Insalata di spinaci

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 500 g di spinaci freschi
• 6 gherigli di noci
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di yogurt denso
• 1 cucchiaio di panna
• 2 cucchiai di olio di oliva
• succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaino di aceto
• sale
• pepe

Preparazione

1. Mondate gli spinaci, lavateli accuratamente in abbondante acqua corrente per eliminare ogni traccia di terriccio, quindi scolateli, tagliateli a striscioline strette e poneteli in un'insalatiera.
2. Versate in una ciotola l'olio, unitevi l'aceto, lo yogurt, la panna, il succo di limone, la senape, condite con una presa di sale e un po' di pepe macinato al momento e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti tra loro.
3. Sminuzzate i gherigli di noci, tagliate finemente lo scalogno e unite il tutto agli spinaci, poi versatevi sopra la salsina preparata, rimescolate più volte e servite subito in tavola.

Insalata di pasta al salmone e spinaci

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 200 g di pasta corta cotta al dente senza sale
• 200 g di spinaci novelli mondati e lavati
• 200 g di salmone lessato diviso in scaglie
• 1 zucchina media e soda tagliata a rondelle
• 100 g di yogurt magro
• 1 spicchio di aglio spremuto con l'apposito strumento
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• 1/2 cucchiaino di paprica
• 1/2 cucchiaino di semi di finocchio pestati

Preparazione

1. Fate cuocere al dente la pasta in acqua bollente senza sale, scolatela e lasciatela raffreddare.
2. Mettete in un'insalatiera la pasta fredda, raccogliete a mazzetti le foglie di spinaci, affettatele sottili e versatele sulla pasta.
3. Aggiungete il salmone a scaglie e le rondelle di zucchina.
4. Emulsionate lo yogurt con il succo di aglio e l'olio; incorporate l'erba cipollina, la paprica e i semi di finocchio.
5. Versate la salsa di yogurt nell'insalatiera, mescolate delicatamente e servite.

Insalata di pollo all'orientale

75 minuti 4 persone

Ingredienti

• 350 g di riso
• 2 peperoni
• 400 g di petti di pollo lessati
• 1 pomodoro
• 1 confezione di yogurt magro
• 1 pizzico di curry

Preparazione

1. Fate cuocere il riso.
2. Tagliate a dadini il pollo lessato, i peperoni e il pomodoro e mescolateli al riso.
3. Mescolate yogurt e curry e versate sull'insalata.
4. Lasciate riposare 1 ora prima di servire.

Per San Valentino: Cuore di yogurt al cacao

70 minuti 1 persona

Ingredienti

• 125 g di yogurt magro
• 50 g di frutti di bosco misti (fragole, ribes)
• 10 g di cacao in polvere
• 8 g di dolcificante liquido
• 1 foglio di colla di pesce
• qualche filetto di basilico (facoltativo)

Preparazione

1. Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.


2. Dopo aver amalgamato in una ciotola lo yogurt magro con il cacao e il dolcificante, incorporatevi la colla di pesce, ben strizzata e sciolta in un padellino caldo; quindi versate il composto in uno stampino a cuore e passatelo in frigorifero per circa un'ora.


3. Per servire, capovolgete la formina nel piatto e sformate il dolce; guarnitelo con i frutti di bosco (le fragole a spicchi, i ribes interi), quindi portate in tavola.


4. Completate, se vi piace, con qualche filetto di basilico.