Peperoni ripieni di carciofi

55 minuti 4 persone

Ingredienti

• 4 peperoni verdi medi mondati dei semi e privati della calotta superiore
• 100 g di maccheroncini
• 180 g di cuori di carciofo surgelati
• 2 cipollotti tritati
• 2 cucchiai di aneto fresco tagliuzzato o di prezzemolo tritato
• 100 g di feta ben sciacquata e tagliata a tocchetti
• 1,5 dl di brodo vegetale non salato
• 1 grosso uovo
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 presa di pepe nero macinato al momento

Preparazione

1. Riscaldate il forno a 190°C. In una casseruola sbollentate i peperoni per 4 minuti in acqua non salata; lasciateli poi scolare, capovolti, su carta da cucina.
2. Cuocete i maccheroncini al dente e scolateli.
3. Nel frattempo, sbollentate i cuori di carciofo, poi scolateli bene. In una terrina mescolate la pasta e i carciofi con i cipollotti, l'aneto e metà dose di feta.
4. In una casseruolina portate a ebollizione il brodo. Intanto, con la frusta elettrica sbattete l'uovo e il succo di limone per 5 secondi, poi, sempre sbattendo, aggiungete la metà del brodo e il pepe. Versate la salsa sulla pasta e i carciofi e mescolate delicatamente.
5. Sistemate i peperoni in una teglia adatta a contenere i peperoni dritti l'uno accanto all'altro; riempiteli con il composto preparato, distribuite sopra il formaggio restante e versate nella teglia il resto del brodo.
6. Passate in forno per 30 minuti, bagnando ogni tanto i peperoni con una cucchiaiata del liquido di cottura.

Insalata di pollo all'orientale

75 minuti 4 persone

Ingredienti

• 350 g di riso
• 2 peperoni
• 400 g di petti di pollo lessati
• 1 pomodoro
• 1 confezione di yogurt magro
• 1 pizzico di curry

Preparazione

1. Fate cuocere il riso.
2. Tagliate a dadini il pollo lessato, i peperoni e il pomodoro e mescolateli al riso.
3. Mescolate yogurt e curry e versate sull'insalata.
4. Lasciate riposare 1 ora prima di servire.

Insalata di manzo

140 minuti 8 persone

Ingredienti

• 1 kg di manzo per lesso
• 1 cipolla di media grossezza
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 pugno di olive nere
• 1 cucchiaio di capperi
• 600 g di fagiolini freschi
• 3 pomodori maturi a polpa soda
• il succo di 1/2 limone
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• pepe bianco

Preparazione

1. Mettete in una pentola il pezzo di manzo con la cipolla, la carota e il gambo di sedano, insaporite con un poco di sale, coprite il tutto con acqua fredda e ponete sul fuoco. Dal momento in cui inizia l'ebollizione calcolate due ore di tempo, quindi sgocciolate il pezzo di carne, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a dadini non troppo grossi.
2. In acqua salata cuocete i fagiolini, dopo averli mondati con cura, per 30 minuti circa, poi sgocciolateli e metteteli in una insalatiera insieme alla carne.
3. Affettate i pomodori a piccoli spicchi, private del nocciolo le olive e unite il tutto alla carne.
4. Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo finemente insieme allo spicchio d'aglio; incorporate all'insalata il trito e condite il tutto con succo di limone, olio e un poco di sale e pepe appena macinato.
5. Mescolate bene l'insalata, lasciatela insaporire un poco e poi servitela.

Torta di peperoni e feta

80 minuti 6 persone

Ingredienti

• 250 g di farina
• 120 g d burro
• 3 uova
• 100 g di feta (formaggio fresco greco di latte di pecora sostituibile con il primo sale)
• 100 g di ricotta piemontese
• 4 cucchiai di latte
• 2 peperoni gialli
• 2 peperoni rossi
• 1 peperone verde
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 cucchiaino di miele di acacia
• sale

Preparazione

1. Abbrustolite i peperoni sotto il grill del forno per 20 minuti circa; pelateli e privateli di semi e filamenti; tagliatene uno giallo e uno rosso a tocchetti e i rimanenti a falde.
2. Preparate un impasto sbriciolato con la farina, una presa di sale, il burro morbido a fiocchetti e un uovo; fate una palla con la pasta ottenuta e mettetela in frigo per mezz'ora.
3. Scaldate il forno a 180°. Frullate nel mixer la feta con la ricotta, le uova che restano, la paprica e il sale. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, usatela per rivestire uno stampo rettangolare, foderato con carta da forno, e punzecchiatela con una forchetta.
4. Mescolate alla crema di formaggio e uova i peperoni a tocchetti, versatela nello stampo sulla pasta, livellatela e coprite con i peperoni a falde, alternando i colori. Cuocete nella parte bassa del forno per 40 minuti circa; al termine, spennellate i peperoni con il miele e servite la torta tiepida.

Polpettine verdi

20 minuti 4 persone

Ingredienti

• 200 g di preparato di carne cotta
• 250 g di spinaci tritati surgelati
• 40 g di grana grattugiato
• 100 g di pangrattato
• 1 uovo
• 200 g di polpa di pomodori a pezzetti
• 2 cucchiai di pesto pronto
• 1 dl di olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

1. Fate scongelare gli spinaci in una padella antiaderente senza aggiungere condimento; lasciateli sul fuoco fino a quando risulteranno ben asciutti.
2. Trasferite in una terrina il preparato di carne, unite gli spinaci, il grana, metà pangrattato, l'uovo, un pizzico di sale. Amalgamate bene, formate delle polpettine e passatele nel pangrattato rimasto in modo che ne rimangano perfettamente ricoperte.
3. In una padella antiaderente, scaldate l'olio e fatevi rosolare uniformemente le polpettine. Scolatele e mettetele su carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccesso.
4. Amalgamate la polpa di pomodoro al pesto. Trasferite le polpettine su un piatto da portata caldo e servitele accompagnate con la salsa fredda.

Crostata di patate e cipolle

70 minuti 6 persone

Ingredienti

• 250 g di farina
• 100 g di burro
• 80 g di formaggio fresco cremoso
• 700 g di patate
• 2 grosse cipolle bionde
• 150 g di stracchino
• 1 uovo
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

1. Riunite nel mixer la farina con una presa di sale, il burro morbido a fiocchetti e il formaggio cremoso; frullate fino ad ottenere una palla di pasta omogenea, avvolgetela in un foglio di pellicola e lasciatela riposare per mezz'ora.


2. Pelate le patate, tagliatele a fette dello spessore di mezzo cm circa, sciacquatele sotto l'acqua corrente e cuocetele a vapore per 15 minuti o finchè sono tenere. Sbucciate le cipolle, affettatele e fatele stufare in una padella con l'olio, una presa di sale e un mestolo di acqua calda, coperte, per circa 20 minuti.


3. Scaldate il forno a 180°. Amalgamate in una ciotola lo stracchino con l'uovo, l'erba cipollina tagliuzzata e una presa di sale; stendete la pasta in una sfoglia rotonda dello spessore di 3 mm e disponetela in uno stampo rotondo di 20 cm, rivestito con carta speciale, facendola risalire lungo i bordi.


4. Alternate nel guscio di pasta strati di patate, cipolle e crema di formaggio fino a esaurire gli ingredienti; tagliate via la pasta in eccesso e cuocete la torta nella parte bassa del forno per 30 minuti; quindi alzate la temperatura a 200° e cuocete ancora per 10 minuti. Al termine, fate riposare la torta per una decina di minuti, prima di trasferirla sul piatto da portata.

Tortino di ricotta e zucca

60 minuti 4 persone

Ingredienti

• 1 kg di zucca
• 250 g di ricotta
• 2 uova
• 80 g di formaggio grana grattugiato
• burro
• pangrattato
• sale
• pepe

Preparazione

1. Cuocete la zucca a vapore oppure al forno, eliminate la scorza dura e passatela al setaccio. Se risulta troppo bagnata mettetela sul fuoco alcuni minuti ad asciugare e poi lasciate raffreddare.


2. Setacciate anche la ricotta e unitela alla zucca assieme a 1 uovo, 1 tuorlo, il grana grattugiato, un po' di sale e pepe. Mescolate bene gli ingredienti.


3. Imburrate una pirofila e cospargetela di pangrattato, versatevi l'impasto, livellate la superficie, spolverizzate con un po' di pangrattato e mettete in forno a 200°C per 1/2 ora.

Sfogliata di scarola e salsiccia

60 minuti 6 persone

Ingredienti

• 2 rotoli di pasta sfoglia fresca
• 1 piccola scarola
• 200 g di erbette cotte e strizzate
• 1 cipolla rossa
• 100 g di salsiccia
• 50 g di pinoli
• 2 cucchiai di farina
• 2,5 dl di latte
• 1 uovo
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 30 g di burro
• sale

Preparazione

1. Pulite la scarola, lavatela e tagliatela a striscioline; sbucciate la cipolla, affettatela e fate cuocere il tutto in una padella con il burro, coperto e a fiamma bassa, per circa 20 minuti.


2. Unite le erbette tritate, salate e spolverizzate con la farina; aggiungete a filo il latte intiepidito e mescolate con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi. Cuocete a fiamma media per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto; unite il parmigiano grattugiato, incorporatelo e spegnete; quando il composto si è intiepidito, legatelo con l'uovo sbattuto. Scaldate il forno a 200°.


3. Spellate spezzettate la salsiccia, fatela cuocere in un padellino antiaderente insieme ai pinoli per 5-6 minuti fino a quando il tutto diventa dorato.


4. Stendete un rotolo di pasta con la sua carta in uno stampo rotondo di 22 cm, bucherellate il fondo con una forchetta, versatevi l'impasto di verdura e sopra questo distribuite la salsiccia e i pinoli.


5. Coprite con la sfoglia rimasta, sigillate i bordi formando un cordoncino, praticate un foro centrale per far uscire il vapore e cuocete la torta in forno per circa 30 minuti. Servitela calda o appena tiepida.

Insalata con prosciutto e ananas

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 1 cespo di lattuga
• 300 g di prosciutto cotto in una sola fetta
• 10 fette di ananas
• 2 banane
• 1 limone

Ingredienti per la salsa

• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 1 bicchierino di brandy
• sale
• pepe

Preparazione

1. Tagliate a rondelle le banane e irroratele con il succo di limone.


2. Mondate la lattuga, lavatela e sgocciolatela con cura. Utilizzatela poi per formare un letto su un piatto da portata.


3. Eliminate il grasso dalla fetta di prosciutto, tagliatela a pezzettini e distribuitela sul letto di lattuga.


4. Tagliate 2 fette di ananas a dadini e uniteli al prosciutto.


5. Preparate il condimento versando in un vasetto di vetro a chiusura ermetica l'olio con il brandy, sale e pepe, chiudete bene e agitate energicamente e usatelo poi per condire l'insalata.


6. Decorate il piatto con le fette di ananas rimaste, tagliate a rondelle.


7. Lasciate riposare qualche istante nella zona bassa del frigorifero prima di servire.


8. L'insalata può essere arricchita a piacere con cubetti di formaggio, di mela ecc...