Bocconcini con tonno e verdure

25 minuti 4 persone

Ingredienti

• 4 fette di pancarrè lunghe e senza crosta
• 180 g di formaggio fresco cremoso
• 80 g di tonno sott'olio
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1/2 peperone giallo
• 1 cipollina
• prezzemolo
• 3 cucchiai di olio
• sale
• pepe

Preparazione

1. Pulite le verdure e tritatele fini insieme a un ciuffo di prezzemolo; conditele con l'olio, sale, pepe; unite il tonno sgocciolato e sbriciolato e il formaggio.


2. Amalgamate tutti gli ingredienti e spalmate uno strato del composto ottenuto su 2 fette di pancarrè, poi coprite con le altre fette e premete leggermente.


3. Tagliate i tramezzini a quadratini servendovi di un coltello molto affilato, infilzate uno stecchino di legno in ogni quadratino e servite.

Spumini di tonno

20 minuti 4 persone

Ingredienti

• 250 g di tonno sott'olio
• 50 g di burro un pò morbido ( tolto dal frigo un paio d' ore prima dell'uso)
• una dozzina di olive verdi
• 3 cetriolini sottaceto
• 1 cucchiaio di capperi sottaceto
• 3 cucchiai di maionese molto soda
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• qualche filo di erba cipollina
• qualche foglia di basilico
• 4 foglie di lattuga o insalata a piacere
• sale

Preparazione

1. Mettete il burro in una terrina e con una spatola lavoratelo per qualche minuto fino a renderlo cremoso.


2. Frullate il tonno, con tutto il suo olio di conservazione, e unitelo al burro insieme con la maionese.


3. Mettete nel mixer le erbe aromatiche lavate con i capperi, i cetriolini e le olive: tritate il tutto ma non troppo finemente.


4. Incorporate questo trito al tonno, regolando di sale se occorre e amalgamando con cura.


5. Suddividete il composto in quattro stampini da porzione scanalate, riempendoli e livellandoli bene.


6. Passateli in freezer per 5 minuti, poi capovolgeteli su piatti individuali in ognuno dei quali avrete messo una foglia di lattuga o altra insalata.


7. Decorate a piacere.