Coniglio in agrodolce

120 minuti 8 persone

Ingredienti

• 1 coniglio di kg 1 e 600 circa
• 2 costole di sedano
• 1/2 dado di estratto di carne per 1/4 di brodo
• 2 cucchiai di capperi
• 70 g di olive verdi snocciolate
• 1 cipolla
• 400 g di pomodori pelati
• 1/2 bicchiere di aceto
• 1 cucchiaio di zucchero
• 5 cucchiai di olio di oliva
• 2 spicchi di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• sale
• pepe

Preparazione

• Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo e asciugatelo bene. Ponete i pezzi in un tegame con tre cucchiaiate di olio, gli spicchi d'aglio e il rosmarino e fateli rosolare a fuoco vivo da ogni parte. Spruzzate la carne con due cucchiaiate di aceto, lasciatelo evaporare e condite con una presa di sale e un po' di pepe macinato al momento.
• Abbassate la fiamma, incoperchiate il tegame e fate continuare la cottura, avendo cura di rivoltare spesso i pezzi di coniglio per ottenere una doratura omogenea. Accertatevi che la carne non asciughi troppo e spruzzatela quindi di tanto in tanto con qualche cucchiaiata di brodo di dado. Quando la carne risulterà tenera alla forchetta, il coniglio sarà cotto a puntino.
• Tritate le costole di sedano e tuffatele in acqua bollente salata per 5 minuti, dopo di che scolatele bene.
• Preparate intanto un soffritto con due cucchiaiate di olio e la cipolla affettata finemente. Aggiungetevi i pomodori, il sedano, i capperi, le olive grossolanamente tritate e una cucchiaiata di zucchero. Rimescolate con cura e condite con una presa di sale e un po' di pepe. Irrorate il tutto con il rimanente aceto e lasciatelo evaporare quel tanto che basta a rendere la salsetta piuttosto densa.
• Versate metà della salsetta nel recipiente di cottura del coniglio amalgamandolo al suo sugo. Rimescolate e lasciate ancora sul fuoco per 5 minuti. Accomodate poi il coniglio su di un piatto di portata riscaldato, cospargetelo con il resto della salsetta e servite subito in tavola.

Piatto della settimana: Torta salata prosciutto e zucchine

30 minuti 8 persone

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 zucchina
• 1 mozzarella
• 1 uovo
• 4 fette di prosciutto cotto

Preparazione

1. Innanzitutto prendete il rotolo di pasta sfoglia, srotolatelo e adagiatelo all’interno di una teglia da forno su della carta da forno.


2. Con le mani modellate la pasta in modo che assuma la forma della teglia.


3. Con una forchetta bucherellate la pasta.


4. Sbattete l’uovo in una terrina.


5. Ora adagiate la zucchina tagliata a rondelle all’interno della teglia.


6. Una volta terminate le zucchine, mettete del sale in superficie e salate leggermente anche l’uovo sbattuto. Versate l’uovo sbattuto all’interno della teglia sopra le zucchine e cercate di distribuirlo.


7. Ora prendete alcune fette di prosciutto cotto e ricoprite la superficie delle zucchine.


8. A questo punto tagliate la mozzarella a fette e adagiatele sulla superficie.


9. Prima di infornare la teglia tagliate la carta forno in eccesso per evitare che si bruci.


10. Per ultimo, cercate di richiudere i bordi della pasta sfoglia verso l’interno della torta.


11. A questo punto infornate la teglia a circa 250° gradi e lasciatela cuocere per circa 15 minuti.


12. Passati i 15 minuti, controllate la cottura della torta, estraetela dal forno e servitela su un piatto da portata. Prima, però, togliete la carta da forno.

Piatti della domenica: Sella di agnello al gusto delicato

60 minuti 6 persone

Ingredienti

• 1,200 kg di sella di agnello disossata
• 100 g di fettine sottili di lardo
• 180 g di burro
• 2 cucchiai di olio
• 2 scalogni
• 2 porri
• 1 cipolla
• 40 g di grasso di prosciutto
• 1 mazzetto guarnito (timo, prezzemolo, alloro)
• 2 mestoli di brodo (anche di dado)
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 3 dl di panna
• 1 cucchiaio di maizena (amido di mais)
• 6 carote
• 6 zucchine
• 350 g di riso
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• pepe
• sale

Preparazione

1. Mondate i porri, tritate finemente la parte bianca con gli scalogni, la cipolla e il grasso di prosciutto, poi fate soffriggere il tutto unitamente all'olio e a 60 g di burro in un tegame di terracotta a calore minimo con il mazzetto guarnito; quando il battuto inizierà ad imbiondire, condite con poco sale e pepe, bagnate con il vino, lasciatelo evaporare e completate con l'aggiunta di mezzo mestolo di brodo. Rimescolate, lasciate ridurre fino a metà del volume, poi frullate il tutto fino a rendere il composto come una specie di salsa. Stemperate in una scodella la maizena con la panna, poi aggiungetela alla salsa e, rimescolando con cura, fatela legare in una casseruolina a fuoco lento.
   
   

1. Ponete la sella di agnello bardata con fettine di lardo e legata con un filo incolore in un recipiente ovale di pyrex; spennellatela d'olio, conditela con sale e pepe e fatela cuocere in forno preriscaldato (250°) per circa 40 minuti.
2. A parte fate fondere 50 grammi di burro in una larga padella, adagiatevi le carote e le zucchine tagliate a bastoncini sottili e corti, rimescolatele, lasciatele cuocere "coperte" e bagnatele con qualche cucchiaio di brodo caldo; infine conditele con un pizzico di sale e completate con il prezzemolo finemente tritato.

3. Fate intanto lessare al dente il riso, sgocciolatelo, conditelo in una terrina con 70 grammi di burro sbattuto a crema con il parmigiano, rimescolate più volte per ben amalgamare il condimento, quindi suddividete il riso negli stampini unti di olio e pigiate bene con un cucchiaio inumidito; disponeteli in forno ben caldo (250°) per 10 minuti, poi rovesciateli su un piatto di servizio preriscaldato.

4. Togliete allora la sella di agnello dal forno, liberatela dalle listarelle di lardo e dal filo e tagliatela a fette piuttosto spesse, collocatele sui singoli sformatini di riso e fate colare sul tutto qualche cucchiaio di salsa ben calda; guarnite infine, la parte centrale del piatto con le verdure tenute in caldo, sistemandole a monticello e disponenedole anche tra gli interstizi delle formine di riso.
   

Insalata buongusto

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 250 g di insalata soncino
• 1 carota
• 2 costole di sedano bianco
• 1 grosso pomodoro
• 150 g di funghi di coltura
• 2 uova sode
• succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaio di senape
• 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiai di aceto
• sale
• pepe

Preparazione

1. Eliminate la parte terrosa dei funghi con un coltellino; lavateli rapidamente e asciugateli con un canovaccio ruvido. Tagliateli a fettine sottili, metteteli in una terrina e spruzzateli con il succo di limone per evitare che anneriscano.
2. Pulite il soncino, le costole di sedano bianco, il pomodoro; lavateli e asciugateli. Raschiate con un coltellino la buccia della carota, lavatela e asciugatela. Tagliate le costole di sedano a pezzetti di circa un cm, la carota a fettine sottili e il pomodoro prima a metà e poi ricavatene delle fettine a forma di mezzaluna. Deponete tutte le verdure (tranne i pomodori) in un'ampia ciotola di cristallo, compresi i funghi affettati che avrete tolto dal succo di limone.
3. Preparate ora la salsa: mettete in una terrina la senape; sbattettela con una piccola frusta e incorporatevi, sempre mescolando, a goccia a goccia, l'olio e l'aceto. Aggiungete un pizzico di sale, un po' di pepe macinato al momento e rimescolate fino ad ottenere una salsa omogenea. Versate la salsa sulle verdure e mescolate con le posate.
4. Passate al setaccio le uova sode e spolverizzate la superficie dell'insalata con questi piccoli "vermicelli" bianchi e gialli. Guarnite il bordo interno dell'insalatiera con le fettine di pomodoro tagliate a mezzaluna in modo da formare una fila di festoni rossi.

Sformatini di asparagi

60 minuti 4 persone

Ingredienti

• 500 g di asparagi
• 2 uova
• 40 g di farina
• 50 g di burro
• 2,5 dl di latte
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata
• 4 fette di pancarrè
• mezzo limone
• 3 cucchiai di olio
• noce moscata
• sale

Preparazione

1. Pulite gli asparagi e cuoceteli al vapore per circa 10 minuti; tenete da parte una dozzina di punte e passate il resto al setaccio.
2. Sciogliete in una casseruola 40 g di burro, unite la farina in una sola volta, fatela tostare per qualche secondo e versate a filo il latte bollente,mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
3. Salate, cuocete a fiamma bassa per 5 minuti, unite il parmigiano, una grattata di noce moscata, mescolate e spegnete. Scaldate il forno a 180°.
4. Unite il passato di asparagi, le uova, uno alla volta. Ungete con un velo di burro 4 pirofiline da porzione a bordi e lisci, della capacità di 2 dl e versate il composto preparato. Sistemate gli stampini in una casseruola che li contenga in misura, versate nel recipiente tanta acqua calda fino ad arrivare a circa metà altezza e cuocete in forno, a bagnomaria per circa 30 minuti; toglieteli dal forno e lasciateli intiepidire.
5. Sformate delicatamente i flan, disponeteli su 4 piatti individuali, contornateli con le punte di asparagi tenute da parte e condite con l'olio mescolato con il succo del mezzo limone, l'erba cipollina e un pizzico di sale e servite con il pane tostato.

Pollo con gnocchetti alle erbe

65 minuti 4 persone

Ingredienti

• 1 pollo di 1,3 kg circa tagliato a pezzi e senza pelle
• 1 grossa costa di sedano a pezzetti
• 1 grossa cipolla gialla a pezzetti
• 1 carota piccola tagliata a fettine
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 8 dl di brodo di pollo a basso tenore di sodio
• 1/2 cucchiaino ciascuno di semi di aneto e di timo secco
• 4 chiodi di garofano
• 2 cucchiai di amido di frumento mescolato a 50 g di yogurt magro

Per gli gnocchetti

• 130 g di farina
• 1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere
• 1 presa di sale
• 2 cucchiai di aneto fresco tritato o di prezzemolo
• 2 cucchiaini d'olio extravergine d'oliva
• 0,5 dl circa di acqua gelata

Preparazione

1. In una larga casseruola cuocete per 30 minuti, a leggero bollore e coperto, il pollo, il sedano, la cipolla, la carota, l'aglio, il brodo di pollo più 2 dl di acqua, i semi di aneto, il timo e i chiodi di garofano.
2. Dissossate i pezzi di pollo e tagliate la carne a pezzetti. Filtrate il brodo e versatelo di nuovo nella casseruola. Portate a leggera ebollizione, poi togliete dal fuoco e aggiungete, mescolando, il composto di yogurt e amido di frumento. Rimettete sul fuoco per 1 minuto o finché si sarà leggermente addensato, mescolando continuamente e senza far bollire. Aggiungete il pollo e tenete in caldo.
3. Per preparare gli gnocchetti, in una ciotola mescolate la farina, il lievito, il sale e l'aneto fresco; versate l'olio e lavorate l'impasto con una forchetta. Aggiungete una quantità d'acqua gelata sufficiente ad ottenere un composto soffice ma che si possa lavorare con le mani. Formate 12 pallottoline.
4. Rimettete sul fuoco la casseruola con il pollo e portate a leggerissima ebollizione; unite gli gnocchetti, facendo attenzione che non si attacchino l'uno all'altro e cuocete ancora per 15 minuti, a leggero bollore e coperto.
5. Versate nei piatti fondi.

Stufato vegetariano speziato

80 minuti 4 persone

Ingredienti

• 1/2 grosso cavolfiore diviso in cimette
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 3 spicchi d'aglio schiacciati
• 1 piccola cipolla tritata
• 1 kg di pelati conservati senza sale, scolati e spezzettati
• 1 stecca di cannella
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1/2 cucchiaino di paprica
• 2 prese di pepe nero macinato al momento
• 1 cuore di sedano verde a pezzetti
• 1 grossa carota tagliata a metà per il lungo e affettata
• 5 prugne secche tagliate a pezzi
• 1 manciata di fagiolini spuntati e tagliati a metà per il lungo
• 1 tazza di ceci lessati
• 1 tazza di cuscus precotto

Preparazione

1. In una larga casseruola cuocete le cimette del cavolfiore per 4 minuti circa in acqua bollente non salata, scolate e tenete da parte.
2. Scaldate l'olio in una padella larga e profonda, dal fondo spesso. Unite l'aglio e la cipolla, coprite e lasciate stufare per 5 minuti le verdure.
3. Versatevi sopra i pelati, unite la cannella, la curcuma, lo zenzero, la paprica e il pepe nero; coprite e cuocete per altri 10 minuti.
4. Aggiungete il sedano, la carota, le prugne e 1 dl di acqua fredda; coprite e proseguite la cottura ancora per 15 minuti.
5. Aggiungete infine i fagiolini, i cavolfiori prima sbollentati e di nuovo 1 dl di acqua e cuocete coperto per 25 minuti. Negli ultimi 5 minuti unite alla preparazione anche i ceci già cotti e scolati.
6. Nel frattempo, versate l'acqua bollente (come da istruzioni sulla confezione) sul cuscus e lasciatelo gonfiare per 5 minuti. Sgranatelo con la forchetta e poi disponetelo a piramide su un piatto.
7. Distribuite le verdure sul cuscus dopo aver tolto la stecca di cannella.

Peperoni ripieni di carciofi

55 minuti 4 persone

Ingredienti

• 4 peperoni verdi medi mondati dei semi e privati della calotta superiore
• 100 g di maccheroncini
• 180 g di cuori di carciofo surgelati
• 2 cipollotti tritati
• 2 cucchiai di aneto fresco tagliuzzato o di prezzemolo tritato
• 100 g di feta ben sciacquata e tagliata a tocchetti
• 1,5 dl di brodo vegetale non salato
• 1 grosso uovo
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 presa di pepe nero macinato al momento

Preparazione

1. Riscaldate il forno a 190°C. In una casseruola sbollentate i peperoni per 4 minuti in acqua non salata; lasciateli poi scolare, capovolti, su carta da cucina.
2. Cuocete i maccheroncini al dente e scolateli.
3. Nel frattempo, sbollentate i cuori di carciofo, poi scolateli bene. In una terrina mescolate la pasta e i carciofi con i cipollotti, l'aneto e metà dose di feta.
4. In una casseruolina portate a ebollizione il brodo. Intanto, con la frusta elettrica sbattete l'uovo e il succo di limone per 5 secondi, poi, sempre sbattendo, aggiungete la metà del brodo e il pepe. Versate la salsa sulla pasta e i carciofi e mescolate delicatamente.
5. Sistemate i peperoni in una teglia adatta a contenere i peperoni dritti l'uno accanto all'altro; riempiteli con il composto preparato, distribuite sopra il formaggio restante e versate nella teglia il resto del brodo.
6. Passate in forno per 30 minuti, bagnando ogni tanto i peperoni con una cucchiaiata del liquido di cottura.

Quiche delicata ai gamberi

40 minuti 4 persone

Ingredienti

• 200 g di pasta sfoglia fresca
• 200 g di gamberi
• 2 zucchine
• mezza cipolla
• 3 cucchiai di olio
• 1 dl di vino bianco
• 40 g di grana grattugiato
• 3 uova
• 2 dl di panna fresca
• prezzemolo
• sale
• pepe

Preparazione

1. Tritate la cipolla e grattugiate le zucchine. Fate rosolare la cipolla con l'olio, unite le zucchine, i gamberi, il vino, un ciuffo di prezzemolo tritato, mescolate e cuocete per 5 minuti. Salate e pepate. Scaldate il forno a 200°.
2. Foderate con la pasta uno stampo da crostata di 24 cm, riempite con gamberi e zucchine e con le uova sbattute con il grana, la panna, sale e pepe.
3. Mettete la quiche in forno per 30 minuti. Fatela raffreddare e servitela. In alternativa è possibile avvolgerla in carta d'alluminio, metterla nel congelatore e conservarla fino a 4 mesi.

Piatti della domenica: Rombetti allo Champagne

105 minuti 4 persone

Ingredienti

• 4 rombetti di 300 g ciascuno
• 1/2 bottiglia di champagne tipo brut o dry
• 200 g di champignons
• 1 tazza di brodo di pesce o di verdure
• 2 scalogni
• 1/4 di l di besciamella
• 30 g di burro
• 2 grani di pepe bianco
• sale

Preparazione

1. Sventrate i rombetti, privateli delle interiora lasciandoli interi, lavateli e asciugateli. Preparate anche la besciamella che vi servirà dopo per completare la salsa.
2. Affettate gli scalogni e i funghi, ungete col burro una pirofila dai bordi rilevati e adagiatevi i rombetti leggermente salati. Sistemate nel recipiente gli scalogni, i funghi e il pepe bianco in grani. Versate lo champagne fino a coprire i pesci.
3. Portate la temperatura del forno a 200 °C e poi infilate la pirofila; dopo una decina di minuti abbassate la temperatura a circa 170 °C continuando la brasatura dei rombetti.
4. Controllate di tanto in tanto la preparazione e, se necessario, allungate la salsa con il brodo. Quando i rombetti saranno cotti, toglieteli dalla pirofila. Sgocciolateli mantenendo il fondo di cottura e metteteli da parte al caldo.
5. Recuperate la salsa di cottura e filtratela con un passino, rimettetela sul fuoco e fatela ridurre, poi aggiungete la besciamella mescolando l'insieme per amalgamarlo. Quando la salsa avrà raggiunto una buona consistenza, versatene una parte sui pesci pronti per essere serviti; la rimanente salsa portatela in tavola in una salsiera a disposizione dei commensali.

Insalata di spinaci

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 500 g di spinaci freschi
• 6 gherigli di noci
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di yogurt denso
• 1 cucchiaio di panna
• 2 cucchiai di olio di oliva
• succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaino di aceto
• sale
• pepe

Preparazione

1. Mondate gli spinaci, lavateli accuratamente in abbondante acqua corrente per eliminare ogni traccia di terriccio, quindi scolateli, tagliateli a striscioline strette e poneteli in un'insalatiera.
2. Versate in una ciotola l'olio, unitevi l'aceto, lo yogurt, la panna, il succo di limone, la senape, condite con una presa di sale e un po' di pepe macinato al momento e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti tra loro.
3. Sminuzzate i gherigli di noci, tagliate finemente lo scalogno e unite il tutto agli spinaci, poi versatevi sopra la salsina preparata, rimescolate più volte e servite subito in tavola.

Filetto di bue alla Choron

75 minuti 4 persone

Ingredienti

• 4 filetti di bue
• 4 crostoni di pane dello stesso diametro dei filetti
• 600 g di patate
• 250 g di punte di asparagi
• 1 vasetto di salsa Béarnaise
• 3 cucchiai di purea di pomodoro
• 80 g di burro
• sale

Preparazione

1. Sbucciate le patate, tagliatele a pezzetti, poi tornitele con l'apposito scavino in forme tonde simili a nocciole. Sbollentatele in abbondante acqua calda per un paio di minuti. Scolatele, asciugatele e salatele. Fatele saltare al burro in casseruola, cuocendole in modo che siano dorate all'esterno e morbide all'interno.
2. Fate lessare in acqua leggermente salata le punte di asparagi e poi fatele saltare al burro. Mescolate adesso la salsa Béarnaise con la purea di pomodoro e versatela in una salsiera.
3. Ungete i crostoni di pane col burro e fateli dorare in padella, quindi mettete a cuocere i filetti di bue, facendoli saltare in padella con una buona metà del burro caldo. A cottura ultimata, conditeli col sale, appoggiateli sopra i crostoni di pane e disponeteli sul piatto di portata. Decorate con le patate e le punte di asparagi e mettete la salsa Choron in salsiera a disposizione dei commensali.

Crostoni primavera

40 minuti 8 persone

Ingredienti

• 16 fette di pane a cassetta
• 5 uova
• 2 cucchiai di latte
• 50 g di burro
• 120 g di fagiolini verdi surgelati
• 70 g di prosciutto cotto
• 200 g di ricotta
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• qualche foglia di rucola fresca
• poche gocce di salsa Worcester
• sale
• pepe bianco

Preparazione

1. Risciacquare accuratamente le foglie di rucola, asciugatele bene, tritatele finemente insieme con i fagiolini (precedentemente sbollentati per 10 minuti in poca acqua bollente e salata) e il prosciutto cotto. Sbattete a crema la ricotta in una terrina, incorporatevi il parmigiano grattugiato, conditela con un pizzico di sale, poi amalgamatevi il trito di rucola e fagiolini e mescolate il tutto più volte.
2. Eliminate ora la crosta delle fette di pane, pennellate ognuna di esse con un po' di burro fuso e passatele in forno già caldo (180°).
3. Nel frattempo fate fondere il rimanente quantitativo di burro in una piccola padella a bagnomaria, quindi rompetevi dentro le uova, mischiatevi anche due cucchiai di latte, aggiungetevi qualche goccia di salsa Worcester, conditele con un pizzico di sale e poco pepe bianco macinato al momento, poi rimuovetele rapidamente aiutandovi con una forchetta fino a quando diventereranno morbide, stracciate e leggermente rapprese.
4. Adesso togliete dal forno i crostoni di pane leggermente dorati, spalmatevi sopra il trito composto di verdure e poi quello di uova, disponeteli su un piatto di servizio preriscaldato e presentateli immediatamente in tavola.

Penne primavera

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 400 g di penne
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 50 g di pancetta
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 100 g di burro
• 100 g di piselli sgusciati
• 2 pomodori
• 1 grossa zucchina
• 10 g di funghi coltivati
• sale
• pepe
• brodo
• parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Tritate finemente il prezzemolo e tagliate la pancetta a striscioline sottili.
2. Tritate insieme cipolla, carota e sedano, poi mettete tutti gli ingredienti preparati in una padella con metà del burro e fateli stufare lentamente, fino a che saranno appassiti.
3. Quindi unite i piselli, i pomodori tagliuzzati e privati dei semi, la zucchina a dadini e i funghi ben puliti e tagliati anch'essi a dadini o a fettine.
4. Fate insaporire il tutto, lasciando cuocere a fuoco basso.
5. Quando il sugo comincerà ad asciugarsi leggermente, salate, pepate e bagnate con un mestolo di brodo, lasciando cuocere per circa 20 minuti, a fiamma bassissima.
6. Intanto lessate la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente.
7. Mettete sul fondo di una terrina di servizio il restante burro a pezzetti, rovesciatevi sopra la pasta e aggiungete subito 2 o 3 manciate di parmigiano, mescolando bene; poi condite con l'intingolo preparato e rimestate ancora per amalgamare tra loro gli ingredienti.

Verdure con tagliolini alla cinese

40 minuti 4 persone

Ingredienti

• 100 g di tagliolini cinesi all'uovo
• 1 cucchiaio di olio extravergine d' oliva
• 2 cipollotti tritati fini (tenete da parte le cime verdi)
• 2 spicchi di aglio schiacciati
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato o 1/2 di zenzero in polvere
• 2 coste di sedano medie affettate fini
• 2 carote medie affettate fini
• 120 g di champignon affettati fini
• 2 dl di brodo vegetale senza sale
• 2 tazze di cimette di broccoli
• 1 cucchiaino di maizena
• 1 cucchiaino di tamari (salsa di soia)
• 1 cucchiaino di sherry secco
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 200 g di tofu tagliato a dadi
• 1 cucchiaino di olio di sesamo (facoltativo)

Preparazione

1. Cuocete i tagliolini seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e omettendo il sale; scolateli e teneteli da parte.
2. Nel frattempo, scaldate l'olio di oliva per 1 minuto in una larga padella o in un wok (il padellone di ferro con fondo arrotondato usato nella cucina cinese).
3. Aggiungete i cipollotti, l'aglio, lo zenzero e cuocete mescolando per 30 secondi. Unite il sedano, le carote e gli champignon e saltateli nel condimento per 2 minuti.
4. Versate metà del brodo, coprite e cuocete per 3 minuti.
5. Aggiungete poi i broccoli, coprite nuovamente e lasciate sobbollire per altri 2 minuti.
6. In una terrina mescolate il brodo rimasto con la maizena, la tamari, lo sherry, l'olio di sesamo e lo zucchero.
7. Versate in padella e cuocete per 4 minuti, mescolando, finché la salsa si addensa.
8. Unite i tagliolini e il tofu e lasciate scaldare per 2 minuti.
9. Trasferite la preparazione su un piatto riscaldato, cospargete con il verde dei cipollotti e servite.