Risotto alle fragole

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 1 confezione di fragole surgelate o una ventina di fragole fresche molto mature
• 350 g di riso
• 3 o 4 cucchiai di panna
• 30 g di burro
• brodo
• parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione

1. Preparate un battutino con mezza cipolla e fatela imbiondire in padella con un pezzetto di burro.
2. Mondate e lavate le fragole senza lasciarle a bagno ma passandole velocemente in un pochino di vino bianco secco.
3. Se usate le fragole surgelate fate attenzione di levare bene tutto lo zucchero di conservazione che le ricopre, lasciandole a bagno qualche minuto (questo va a scapito del loro profumo ma non si può fare diversamente).
4. Mettete le fragole a rosolare con la cipolla e cuocete su fuoco molto dolce fino a che cederanno e si spappoleranno.
5. Unite allora il riso, lasciate che si insaporisca pochi minuti rimestando continuamente con la paletta di legno e poi innaffiate con un bel bicchiere di vino bianco secco.
6. Lasciatelo evaporare e portate a cottura bagnando, un mestolo alla volta, con un buon brodo.
7. A mezza cottura assaggiate ed eventualmente salate.
8. Fuori dal fuoco unite qualche cucchiaio di panna da cucina, incorporatela bene, lasciatela riposare pochi minuti per dar tempo alla panna di scaldarsi e servite.
9. Se preparate il risotto con fragole fresche, al momento di servirlo, decoratelo con qualche bella fragola lasciata da parte.

Gelato allo zenzero con crema di fragole

150 minuti 6 persone

Ingredienti

• 6 tuorli d'uovo
• 250 g di zucchero
• 1/2 l di latte
• 1/2 l panna
• 1 cucchiaio raso di zenzero in polvere
• 300 g di fragoline
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 1 bianco d'uovo
• 1/2 bustina di vaniglia

Preparazione

• In una terrina battete con una frusta i tuorli d'uovo con lo zucchero finché non diventano chiarissimi, quindi diluiteli con il latte (in precedenza intiepidito e aromatizzato con la vaniglia) versandolo poco alla volta e senza mai smettere di sbattere il composto. Aggiungete anche la panna, versate il tutto in un pentolino e fate cuocere a bagnomaria. Mescolate sempre e levate dal fuoco quando il cucchiaio di legno rimarrà velato. A fine cottura aggiungete lo zenzero, poi lasciate raffreddare girando di tanto in tanto per evitare la formazione della pellicina in superficie.
• Versate il composto in una gelatiera e procedete secondo le istruzioni d'uso. Se preferite fare il gelato a mano, mettete il composto in un contenitore metallico a bordi bassi, passate tutto nel freezer per almeno un'ora, poi levatelo, lavoratelo con un frullino dopo averlo spezzettato e rimettetelo a gelare; se trascorsa un'altra ora non vi sembra abbastanza cremoso, ripetete l'operazione.
• Pulite, lavate e sgocciolate bene le fragoline, schiacciatele e mescolatele con lo zucchero, unite il bianco d'uovo e frullate il composto finché avrà la consistenza della panna montata. Servite il gelato in coppette diviso a palline e guarnito con la crema di fragole.

Torta soffice alle fragole

90 minuti 4 persone

Ingredienti

• 50 g di farina integrale
• 40 g di fecola
• 1 cucchiaino di lievito
• 150 g di zucchero
• 1 limone
• 1 bustina di vanillina
• 5 albumi
• 400 g di fragole
• 1 cucchiaio di brandy
• 1 cucchiaio di confetture di fragole
• 2 cucchiaini di zucchero a velo
• sale

Preparazione

1. Setacciate farina, fecola, lievito, vanillina e 50 g di zucchero. Aggiungete agli albumi qualche goccia di succo di limone, un pizzico di sale, 50 g di zucchero e montateli a neve. Poi unite il composto di farina e lo zucchero rimasto, alternando i due ingredienti. Versate il composto in uno stampo da 18 cm e infornate per 45 minuti a 160°. Fate raffreddare il dolce su una gratella.
2. Pulite le fragole e fatene macerare 1/3 per 30 minuti con il brandy e un cucchiaio di succo di limone, poi frullatele con la confettura.
3. Tagliate a metà il dolce, punzecchiatelo in più punti, spalmate le due metà con la crema di fragole e fate riposare 15 minuti prima di ricomporlo. Cospargete di zucchero a velo e decorate con le fragole rimaste.

Gelato alla crema con fragole

15 minuti 4 persone

Ingredienti

• 500 g di gelato alla crema morbido
• 300 g di fragole
• 2 cucchiai di Cointreau
• 1 arancia non trattata
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1 macinata di pepe garofanato

Preparazione

1. Lavate le fragole, asciugatele e tagliatele a tocchetti; mettetele in una terrina, unite il Cointreau, lo zucchero a velo, un cucchiaio di scorza di arancia grattugiata e il pepe garofanato. Mescolate, coprite con pellicola e mettete in frigo per 15 minuti.


2. Mettete il gelato in una terrina ben fredda, unite le fragole con il succo di macerazione, mescolate con una spatola per amalgamare gli ingredienti, suddividete in 4 coppette e passate in freezer qualche minuto prima di servire.

Per San Valentino: French toast

10 minuti 4 persone

Ingredienti

• 4 fette di pane briosciato
• 2 uova
• 1 dl di panna
• 1 cucchiaio di miele
• 1 pizzico di vaniglina
• noce moscata
• qualche fogliolina di menta
• 4 cucchiai di confettura morbida di fragole
• zucchero a velo
• 30 g di burro

Preparazione

1. Sbattete le uova con la panna, la vaniglina, una grattata di noce moscata e il miele; unite le fette di pane, rigirate e fate assorbire la pastella.


2. Sciogliete il burro in una padella, unite le fette di pane e cuocete per 2 minuti per lato finchè saranno dorate.


3. Scolatele con una paletta forata, disponetele in 4 piatti piani e spolverizzatele con lo zucchero a velo; servitele con la confettura di fragola e le foglie di menta.

Per San Valentino: Cuore di yogurt al cacao

70 minuti 1 persona

Ingredienti

• 125 g di yogurt magro
• 50 g di frutti di bosco misti (fragole, ribes)
• 10 g di cacao in polvere
• 8 g di dolcificante liquido
• 1 foglio di colla di pesce
• qualche filetto di basilico (facoltativo)

Preparazione

1. Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.


2. Dopo aver amalgamato in una ciotola lo yogurt magro con il cacao e il dolcificante, incorporatevi la colla di pesce, ben strizzata e sciolta in un padellino caldo; quindi versate il composto in uno stampino a cuore e passatelo in frigorifero per circa un'ora.


3. Per servire, capovolgete la formina nel piatto e sformate il dolce; guarnitelo con i frutti di bosco (le fragole a spicchi, i ribes interi), quindi portate in tavola.


4. Completate, se vi piace, con qualche filetto di basilico.