Anello di riso con piselli

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 350 g di riso
• 300 g di piselli sgusciati
• 200 g di prosciutto cotto tagliato spesso
• 100 g di burro
• 1 cipolla piccola
• parmigiano grattugiato
• prezzemolo tritato
• sale

Preparazione

1. Lavate i piselli in acqua salata (fuori stagione va bene una scatola di piselli medi), poi fateli insaporire in una casseruola con la cipolla tritata, una noce di burro e un pò di sale.


2. A cottura quasi ultimata aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini e lasciate sul fuoco per 5 minuti.


3. Fate cuocere il riso in abbondante acqua bollente salata; quando è pronto scolatelo, mantecatelo con il parmigiano grattugiato e il burro rimasto e versatelo in uno stampo ad anello.


4. Sformate quindi il riso su un piatto di portata, versate al centro i piselli e il prosciutto e spolverizzate con prezzemolo tritato.