Stufato vegetariano speziato

80 minuti 4 persone

Ingredienti

• 1/2 grosso cavolfiore diviso in cimette
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 3 spicchi d'aglio schiacciati
• 1 piccola cipolla tritata
• 1 kg di pelati conservati senza sale, scolati e spezzettati
• 1 stecca di cannella
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1/2 cucchiaino di paprica
• 2 prese di pepe nero macinato al momento
• 1 cuore di sedano verde a pezzetti
• 1 grossa carota tagliata a metà per il lungo e affettata
• 5 prugne secche tagliate a pezzi
• 1 manciata di fagiolini spuntati e tagliati a metà per il lungo
• 1 tazza di ceci lessati
• 1 tazza di cuscus precotto

Preparazione

1. In una larga casseruola cuocete le cimette del cavolfiore per 4 minuti circa in acqua bollente non salata, scolate e tenete da parte.
2. Scaldate l'olio in una padella larga e profonda, dal fondo spesso. Unite l'aglio e la cipolla, coprite e lasciate stufare per 5 minuti le verdure.
3. Versatevi sopra i pelati, unite la cannella, la curcuma, lo zenzero, la paprica e il pepe nero; coprite e cuocete per altri 10 minuti.
4. Aggiungete il sedano, la carota, le prugne e 1 dl di acqua fredda; coprite e proseguite la cottura ancora per 15 minuti.
5. Aggiungete infine i fagiolini, i cavolfiori prima sbollentati e di nuovo 1 dl di acqua e cuocete coperto per 25 minuti. Negli ultimi 5 minuti unite alla preparazione anche i ceci già cotti e scolati.
6. Nel frattempo, versate l'acqua bollente (come da istruzioni sulla confezione) sul cuscus e lasciatelo gonfiare per 5 minuti. Sgranatelo con la forchetta e poi disponetelo a piramide su un piatto.
7. Distribuite le verdure sul cuscus dopo aver tolto la stecca di cannella.

Insalata di manzo

140 minuti 8 persone

Ingredienti

• 1 kg di manzo per lesso
• 1 cipolla di media grossezza
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 pugno di olive nere
• 1 cucchiaio di capperi
• 600 g di fagiolini freschi
• 3 pomodori maturi a polpa soda
• il succo di 1/2 limone
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• pepe bianco

Preparazione

1. Mettete in una pentola il pezzo di manzo con la cipolla, la carota e il gambo di sedano, insaporite con un poco di sale, coprite il tutto con acqua fredda e ponete sul fuoco. Dal momento in cui inizia l'ebollizione calcolate due ore di tempo, quindi sgocciolate il pezzo di carne, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a dadini non troppo grossi.
2. In acqua salata cuocete i fagiolini, dopo averli mondati con cura, per 30 minuti circa, poi sgocciolateli e metteteli in una insalatiera insieme alla carne.
3. Affettate i pomodori a piccoli spicchi, private del nocciolo le olive e unite il tutto alla carne.
4. Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo finemente insieme allo spicchio d'aglio; incorporate all'insalata il trito e condite il tutto con succo di limone, olio e un poco di sale e pepe appena macinato.
5. Mescolate bene l'insalata, lasciatela insaporire un poco e poi servitela.

Insalata con prosciutto e ananas

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 1 cespo di lattuga
• 300 g di prosciutto cotto in una sola fetta
• 10 fette di ananas
• 2 banane
• 1 limone

Ingredienti per la salsa

• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 1 bicchierino di brandy
• sale
• pepe

Preparazione

1. Tagliate a rondelle le banane e irroratele con il succo di limone.


2. Mondate la lattuga, lavatela e sgocciolatela con cura. Utilizzatela poi per formare un letto su un piatto da portata.


3. Eliminate il grasso dalla fetta di prosciutto, tagliatela a pezzettini e distribuitela sul letto di lattuga.


4. Tagliate 2 fette di ananas a dadini e uniteli al prosciutto.


5. Preparate il condimento versando in un vasetto di vetro a chiusura ermetica l'olio con il brandy, sale e pepe, chiudete bene e agitate energicamente e usatelo poi per condire l'insalata.


6. Decorate il piatto con le fette di ananas rimaste, tagliate a rondelle.


7. Lasciate riposare qualche istante nella zona bassa del frigorifero prima di servire.


8. L'insalata può essere arricchita a piacere con cubetti di formaggio, di mela ecc...