Piatto della settimana: Torta salata prosciutto e zucchine

30 minuti 8 persone

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 zucchina
• 1 mozzarella
• 1 uovo
• 4 fette di prosciutto cotto

Preparazione

1. Innanzitutto prendete il rotolo di pasta sfoglia, srotolatelo e adagiatelo all’interno di una teglia da forno su della carta da forno.


2. Con le mani modellate la pasta in modo che assuma la forma della teglia.


3. Con una forchetta bucherellate la pasta.


4. Sbattete l’uovo in una terrina.


5. Ora adagiate la zucchina tagliata a rondelle all’interno della teglia.


6. Una volta terminate le zucchine, mettete del sale in superficie e salate leggermente anche l’uovo sbattuto. Versate l’uovo sbattuto all’interno della teglia sopra le zucchine e cercate di distribuirlo.


7. Ora prendete alcune fette di prosciutto cotto e ricoprite la superficie delle zucchine.


8. A questo punto tagliate la mozzarella a fette e adagiatele sulla superficie.


9. Prima di infornare la teglia tagliate la carta forno in eccesso per evitare che si bruci.


10. Per ultimo, cercate di richiudere i bordi della pasta sfoglia verso l’interno della torta.


11. A questo punto infornate la teglia a circa 250° gradi e lasciatela cuocere per circa 15 minuti.


12. Passati i 15 minuti, controllate la cottura della torta, estraetela dal forno e servitela su un piatto da portata. Prima, però, togliete la carta da forno.

Piatti della domenica: Sella di agnello al gusto delicato

60 minuti 6 persone

Ingredienti

• 1,200 kg di sella di agnello disossata
• 100 g di fettine sottili di lardo
• 180 g di burro
• 2 cucchiai di olio
• 2 scalogni
• 2 porri
• 1 cipolla
• 40 g di grasso di prosciutto
• 1 mazzetto guarnito (timo, prezzemolo, alloro)
• 2 mestoli di brodo (anche di dado)
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 3 dl di panna
• 1 cucchiaio di maizena (amido di mais)
• 6 carote
• 6 zucchine
• 350 g di riso
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• pepe
• sale

Preparazione

1. Mondate i porri, tritate finemente la parte bianca con gli scalogni, la cipolla e il grasso di prosciutto, poi fate soffriggere il tutto unitamente all'olio e a 60 g di burro in un tegame di terracotta a calore minimo con il mazzetto guarnito; quando il battuto inizierà ad imbiondire, condite con poco sale e pepe, bagnate con il vino, lasciatelo evaporare e completate con l'aggiunta di mezzo mestolo di brodo. Rimescolate, lasciate ridurre fino a metà del volume, poi frullate il tutto fino a rendere il composto come una specie di salsa. Stemperate in una scodella la maizena con la panna, poi aggiungetela alla salsa e, rimescolando con cura, fatela legare in una casseruolina a fuoco lento.
   
   

1. Ponete la sella di agnello bardata con fettine di lardo e legata con un filo incolore in un recipiente ovale di pyrex; spennellatela d'olio, conditela con sale e pepe e fatela cuocere in forno preriscaldato (250°) per circa 40 minuti.
2. A parte fate fondere 50 grammi di burro in una larga padella, adagiatevi le carote e le zucchine tagliate a bastoncini sottili e corti, rimescolatele, lasciatele cuocere "coperte" e bagnatele con qualche cucchiaio di brodo caldo; infine conditele con un pizzico di sale e completate con il prezzemolo finemente tritato.

3. Fate intanto lessare al dente il riso, sgocciolatelo, conditelo in una terrina con 70 grammi di burro sbattuto a crema con il parmigiano, rimescolate più volte per ben amalgamare il condimento, quindi suddividete il riso negli stampini unti di olio e pigiate bene con un cucchiaio inumidito; disponeteli in forno ben caldo (250°) per 10 minuti, poi rovesciateli su un piatto di servizio preriscaldato.

4. Togliete allora la sella di agnello dal forno, liberatela dalle listarelle di lardo e dal filo e tagliatela a fette piuttosto spesse, collocatele sui singoli sformatini di riso e fate colare sul tutto qualche cucchiaio di salsa ben calda; guarnite infine, la parte centrale del piatto con le verdure tenute in caldo, sistemandole a monticello e disponenedole anche tra gli interstizi delle formine di riso.
   

Quiche delicata ai gamberi

40 minuti 4 persone

Ingredienti

• 200 g di pasta sfoglia fresca
• 200 g di gamberi
• 2 zucchine
• mezza cipolla
• 3 cucchiai di olio
• 1 dl di vino bianco
• 40 g di grana grattugiato
• 3 uova
• 2 dl di panna fresca
• prezzemolo
• sale
• pepe

Preparazione

1. Tritate la cipolla e grattugiate le zucchine. Fate rosolare la cipolla con l'olio, unite le zucchine, i gamberi, il vino, un ciuffo di prezzemolo tritato, mescolate e cuocete per 5 minuti. Salate e pepate. Scaldate il forno a 200°.
2. Foderate con la pasta uno stampo da crostata di 24 cm, riempite con gamberi e zucchine e con le uova sbattute con il grana, la panna, sale e pepe.
3. Mettete la quiche in forno per 30 minuti. Fatela raffreddare e servitela. In alternativa è possibile avvolgerla in carta d'alluminio, metterla nel congelatore e conservarla fino a 4 mesi.

Penne primavera

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 400 g di penne
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 50 g di pancetta
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 100 g di burro
• 100 g di piselli sgusciati
• 2 pomodori
• 1 grossa zucchina
• 10 g di funghi coltivati
• sale
• pepe
• brodo
• parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Tritate finemente il prezzemolo e tagliate la pancetta a striscioline sottili.
2. Tritate insieme cipolla, carota e sedano, poi mettete tutti gli ingredienti preparati in una padella con metà del burro e fateli stufare lentamente, fino a che saranno appassiti.
3. Quindi unite i piselli, i pomodori tagliuzzati e privati dei semi, la zucchina a dadini e i funghi ben puliti e tagliati anch'essi a dadini o a fettine.
4. Fate insaporire il tutto, lasciando cuocere a fuoco basso.
5. Quando il sugo comincerà ad asciugarsi leggermente, salate, pepate e bagnate con un mestolo di brodo, lasciando cuocere per circa 20 minuti, a fiamma bassissima.
6. Intanto lessate la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente.
7. Mettete sul fondo di una terrina di servizio il restante burro a pezzetti, rovesciatevi sopra la pasta e aggiungete subito 2 o 3 manciate di parmigiano, mescolando bene; poi condite con l'intingolo preparato e rimestate ancora per amalgamare tra loro gli ingredienti.

Insalata di pasta al salmone e spinaci

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 200 g di pasta corta cotta al dente senza sale
• 200 g di spinaci novelli mondati e lavati
• 200 g di salmone lessato diviso in scaglie
• 1 zucchina media e soda tagliata a rondelle
• 100 g di yogurt magro
• 1 spicchio di aglio spremuto con l'apposito strumento
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• 1/2 cucchiaino di paprica
• 1/2 cucchiaino di semi di finocchio pestati

Preparazione

1. Fate cuocere al dente la pasta in acqua bollente senza sale, scolatela e lasciatela raffreddare.
2. Mettete in un'insalatiera la pasta fredda, raccogliete a mazzetti le foglie di spinaci, affettatele sottili e versatele sulla pasta.
3. Aggiungete il salmone a scaglie e le rondelle di zucchina.
4. Emulsionate lo yogurt con il succo di aglio e l'olio; incorporate l'erba cipollina, la paprica e i semi di finocchio.
5. Versate la salsa di yogurt nell'insalatiera, mescolate delicatamente e servite.

Rotolini di zucchine al formaggio

75 minuti 6 persone

Ingredienti

• 2 grosse zucchine (250 g circa)
• 100 g di ricotta
• 1 cucchiaino di basilico tritato
• 1 cucchiaino di erba cipollina tritata
• 1 cucchiaino di timo tritato
• pepe misto (rosa, verde, bianco e nero)

Preparazione

1. Lavate le zucchine, spuntatele e con il pelapatate tagliatele a nastri sottili. Mescolate la ricotta con le erbe tritate.
2. Spalmate uno strato di formaggio su ogni striscia di zucchina, arrotolatela su se stessa e avvolgetela in un pezzetto di alluminio o di pellicola trasparente.
3. Mettete i rotolini in frigorifero per almeno 1 ora.
4. Al momento di servire, togliete la pellicola, sistemate i rotolini su un piatto, interi o tagliati a metà, e profumateli con una macinata di pepe misto.

Fusilli con pomodorini, zucchine e pecorino su letto di radicchio rosso

20 minuti 4 persone

Ingredienti

• 350 g di fusilli
• 150 g di pomodorini
• 150 g di zucchine
• 60 g di Pecorino Toscano a scagliette
• 1/2 cespo di radicchio rosso
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 30 g di porri
• sale

Preparazione

1. Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata.
2. Soffriggete il porro tagliato a julienne, poi tagliate i pomodorini a metà, privateli dei semi e uniteli al porro, facendo cuocere il tutto per 2 minuti.
3. Tagliate le zucchine a listarelle sottili e passatele in padella con un filo d'olio e sale, cuocendo per 2 minuti.
4. Tagliate il radicchio rosso a julienne, e il pecorino a scagliette con il pelapatate.
5. Nel frattempo, cuocete i fusilli, scolateli e uniteli ai pomodorini e alla zucchine.
6. Servite su un letto di radicchio e guarnite con il pecorino a scaglie.

Crocchette vegetariane

40 minuti 4 persone

Ingredienti

• 2 melanzane
• 2 zucchine
• 2 uova
• pane grattugiato
• olio
• formaggio grana grattugiato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• qualche foglia di basilico
• 1 spicchio di aglio
• sale
• pepe
• 1 scatoletta di filetti di acciughe (facoltativo)

Preparazione

1. Lavate le zucchine e spuntatele; togliete il picciuolo alle melanzane, lavatele, poi riducete le due verdure a pezzetti che butterete in acqua bollente salata, cuocendole per 15 minuti circa. (Se avete l'utensile per la cottura a vapore o il forno a microonde potete cuocerle con questi due sistemi e le verdure risulteranno meno acquose).


2. Nel frattempo mondate e tritate prezzemolo, aglio e basilico.


3. Quando le verdure saranno pronte, scolatele bene, tritatele (anche con il mixer), poi mettetele per qualche istante sul fuoco ad asciugare.


4. Lasciatele intiepidire, incorporatevi le uova, 2 manciate di grana grattugiato, il trito aromatico preparato, una presa di sale, una macinata di pepe e pane grattugiato quanto basta per ottenere un impasto abbastanza consistente.


5. Formate delle crocchette ovali che passerete nel pane grattugiato e friggerete in abbondante olio bollente.


6. Se volete potete aumentare la sapidità di queste crocchette mettendo all'interno di ciascuna un pezzetto di filetto di acciuga.

Piatti della domenica: Zuppa di zucchine al basilico

75 minuti 4 persone

Ingredienti

• 700 g di zucchine fresche
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 30 g di burro
• 1 l e 1/4 di brodo di pollo
• 1 grossa cipolla
• 2 patate
• 2 uova
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 12 foglie di basilico fresco
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• pepe bianco
• 4 fette di pane raffermo di qualche giorno (per accompagnamento)

Preparazione

1. Tagliate a fettine molto sottili la cipolla e fatela dolcemente soffriggere in una pentola di terracotta con l'olio e 20 g di burro fino a quando diventerà trasparente. Aggiungetevi allora le zucchine, lavate, asciugate e tagliate a rotelle sottili; rimescolate, lasciate cuocere per 10 minuti, poi aggiungete le patate sbucciate e tagliate a dadini; fate rosolare ancora per qualche minuto, infine versate sul tutto il brodo di pollo e portate lentamente ad ebollizione.

2. Incoperchiate la pentola e fate sobbollire a fuoco moderato per una quarantina di minuti. Passate allora, poco per volta, il brodo e le verdure nel frullatore elettrico riducendo il tutto alla consistenza di una crema omogenea.
3. Tritate adesso finemente le foglie di basilico insieme con lo spicchio d'aglio, incorporate questo trito alle uova, battute in una terrina con il parmigiano grattugiato e il rimanente burro, poi, sbattendo con una piccola frusta, versatevi a "filetto" la crema di verdure e completate con un pochino di pepe bianco macinato al momento.
   
4. Ponete una fetta di pane raffermo dentro alle singole fondine, versatevi sopra la crema di zucchine calda e servite immediatamente in tavola.

Bocconcini con tonno e verdure

25 minuti 4 persone

Ingredienti

• 4 fette di pancarrè lunghe e senza crosta
• 180 g di formaggio fresco cremoso
• 80 g di tonno sott'olio
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1/2 peperone giallo
• 1 cipollina
• prezzemolo
• 3 cucchiai di olio
• sale
• pepe

Preparazione

1. Pulite le verdure e tritatele fini insieme a un ciuffo di prezzemolo; conditele con l'olio, sale, pepe; unite il tonno sgocciolato e sbriciolato e il formaggio.


2. Amalgamate tutti gli ingredienti e spalmate uno strato del composto ottenuto su 2 fette di pancarrè, poi coprite con le altre fette e premete leggermente.


3. Tagliate i tramezzini a quadratini servendovi di un coltello molto affilato, infilzate uno stecchino di legno in ogni quadratino e servite.

Pasta con le zucchine

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 350 g di pennette rigate
• 3-4 zucchine tenere
• 3 cucchiai di olio
• 1 noce di burro
• 1 bicchierino di vino bianco secco
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cipollotti
• 1 mazzetto di menta fresca
• sale, pepe

Preparazione

1. Spuntate le zucchine dopo averle lavate (così eviterete che si impregnino d'acqua), raschiate leggermente la buccia, tagliatele prima in 4 parti per il lungo, poi a fettine nell'altro senso.


2. Pulite i cipollotti eliminando la radichetta e gran parte delle foglie verdi, poi affettateli sottilmente.


3. Mettete al fuoco la pentola della pasta con 3 litri e mezzo circa di acqua, mettete il coperchio e portate a ebollizione.


4. Intanto raccogliete i cipollotti in una larga padella, unite l'olio e fateli soffriggere a fuoco basso finchè diventano trasparenti.


5. Aggiungete le zucchine, mescolate velocemente con un cucchiaio di legno, salate, pepate e fatele rosolare a fuoco vivo per qualche minuto; quando sono leggermente dorate, bagnatele con il vino, lasciatelo evaporare e portate a termine la cottura (se le zucchine sono molto tenere occorreranno in tutto circa 10 minuti), poi spegnete il fuoco.


6. Quando l'acqua bolle salatela e unite le pennette; mescolate con il mestolo forato, fate riprendere l'ebollizione e cuocete un minuto in meno del tempo indicato sulla confezione della pasta.


7. Rimettete la padella delle zucchine sul fuoco, aggiungete la pasta, scolata ma non troppo, unite il burro a fiocchetti, il parmigiano e mescolate a fuoco vivo per qualche istante. Distribuite sulla pasta le foglie di menta spezzettate e servite subito.