Insalata buongusto

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 250 g di insalata soncino
• 1 carota
• 2 costole di sedano bianco
• 1 grosso pomodoro
• 150 g di funghi di coltura
• 2 uova sode
• succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaio di senape
• 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiai di aceto
• sale
• pepe

Preparazione

1. Eliminate la parte terrosa dei funghi con un coltellino; lavateli rapidamente e asciugateli con un canovaccio ruvido. Tagliateli a fettine sottili, metteteli in una terrina e spruzzateli con il succo di limone per evitare che anneriscano.
2. Pulite il soncino, le costole di sedano bianco, il pomodoro; lavateli e asciugateli. Raschiate con un coltellino la buccia della carota, lavatela e asciugatela. Tagliate le costole di sedano a pezzetti di circa un cm, la carota a fettine sottili e il pomodoro prima a metà e poi ricavatene delle fettine a forma di mezzaluna. Deponete tutte le verdure (tranne i pomodori) in un'ampia ciotola di cristallo, compresi i funghi affettati che avrete tolto dal succo di limone.
3. Preparate ora la salsa: mettete in una terrina la senape; sbattettela con una piccola frusta e incorporatevi, sempre mescolando, a goccia a goccia, l'olio e l'aceto. Aggiungete un pizzico di sale, un po' di pepe macinato al momento e rimescolate fino ad ottenere una salsa omogenea. Versate la salsa sulle verdure e mescolate con le posate.
4. Passate al setaccio le uova sode e spolverizzate la superficie dell'insalata con questi piccoli "vermicelli" bianchi e gialli. Guarnite il bordo interno dell'insalatiera con le fettine di pomodoro tagliate a mezzaluna in modo da formare una fila di festoni rossi.

Uova in marinata

15 minuti 4 persone

Ingredienti

• 8 uova
• 3 filetti di acciuga dissalati
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• sale

Preparazione

1. Fate imbiondire, in una larga padella, gli spicchi d'aglio con l'olio e prima che anneriscano, eliminateli. Aggiungete le acciughe tagliate a pezzetti e lavoratele con un cucchiaio di legno fino a quando non si saranno completamente disfatte nell'olio, quindi versatevi sopra l'aceto e lasciatelo evaporare.
2. Rompete allora le uova, una alla volta, dentro alla padella e fatele rapprendere, poi spolverizzate con salse e prezzemolo tritato. Servite le uova marinate ben calde, accompagnandole con insalatina fresca.

Per la Festa delle donne: Crostini mimosa con asparagi

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 4 fette di pane a cassetta
• 2 uova sode
• 16 punte di asparagi lessate
• 30 g di burro
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• sale
• pepe

Preparazione

1. Passate con il passaverdure ( usando il disco con buchi medi) le uova sode con il prezzemolo, salate e pepate.
2. Imburrate le fette di pane a cassetta, tagliatele a metà in modo da ricavare 8 rettangoli.
3. In ogni rettangolo appoggiate prima un leggero strato di uova sode tritate e poi 2 punte di asparagi.
4. Disponete questi crostini in una pirofila precedentemente imburrata, che passerete in forno caldo ( 180°C) per 5 minuti.
5. Servite subito.

Per la Festa delle Donne: Uova mimosa

15 minuti 4 persone

Ingredienti

• 6 uova sode
• 2 cucchiai di burro
• 3 cucchiai + 125 g di salsa di pomodoro
• 1/4 l (1 tazza) di salsa besciamella
• sale
• pepe

Per la guarnizione

• 2 tuorli di uova sode
• prezzemolo tritato

Preparazione

1. Tagliate le uova sode a metà nel senso della lunghezza.
2. Togliete delicatamente i tuorli, schiacciateli e mescolateli con il burro tenuto a temperatura ambiente, i 3 cucchiai di salsa di pomodoro, sale e pepe.
3. Suddividete il composto nei bianchi d'uova che disporrete in una pirofila unta.
4. Fateli scaldare in forno moderato per circa 10 minuti.
5. Nel frattempo mescolate alla besciamella ben calda i 125 g di salsa di pomodoro pure riscaldata.
6. Versate la salsa rosata così ottenuta sulle uova, cospargetele con i tuorli sodi passati e prezzemolo tritato e servite ben caldi.

Spuma di carciofi filanti

40 minuti 4 persone

Ingredienti

• 4 carciofi
• 60 g di burro
• 1 mozzarella
• 4 uova intere
• 2 albumi
• 1/2 limone
• sale
• pepe

Preparazione

1. Pulite i carciofi, tagliatene le punte, eliminatene le foglie più dure e immergeteli in acqua acidulata con il succo del limone, per evitare che anneriscano.
2. Sbollentate i carciofi in acqua adeguatamente salata in ebollizione, per circa 1o minuti, scolateli , asciugateli, riduceteli a filettini e fateli soffriggere in un tegame insieme al burro. Conditeli con un pizzico di sale e un po' di pepe e verso la fine della cottura ricopriteli con la mozzarella tagliata a fettine.
3. Montate gli albumi a neve fermissima, sbattete le 4 uova intere in una terrina, poi amalgamatevi i due albumi montati a neve. Versate il tutto sulle fettine di carciofi e mozzarella, rimescolate rapidamente per amalgamare gli ingredienti tra di loro, passate il recipiente in forno caldo (220°) e lasciatene gratinare la superficie.

Uova in salsa rosa

30 minuti 8 persone

Ingredienti

• 8 uova
• 8 foglie di insalata rossa trevigiana
• 1/2 limone
• 4 cucchiaiate di aceto bianco
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• sale

Per la salsa

• 400 g di maionese
• 1 bicchierino di brandy
• 3 cucchiai di salsa rubra
• 1 spruzzo di salsa Worchester
• 2 dl di panna montata non dolcificata
• sale
• pepe bianco

Preparazione

1. Ponete sul fuoco un recipiente capace e a bordi alti, con abbondante acqua leggermente salata e acidulata con l'aceto e il succo di limone; quando inizierà a bollire, rompetevi dentro un uovo alla volta. Abbassate un pochino la fiamma e lasciate cuocere le uova per 3 minuti. A cottura ultimata, estraete le uova con una paletta forata, depositatele su un canovaccio inumidito e ben disteso sul tavolo.
2. Preparate ora la salsa: mettete in una terrina la maionese, unitevi la rubra, un pizzico di sale e di pepe, uno spruzzo di Worchester e rimescolate con una piccola frusta; aggiungetevi, poco alla volta e sempre mescolando, il brandy e in ultimo incorporatevi la panna montata in modo da ottenere una salsa liscia e soffice.
3. Ricoprite un piatto con le foglie di insalata ben lavate e asciugate, depositate dentro ad ogni foglia un uovo, ricoprite ciascuno di essi con la salsa rosa e guarnitene il centro con una fogliolina di prezzemolo fresco.

Uova strapazzate con tartufi

45 minuti 4 persone

Ingredienti

• 8 uova
• 1 tartufo ( o lamelle di tartufo in scatola)
• 80 g di burro
• 4 cucchiaiate di panna
• punte di asparagi
• sale
• pepe

Preparazione

1. Sgusciate le uova in una terrina, aggiungete il sale, il pepe e un cucchiaio d'acqua. Sbattete forte.


2. Fate fondere il burro in un tegame senza lasciarlo colorire.


3. Versate le uova nel tegame e fate cuocere a bagnomaria fino a ottenere una crema untuosa, rimestando continuamente con un cucchiaio di legno.


4. Togliete dal fuoco quando le uova sono ancora un pò liquide, finiranno di cuocere al semplice calore del tegame.


5. Aggiungete la panna, le punte di asparagi cotte e una parte delle lamelle di tartufo.


6. Versate in recipienti individuali ben caldi, decorate con le rimanenti lamelle di tartufo e servite immediatamente.

Uova ai funghi impanate

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 5 uova
• 60 g di pangrattato
• 200 g di funghi champignon
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1/2 cipolla
• 30 g di burro
• 2 filetti d'acciuga
• 2 cucchiai di panna fresca
• olio per friggere
• sale

Preparazione

1. Sminuzzate i funghi, tritate la cipolla e il prezzemolo separatamente; mettete 4 uova in acqua fredda e calcolate 10 minuti di cottura dall'ebollizione, quindi scolatele, fatele raffreddare sotto il getto di acqua fredda e sgusciatele.


2. Fate rosolare la cipolla con i filetti di acciuga in un tegame antiaderente con il burro, unite i funghi sminuzzati, salate, cuocete per 5 minuti su fuoco basso e con il coperchio, poi aggiungete la panna e lasciate sul fuoco, mescolando, ancora per qualche minuto.


3. Tagliate a metà le uova sode, privatele dei tuorli, schiacciateli e amalgamateli con il composto di funghi. Farcite gli albumi con l'impasto e ricomponete le uova, pressandole leggermente ma facendo attenzione a non romperle; passatele prima nell'uovo rimasto ben sbattuto, poi nel pangrattato.


4. Scaldate abbondante olio in una padella per fritti, immergetevi le uova e friggetele finchè saranno dorate e croccanti. Sgocciolatele, passatele su carta da cucina a perdere l'unto in eccesso e servite.