Insalata di pasta al salmone e spinaci

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 200 g di pasta corta cotta al dente senza sale
• 200 g di spinaci novelli mondati e lavati
• 200 g di salmone lessato diviso in scaglie
• 1 zucchina media e soda tagliata a rondelle
• 100 g di yogurt magro
• 1 spicchio di aglio spremuto con l'apposito strumento
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• 1/2 cucchiaino di paprica
• 1/2 cucchiaino di semi di finocchio pestati

Preparazione

1. Fate cuocere al dente la pasta in acqua bollente senza sale, scolatela e lasciatela raffreddare.
2. Mettete in un'insalatiera la pasta fredda, raccogliete a mazzetti le foglie di spinaci, affettatele sottili e versatele sulla pasta.
3. Aggiungete il salmone a scaglie e le rondelle di zucchina.
4. Emulsionate lo yogurt con il succo di aglio e l'olio; incorporate l'erba cipollina, la paprica e i semi di finocchio.
5. Versate la salsa di yogurt nell'insalatiera, mescolate delicatamente e servite.

Salmone alla menta

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 600 g di fette di salmone fresco (o surgelato)
• 2 arance
• 1 tazza di pomodori tritati
• alcune foglioline di menta
• 1 cucchiaio di olio di oliva

Preparazione

1. Dopo aver privato della pelle le fette di salmone, mettetele in una terrina, spruzzatele con il succo di 1 arancia e lasciatele marinare per 10 minuti.


2. Intanto mescolate in una ciotolina i pomodori con le foglioline di menta tritate.


3. In una padella piuttosto larga scaldate l'olio, immergetevi il salmone con il succo d'arancia e fate cuocere per circa 5 minuti da ogni lato.


4. Sistemate quindi il salmone nel piatto di portata e ricopritelo con il misto di pomodori e menta.


5. Decorate con altre foglioline di menta e rondelle d'arancia divise a metà.