Budino alle noci

75 minuti 6 persone

Ingredienti

• 100 g di noci sgusciate
• 4 uova
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero
• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di mollica di pane
• 2 bicchieri di latte

Preparazione

1. Fate ammorbidire la mollica di pane ponendola in una terrina con due bicchieri di latte.
2. Mettete il burro in un tegame e lasciatelo sul fuoco a fiamma dolce fino a quando si sarà sciolto.
3. In un'altra terrina, sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero, in modo da ottenere un composto spumoso.
4. Versate poco alla volta il burro fuso, mescolando delicatamente con la frusta.
5. Unite il cioccolato fondente finemente grattugiato rimestando ancora in modo da amalgamarlo bene al composto.
6. Aggiungete le noci tritate e la mollica di pane strizzata, mescolando il tutto con cura.
7. Montate a neve ferma le chiare d'uovo e incorporatele al composto, rimestando con delicatezza dal basso verso l'alto, perché non si smontino.
8. Ungete con un po' di burro uno stampo da budino, versatevi il composto e fate cuocere a bagnomaria in forno caldo (200°C) per circa 40 minuti.

Filetto di bue alla Choron

75 minuti 4 persone

Ingredienti

• 4 filetti di bue
• 4 crostoni di pane dello stesso diametro dei filetti
• 600 g di patate
• 250 g di punte di asparagi
• 1 vasetto di salsa Béarnaise
• 3 cucchiai di purea di pomodoro
• 80 g di burro
• sale

Preparazione

1. Sbucciate le patate, tagliatele a pezzetti, poi tornitele con l'apposito scavino in forme tonde simili a nocciole. Sbollentatele in abbondante acqua calda per un paio di minuti. Scolatele, asciugatele e salatele. Fatele saltare al burro in casseruola, cuocendole in modo che siano dorate all'esterno e morbide all'interno.
2. Fate lessare in acqua leggermente salata le punte di asparagi e poi fatele saltare al burro. Mescolate adesso la salsa Béarnaise con la purea di pomodoro e versatela in una salsiera.
3. Ungete i crostoni di pane col burro e fateli dorare in padella, quindi mettete a cuocere i filetti di bue, facendoli saltare in padella con una buona metà del burro caldo. A cottura ultimata, conditeli col sale, appoggiateli sopra i crostoni di pane e disponeteli sul piatto di portata. Decorate con le patate e le punte di asparagi e mettete la salsa Choron in salsiera a disposizione dei commensali.

Crostoni primavera

40 minuti 8 persone

Ingredienti

• 16 fette di pane a cassetta
• 5 uova
• 2 cucchiai di latte
• 50 g di burro
• 120 g di fagiolini verdi surgelati
• 70 g di prosciutto cotto
• 200 g di ricotta
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• qualche foglia di rucola fresca
• poche gocce di salsa Worcester
• sale
• pepe bianco

Preparazione

1. Risciacquare accuratamente le foglie di rucola, asciugatele bene, tritatele finemente insieme con i fagiolini (precedentemente sbollentati per 10 minuti in poca acqua bollente e salata) e il prosciutto cotto. Sbattete a crema la ricotta in una terrina, incorporatevi il parmigiano grattugiato, conditela con un pizzico di sale, poi amalgamatevi il trito di rucola e fagiolini e mescolate il tutto più volte.
2. Eliminate ora la crosta delle fette di pane, pennellate ognuna di esse con un po' di burro fuso e passatele in forno già caldo (180°).
3. Nel frattempo fate fondere il rimanente quantitativo di burro in una piccola padella a bagnomaria, quindi rompetevi dentro le uova, mischiatevi anche due cucchiai di latte, aggiungetevi qualche goccia di salsa Worcester, conditele con un pizzico di sale e poco pepe bianco macinato al momento, poi rimuovetele rapidamente aiutandovi con una forchetta fino a quando diventereranno morbide, stracciate e leggermente rapprese.
4. Adesso togliete dal forno i crostoni di pane leggermente dorati, spalmatevi sopra il trito composto di verdure e poi quello di uova, disponeteli su un piatto di servizio preriscaldato e presentateli immediatamente in tavola.

Polpettine verdi

20 minuti 4 persone

Ingredienti

• 200 g di preparato di carne cotta
• 250 g di spinaci tritati surgelati
• 40 g di grana grattugiato
• 100 g di pangrattato
• 1 uovo
• 200 g di polpa di pomodori a pezzetti
• 2 cucchiai di pesto pronto
• 1 dl di olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

1. Fate scongelare gli spinaci in una padella antiaderente senza aggiungere condimento; lasciateli sul fuoco fino a quando risulteranno ben asciutti.
2. Trasferite in una terrina il preparato di carne, unite gli spinaci, il grana, metà pangrattato, l'uovo, un pizzico di sale. Amalgamate bene, formate delle polpettine e passatele nel pangrattato rimasto in modo che ne rimangano perfettamente ricoperte.
3. In una padella antiaderente, scaldate l'olio e fatevi rosolare uniformemente le polpettine. Scolatele e mettetele su carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccesso.
4. Amalgamate la polpa di pomodoro al pesto. Trasferite le polpettine su un piatto da portata caldo e servitele accompagnate con la salsa fredda.

Piatti della domenica: Zuppa di zucchine al basilico

75 minuti 4 persone

Ingredienti

• 700 g di zucchine fresche
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 30 g di burro
• 1 l e 1/4 di brodo di pollo
• 1 grossa cipolla
• 2 patate
• 2 uova
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 12 foglie di basilico fresco
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• pepe bianco
• 4 fette di pane raffermo di qualche giorno (per accompagnamento)

Preparazione

1. Tagliate a fettine molto sottili la cipolla e fatela dolcemente soffriggere in una pentola di terracotta con l'olio e 20 g di burro fino a quando diventerà trasparente. Aggiungetevi allora le zucchine, lavate, asciugate e tagliate a rotelle sottili; rimescolate, lasciate cuocere per 10 minuti, poi aggiungete le patate sbucciate e tagliate a dadini; fate rosolare ancora per qualche minuto, infine versate sul tutto il brodo di pollo e portate lentamente ad ebollizione.

2. Incoperchiate la pentola e fate sobbollire a fuoco moderato per una quarantina di minuti. Passate allora, poco per volta, il brodo e le verdure nel frullatore elettrico riducendo il tutto alla consistenza di una crema omogenea.
3. Tritate adesso finemente le foglie di basilico insieme con lo spicchio d'aglio, incorporate questo trito alle uova, battute in una terrina con il parmigiano grattugiato e il rimanente burro, poi, sbattendo con una piccola frusta, versatevi a "filetto" la crema di verdure e completate con un pochino di pepe bianco macinato al momento.
   
4. Ponete una fetta di pane raffermo dentro alle singole fondine, versatevi sopra la crema di zucchine calda e servite immediatamente in tavola.

King burger

15 minuti 4 persone

Ingredienti

• 8 hamburger di manzo da 80 g circa l'uno
• 4 panini per hamburger
• 8 sottilette
• qualche foglia di insalata tipo spumiglia
• ketchup
• 1 cucchiaio di olio
• sale

Preparazione

1. Scaldate il forno a 220°. Ungete leggermente gli hamburger con l'olio e cuoceteli sulla piastra bollente 2-3 minuti per lato o più a seconda del tipo di cottura desiderato; salateli e teneteli in caldo.


2. Tagliate a metà i panini, disponete sulle basi qualche foglia di insalata, poi la carne, una sottiletta, un pò di ketchup e proseguite fino a esaurimento degli ingredienti.


3. Coprite la farcitura con le calotte e passate i king burger in forno molto caldo per un paio di munuti, in modo da far fondere il formaggio. Serviteli caldissimi, accompagnandoli, se vi piace con patatine fritte e salse ketchup.

Per San Valentino: French toast

10 minuti 4 persone

Ingredienti

• 4 fette di pane briosciato
• 2 uova
• 1 dl di panna
• 1 cucchiaio di miele
• 1 pizzico di vaniglina
• noce moscata
• qualche fogliolina di menta
• 4 cucchiai di confettura morbida di fragole
• zucchero a velo
• 30 g di burro

Preparazione

1. Sbattete le uova con la panna, la vaniglina, una grattata di noce moscata e il miele; unite le fette di pane, rigirate e fate assorbire la pastella.


2. Sciogliete il burro in una padella, unite le fette di pane e cuocete per 2 minuti per lato finchè saranno dorate.


3. Scolatele con una paletta forata, disponetele in 4 piatti piani e spolverizzatele con lo zucchero a velo; servitele con la confettura di fragola e le foglie di menta.

Ricette utili per non buttare via il pane raffermo...

Panata

Ingredienti

• 10 cucchiai di pangrattato
• 1 l di brodo vegetale
• 2-3 cucchiai di olio
• 2 uova
• 2 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato
• sale

Preparazione

1. Versate nel brodo vegetale il pane grattugiato e lasciatelo in ammollo per 15-20 minuti.
   
2. Aggiungete l’olio e portate a dolce bollore per una decina di minuti.
   
3. Preparate intanto una terrina sul fondo della quale sbattere le uova unitamente al parmigiano (o pecorino) e a un pizzico di sale.
   
4. Trascorsi i 10 minuti, versate la minestra nella terrina.
   
5. Mescolate bene il tutto prima di servire e consumate il piatto ben caldo.

Zuppa gratinata

Ingredienti

• 5 / 6 fette di pane raffermo
• 100 g di fontina
• 4 cucchiai di olio
• 3 cipolle
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 l di brodo vegetale
• noce moscata
• sale
• pepe

Preparazione

1. Indorate le cipolle, finemente affettate, in olio caldo.
   
2. Copritele poi con il brodo bollente aggiungendo sale, pepe e noce moscata grattugiata.
   
3. Disponete sul fondo di ogni piatto le fette di pane, la fontina tagliata sottile e il parmigiano e si copra il tutto con il brodo e le cipolle.
   
4. Prima di servire mettete in forno i piatti, a calore moderato, per 10-15 minuti.

Torta di pane e noci

Ingredienti

• 500 g di pane raffermo
• ½ l di latte
• 2 uova
• 200 g di miele
• 500 g di gherigli di noci
• 1 bicchiere di panna
• 1 bicchiere di nocino

Preparazione

1. Ammorbidite il pane nel latte al quale aggiungete il nocino.
   
2. Dopo 40 minuti di macerazione, aggiungete le uova e il miele mescolando bene il composto ottenuto.
   
3. A questo impasto omogeneo incorporate le noci che nel frattempo avete frullato assieme alla panna.
   
4. Unta e spolverata di pangrattato una tortiera, riponete l’impasto e infornatelo per 30 minuti circa a 200°.

Frittelle di pane

Ingredienti

• 400 g di pane raffermo
• ¾ l di latte
• 2 uova
• 20 g di pinoli
• 20 g di nocciole
• 40 g di uvetta sultanina
• 1 bicchierino di cognac

Preparazione

1. Inzuppato il pane nel latte, strizzatelo impastandolo con le uova, il cognac, la frutta secca ben sminuzzata e l’uvetta precedentemente lasciata ammorbidire in poca acqua tiepida.
   
2. Versate il composto, che dovrà avere la consistenza di una pastella, a cucchiaiate in olio ben caldo e lasciate friggere le frittelle su ambedue i lati.
   
3. Tolte dal fuoco, lasciate sgocciolare su carta assorbente.
   
4. Volendo, ma non è indispensabile, spolverate la superficie delle frittelle con zucchero di canna.