro con l'olio in una larga casseruola, unite i dadini di prosciutto e lasciateli rosolare a fiamma media per 5 minuti.
2. Pulite la cipolla, la carota e il sedano, tritateli nel mixer, aggiungeteli al prosciutto, coprite con un coperchio e fate cuocere per 5 minuti circa.
3. Bagnate con il vino bianco, unite i piselli, il dado e due mestoli di acqua bollente; fate cuocere coperto per circa 15 minuti, poi aggiungete il finocchietto, cuocete per altri 5 minuti e spegnete.
4. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, versatela nella padella con il ragù, mescolate e servite con la ricotta dura grattugiata e una macinata di pepe nero.

Piatti della domenica: Agnolotti della nonna

105 minuti 6 persone

Ingredienti

• 300 g di carne di manzo brasato o arrosto, già cotta
• 100 g di lombo di maiale
• 50 g per specie di filoni, cervella, animelle
• mezzo pugnetto di erbette verdi lessate e strizzate
• 1 bicchiere di vino barbera
• 50 g di prosciutto crudo tagliato spesso
• 100 g di burro
• 2 uova
• 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
• abbondante brodo di carne
• 1 cucchiaiata di marsala
• 1 rametto di rosmarino
• noce moscata
• sale
• pepe

Per la pasta

• 400 g di farina
• 4 uova
• 1 cucchiaiata di parmigiano grattugiato
• 1 presa di sale

Per il condimento

• 150 g di burro
• parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Preparate la pasta impastando la farina con le uova intere, il parmigiano grattugiato, il sale e quel poco di acqua necessaria in modo che la pasta possa risultare ben soda e lavorata, raccogliete la palla, lasciatela riposare in una ciotola infarinata, coperta da una salvietta.
2. Nel frattempo, preparate il ripieno: fate rosolare la carne di maiale in un tegame insieme con 50 g di burro e il rametto di rosmarino, quindi conditela con un pizzico di sale e portatela a lenta cottura bagnandola di tanto in tanto con qualche cucchiaiata di brodo e una di marsala. A parte sbollentate per pochi minuti i filoni, la cervella, le animelle, poi sgocciolateli, passateli nel rimanente burro e salateli. Ora passate al tritatutto i vari tipi di carni cotte ed il prosciutto tagliato a dadini e raccogliete il ricavato in una terrina, amalgamandolo con due uova, il parmigiano grattugiato, un pochino di noce moscata grattugiata, una presa di sale e di pepe. Unite all'impasto anche le eventuali rimanenze del sughetto di cottura delle carni e le erbette prelessate, scolate, strizzate e tritate finemente.
   
3. Tirate poi con il mattarello la pasta in due sfoglie sottili; sulla prima collocate con un cucchiaino, alla distanza di 2 cm l'una dall'altra, tante piccole pallottoline dell'impasto preparato, grosse come una nocciola, avendo cura di sistemarle bene in fila per render più facile l'operazione di divisione. Ricoprite ora con l'altra sfoglia e pigiate bene con le dita intorno al ripieno in modo da far bene aderire tra loro le due sfoglie. Ritagliate ora la pasta contenente le pallottoline di ripieno mediante una rotella dentellata suddividendo gli agnolotti leggermente infarinati ben distesi sul tavolo.

4. Ponete al fuoco una grande pentola con abbondante brodo di carne al quale unirete il vino barbera: quando il liquido sarà in piena ebollizione, tuffatevi dentro gli agnolotti. Fateli cuocere circa una decina di minuti controllando che risultino bene al dente, poi sgocciolateli con molta cura per evitare che il condimento venga diluito dal brodo.

5. Tenete pronto il burro fuso caldo e condite gli agnolotti in un largo piatto fondo di servizio, cospargendoli man mano con il rimanente burro e abbondante parmigiano, e serviteli subito in tavola ben caldi.
   

Crostini con spuma di ricotta

15 minuti 4 persone

Ingredienti

• 250 g di ricotta
• 200 g di maionese pronta
• 60 g di tomato ketchup
• 100 g di prosciutto cotto
• 8 cetriolini sottoaceto
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 12 crackers rotondi
  

Preparazione

1. Tritate il prezzemolo. Sminuzzate il prosciutto, i cetriolini e le cipolline. Riunite tutti gli ingredienti preparati in una terrina, aggiungete la ricotta e amalgamatela perfettamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, incorporate la maionese e la tomato ketchup.
2. Trasferite il composto preparato in un contenitore ermetico, chiudetelo bene e mettetelo in frigorifero. La spuma si conserva per un giorno.
3. Lasciate ammorbidire la spuma a temperatura ambiente e spalmatela sui crackers all'ultimo momento.
   
   

Anello di riso con piselli

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 350 g di riso
• 300 g di piselli sgusciati
• 200 g di prosciutto cotto tagliato spesso
• 100 g di burro
• 1 cipolla piccola
• parmigiano grattugiato
• prezzemolo tritato
• sale

Preparazione

1. Lavate i piselli in acqua salata (fuori stagione va bene una scatola di piselli medi), poi fateli insaporire in una casseruola con la cipolla tritata, una noce di burro e un pò di sale.


2. A cottura quasi ultimata aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini e lasciate sul fuoco per 5 minuti.


3. Fate cuocere il riso in abbondante acqua bollente salata; quando è pronto scolatelo, mantecatelo con il parmigiano grattugiato e il burro rimasto e versatelo in uno stampo ad anello.


4. Sformate quindi il riso su un piatto di portata, versate al centro i piselli e il prosciutto e spolverizzate con prezzemolo tritato.

Cannoli di prosciutto

15 minuti 4 persone

Ingredienti

• 10 fette mediamente sottili di prosciutto cotto
• 4 formaggini caprini
• 2 cucchiai di pesto già pronto in vasetto
• 50 g di olive verdi snocciolate
• 1 limone
• sale
• filetti di acciuga (facoltativo)

Preparazione

1. Mettete 2 fette di prosciutto nel mixer e tritatele rapidamente.


2. Mettete in una terrina i formaggini caprini e schiacciateli con una forchetta; unitevi il trito, il pesto e le olive che avrete ugualmente tritato ( potete usare sempre il mixer).


3. Amalgamate con cura e insaporite con una presa di sale.


4. Suddividete il composto sulle restanti fette di prosciutto e arrotolatele a cannellone che disporrete su un piatto da portata, decorando con rondelle di limone.


5. Potete completare il piatto con filetti di acciuga (facoltativo).

Insalata con prosciutto e ananas

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 1 cespo di lattuga
• 300 g di prosciutto cotto in una sola fetta
• 10 fette di ananas
• 2 banane
• 1 limone

Ingredienti per la salsa

• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 1 bicchierino di brandy
• sale
• pepe

Preparazione

1. Tagliate a rondelle le banane e irroratele con il succo di limone.


2. Mondate la lattuga, lavatela e sgocciolatela con cura. Utilizzatela poi per formare un letto su un piatto da portata.


3. Eliminate il grasso dalla fetta di prosciutto, tagliatela a pezzettini e distribuitela sul letto di lattuga.


4. Tagliate 2 fette di ananas a dadini e uniteli al prosciutto.


5. Preparate il condimento versando in un vasetto di vetro a chiusura ermetica l'olio con il brandy, sale e pepe, chiudete bene e agitate energicamente e usatelo poi per condire l'insalata.


6. Decorate il piatto con le fette di ananas rimaste, tagliate a rondelle.


7. Lasciate riposare qualche istante nella zona bassa del frigorifero prima di servire.


8. L'insalata può essere arricchita a piacere con cubetti di formaggio, di mela ecc...

Cuori di carciofo ripieni

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 8 cuori di carciofo
• 40 g di burro
• 2 scalogni
• 60 g di prosciutto cotto
• 60 g di groviera grattuggiata
• 60 g di funghi secchi ammollati
• 1/2 tazza di latte
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale
• pepe
  

Preparazione

1. Mettete i cuori di carciofo a lessare in una pentola con acqua leggermente salata; scolateli, poneteli in un tegame e fateli rosolare con il burro per 5 minuti, girandoli da tutte le parti.
2. In una casseruola mettete gli scalogni tritati, il prosciutto tagliato a dadini e i funghi tritati.
3. Lasciate rosolare per qualche minuto, poi unite il prezzemolo e, mescolando, la farina.
4. Salate, pepate e fate cuocere per 2 minuti, sempre rimestando, a fuoco molto basso.
5. Togliete dal fuoco e, sempre mescolando, versate il latte.
6. Rimettete sul fuoco e cuocete il miscuglio, continuando a mescolare, finchè non sia abbastanza denso, poi riempite i cuori di carciofo con il composto ottenuto.
7. Ponete i carciofi ben allineati in una pirofila e metteteli in forno a calore forte per 15 minuti.

Tartine calde al prosciutto

15 minuti 4 persone

Ingredienti

• 6 fette di pan carrè
• 100 g di prosciutto cotto
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• panna fresca
• pepe

Preparazione

1. Scaldate il forno a 180°. Tritate grossolanamente il prosciutto, aggiungete il parmigiano e qualche cucchiaio di panna, quanta ne occorre per rendere cremoso e spalmabile il composto.
   
2. Ricavate dal pan carrè tanti triangoli e sistemateli sulla placca del forno foderata di carta speciale. Distribuite il composto sul pane e passate in forno per 5 minuti. Pepate e servite le tartine ben calde.