Piatti della domenica: Rombetti allo Champagne

105 minuti 4 persone

Ingredienti

• 4 rombetti di 300 g ciascuno
• 1/2 bottiglia di champagne tipo brut o dry
• 200 g di champignons
• 1 tazza di brodo di pesce o di verdure
• 2 scalogni
• 1/4 di l di besciamella
• 30 g di burro
• 2 grani di pepe bianco
• sale

Preparazione

1. Sventrate i rombetti, privateli delle interiora lasciandoli interi, lavateli e asciugateli. Preparate anche la besciamella che vi servirà dopo per completare la salsa.
2. Affettate gli scalogni e i funghi, ungete col burro una pirofila dai bordi rilevati e adagiatevi i rombetti leggermente salati. Sistemate nel recipiente gli scalogni, i funghi e il pepe bianco in grani. Versate lo champagne fino a coprire i pesci.
3. Portate la temperatura del forno a 200 °C e poi infilate la pirofila; dopo una decina di minuti abbassate la temperatura a circa 170 °C continuando la brasatura dei rombetti.
4. Controllate di tanto in tanto la preparazione e, se necessario, allungate la salsa con il brodo. Quando i rombetti saranno cotti, toglieteli dalla pirofila. Sgocciolateli mantenendo il fondo di cottura e metteteli da parte al caldo.
5. Recuperate la salsa di cottura e filtratela con un passino, rimettetela sul fuoco e fatela ridurre, poi aggiungete la besciamella mescolando l'insieme per amalgamarlo. Quando la salsa avrà raggiunto una buona consistenza, versatene una parte sui pesci pronti per essere serviti; la rimanente salsa portatela in tavola in una salsiera a disposizione dei commensali.