Insalata di spinaci

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 500 g di spinaci freschi
• 6 gherigli di noci
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di yogurt denso
• 1 cucchiaio di panna
• 2 cucchiai di olio di oliva
• succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaino di aceto
• sale
• pepe

Preparazione

1. Mondate gli spinaci, lavateli accuratamente in abbondante acqua corrente per eliminare ogni traccia di terriccio, quindi scolateli, tagliateli a striscioline strette e poneteli in un'insalatiera.
2. Versate in una ciotola l'olio, unitevi l'aceto, lo yogurt, la panna, il succo di limone, la senape, condite con una presa di sale e un po' di pepe macinato al momento e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti tra loro.
3. Sminuzzate i gherigli di noci, tagliate finemente lo scalogno e unite il tutto agli spinaci, poi versatevi sopra la salsina preparata, rimescolate più volte e servite subito in tavola.

Insalata di pasta al salmone e spinaci

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 200 g di pasta corta cotta al dente senza sale
• 200 g di spinaci novelli mondati e lavati
• 200 g di salmone lessato diviso in scaglie
• 1 zucchina media e soda tagliata a rondelle
• 100 g di yogurt magro
• 1 spicchio di aglio spremuto con l'apposito strumento
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• 1/2 cucchiaino di paprica
• 1/2 cucchiaino di semi di finocchio pestati

Preparazione

1. Fate cuocere al dente la pasta in acqua bollente senza sale, scolatela e lasciatela raffreddare.
2. Mettete in un'insalatiera la pasta fredda, raccogliete a mazzetti le foglie di spinaci, affettatele sottili e versatele sulla pasta.
3. Aggiungete il salmone a scaglie e le rondelle di zucchina.
4. Emulsionate lo yogurt con il succo di aglio e l'olio; incorporate l'erba cipollina, la paprica e i semi di finocchio.
5. Versate la salsa di yogurt nell'insalatiera, mescolate delicatamente e servite.

Pasticcio di spinaci e formaggio

50 minuti 4 persone

Ingredienti

• 6 fette di pancarrè
• 100 g di prosciutto cotto
• 200 g di scamorza affumicata
• 200 g di spinaci surgelati
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di olio
• 20 g di burro
• 2 dl di panna fresca
• 1 dl di latte
• 3 uova
• sale

Preparazione

1. Tritate fine la cipolla e soffriggetela in una padella con l'olio; unite gli spinaci ancora congelati, salate e cuocete a fuoco medio per 10 minuti circa, mescolando spesso.
2. Scaldate il forno a 200°. Ungete con il burro una pirofila rettangolare; sbattete le uova in una terrina con la panna e una presa di sale; tagliate a fettine sottili la scamorza, inumidite le fette di pane con il latte.
3. Adagiate 4 fette di pane sul fondo della pirofila, mettetevi sopra il prosciutto, la scamorza e gli spinaci e coprite con le altre 2 fette di pane tagliate a metà; versate su tutto le uova sbattute e cuocete in forno caldo per 30 minuti circa o finché il pasticcio risulterà gonfio e dorato. Servitelo caldissimo.

Polpettine verdi

20 minuti 4 persone

Ingredienti

• 200 g di preparato di carne cotta
• 250 g di spinaci tritati surgelati
• 40 g di grana grattugiato
• 100 g di pangrattato
• 1 uovo
• 200 g di polpa di pomodori a pezzetti
• 2 cucchiai di pesto pronto
• 1 dl di olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

1. Fate scongelare gli spinaci in una padella antiaderente senza aggiungere condimento; lasciateli sul fuoco fino a quando risulteranno ben asciutti.
2. Trasferite in una terrina il preparato di carne, unite gli spinaci, il grana, metà pangrattato, l'uovo, un pizzico di sale. Amalgamate bene, formate delle polpettine e passatele nel pangrattato rimasto in modo che ne rimangano perfettamente ricoperte.
3. In una padella antiaderente, scaldate l'olio e fatevi rosolare uniformemente le polpettine. Scolatele e mettetele su carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccesso.
4. Amalgamate la polpa di pomodoro al pesto. Trasferite le polpettine su un piatto da portata caldo e servitele accompagnate con la salsa fredda.