Piatti della domenica: Cullure - Trecce di Pasqua

75 minuti 10/12 trecce

Ingredienti

• 1 kg di farina bianca
• 400 g di zucchero
• 300 g di burro
• 8 uova per l'impasto + 10/12 uova da usare a parte per formare la "faccia" della treccia
• 1 chiaro d'uovo
• 2 bustine di lievito per dolci

Preparazione

1. Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
2. Prendete un pezzo della pasta e formate un filone/rotolo del diametro di c.a. 2 cm; piegatelo a U e, dopo aver messo un uovo intero (con il guscio) in posizione verticale al vertice della U, intrecciate le due estremità 2 o 3 volte attorno ad esso.
3. Spennellate la treccia con il chiaro d'uovo.
4. Disponete le trecce in una teglia e mettetele in forno preriscaldato a 180° C per 1/2 ora circa.
5. A seconda della grandezza delle "cullure", con gli ingredienti suddetti si possono ottenere 10/12 trecce.

Kiwi alla crema

90 minuti 4 persone

Ingredienti

• 12 kiwi maturi
• 1/4 di l di panna da montare
• 4 tuorli d'uovo
• 120 g di zucchero
• 40 g di farina per dolci
• 1/2 l di latte
• 2 scorzette di limone
• 100 g di savoiardi
• 100 g di cioccolato fondente in tavoletta
• 1 bicchierino di cognac

Preparazione

1. Scaldate il latte insieme alla scorza di limone, battete i tuorli in una ciotola con 100 g di zucchero fino ad ottenere una crema chiara e compatta, poi unite la farina e diluite il tutto con il latte caldo.
2. Fate cuocere la crema su fuoco moderato senza smettere mai di girare finché sarà densa, lasciatela bollire per qualche minuto, quindi versatela in una terrina e fatela raffreddare. Rimestatela di tanto in tanto per evitare la formazione della pellicina in superficie.
3. Nel frattempo montate la panna e incorporatela alla crema fredda, quindi spezzettate i savoiardi e il cioccolato e unite anche questi alla crema.
4. Sbucciate i kiwi, tagliateli a fettine, mettetteli in una terrina e conditeli con lo zucchero rimasto e il Cognac. Girateli bene, lasciateli insaporire e disponeteli in otto coppette in parti uguali, avendo cura di tenere qualche fettina da parte per guarnire.
5. Completate le coppette con la crema preparata e ponete al centro di ognuna di esse qualche fettina di kiwi. Lasciate riposare la preparazione in frigorifero per circa un'ora prima di servire.

Piatti della domenica: Biscotti alle mandorle

50 minuti 6 persone

Ingredienti

• 220 g di mandorle dolci pelate
• 4 mandorle estratte dai semi delle albicocche e pelate
• 350 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai di polvere di riso
• 1 cucchiaio di farina gialla molto fine
• 5 albumi
• 1 bustina di vanillina
• "ostie" in sufficiente quantità
• 1 noce di burro
• mezze ciliegine candite in quantità sufficiente

Preparazione

1. Tritate finemente nel tritatutto elettrico le mandorle dolci e amare, amalgamatele, in una terrina, allo zucchero, alla polvere di riso e alla farina gialla. Incorporate a questo miscuglio gli albumi montati a neve e battete bene il tutto con un cucchiaio di legno; lasciate riposare per 5 minuti, poi rimescolate il composto sbattendolo con una frusta piuttosto energicamente e aggiungendo la vanillina.
   
2. Imburrate un foglio di alluminio sopra una placca da forno, adagiatevi le ostie e su queste distribuite una piccola cucchiaiata del composto. Collocate al centro di ogni biscotto mezza ciliegina; passate la placca in forno preriscaldato (190°) e lasciate cuocere circa 20 minuti.
   
3. Controllate che i biscotti risultino ben secchi e cotti lungo il bordo esterno, ma leggermente morbidi e collosi nella parte centrale. Staccateli quindi, con un coltello a lama larga, dal foglio di alluminio, deponeteli in un piatto e lasciateli completamente raffreddare.

Biscotti di albicocche e mandorle

60 minuti 12 biscotti

Ingredienti

• 80 g di farina
• 80 g di fecola di patate
• 3 uova
• 3 cucchiai di latte
• 180 g di zucchero
• 2 bustine di vanillina
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• 1 bicchierino di brandy all'albicocca
• 1 scatola di albicocche sciroppate
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 pizzico di cannella
• burro
• 100 g di mandorle a scagliette
• 200 g di panna montata

Preparazione

1. Battete in una terrina i tuorli insieme con lo zucchero e la vanillina fino a ottenere un miscuglio gonfio e spumoso. Incorporatevi il liquore, il latte, la farina setacciata insieme con la fecola di patate e il lievito, quindi continuate a battere con una frusta elastica i vari ingredienti. Infine amalgamatevi gli albumi montati a neve fermissima.


2. Versate il composto in una larga teglia imburrata e lasciate cuocere la preparazione in forno caldo (280°C) per 15 minuti.


3. Estraete il recipiente dal forno, lasciate raffreddare questo grande biscotto, poi con uno stampino rotondo (6 cm di diametro) dai bordi taglienti ricavate tanti dischetti e allineateli su un vassoio rotondo.


4. Fate caramellare lo zucchero di canna in una padella su fuoco dolce, adagiatevi le mezze albicocche sciroppate, unite 2 cucchiai del liquido di conservazione della frutta, un pizzico di cannella e continuate la cottura per 5 minuti a calore vivace, poi fate raffreddare.


5. Collocate ogni mezza albicocca, con la parte convessa rivolta verso l'alto, sopra ogni biscotto, guarnitelo con un bordo di panna montata intorno alle albicocche e terminate con le scagliette di mandorle.