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Ingredienti
- 1 kg di gamberetti
- 40 g di burro
- 40 g di olio
- 250 g di pomodori pelati
- 1 cipolla
- 1/4 di l di latte di cocco
- 2 cucchiai di fecola
- 1 foglia di alloro
- 1 presina di peperoncino rosso macinato
- sale
- pepe
Preparazione
- Sgusciate i gamberetti, puliteli, lavateli e asciugateli.
- Mettete a scaldare, in una capace casseruola, l'olio e il burro, con la cipolla tritata.
- Aggiungete i gamberetti e fateli rosolare rigirandoli, dopo averli salati e pepati.
- Unite i pomodori passati al tritatutto.
- Continuate la cottura, abbassando il fuoco, per circa 20 minuti.
- A questo punto, versate in casseruola il latte di cocco nel quale avrete fatto diluire la fecola, mescolando l'insieme con cura.
- Mettete anche la foglia di alloro, il peperoncino rosso macinato, lasciate addensare la salsa, indi togliete dal fuoco e servite.
Primo piatto: Olla Podrida
Ingredienti
- 300 g di punta di vitello
- 300 g di prosciutto grasso e magro
- 300 g di spalla di maiale
- 2 petti di pollo
- 200 g di ceci
- 1 salamino fresco spellato
- 1 verza piccola
- 3 papate
- 2 porri
- alcune foglie di lattuga
- 1 cipolla
- 16 crostini di pane tostati in forno
- sale
- pepe
Preparazione
- Fate ammollare i ceci, fin dalla sera precedente, mettendoli in una terrina con acqua salata.
- Riunite in una grande pentola le carni e il prosciutto; aggiungete le verdure, pulite, lavate e tagliate a pezzetti; ricoprite con abbondante acqua salata e fate cuocere, a recipiente coperto e a fuoco moderato, per non meno di 2 ore e mezza.
- Ogni tanto, schiumate il brodo ( almeno tre volte) asciugando con un canovaccio gli orli della pentola. Durante la cottura, recuperate e sgocciolate verdure e carni, man mano che saranno cotte. Tenetele pronte da parte, al caldo.
- Filtrate il brodo e mettetelo bollente in una zuppiera.
- Disponete sul piatto fondo di ciascun commensale i crostini di pane tostati al forno, versate il brodo e aggiungete una porzione di carne e una porzione individuale di verdure.
Secondo piatto: Costolette di agnello Villeroy
Ingredienti
- 8 costolette tenere di agnello
- 100 g di burro
- 2 uova
- pane grattuggiato
Per la salsa Villeroy
- 50 g di burro
- 50 g di farina bianca
- 1 bicchiere di latte
- 2 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaio di grana grattuggiato
- 2 cucchiai di purè di tartufi neri di Norcia
- 2 cucchiai di dadini di prosciutto
- noce moscata
- 3 ciuffetti di prezzemolo
- cimette di cavolfiore
- sale
- pepe
Preparazione
- Dopo averle pulite, lavate, asciugate, salate e pepate le costolette; quindi mettetele in padella a rosolare nel burro.
- Sgocciolatele dal condimento e ponetele le une accanto alle altre, con l'osso rivolto verso il centro, a forma di rosone.
- Ricopritele con un largo coperchio e appoggiatevi sopra due oggetti pesanti in modo che le costolette si appiattiscano uniformemente.
- Per preparare la salsa, mettete a fondere in una casseruola il burro, amalgamatevi la farina, mescolate il composto e diluitelo con latte caldo. Aggiungete il sale, la noce moscata, il pepe macinato e continuate a mescolare facendo cuocere a calore moderato.
- Quando la salsa sarà pronta, ritiratela dal fuoco e incorporatevi 2 tuorli d'uovo, uno per volta, quindi il parmigiano, il puré di tartufi e i dadini di prosciutto.
- Rimettete sul fuoco e , continuando a mescolare, fate sobbollire ancora per qualche minuto.
- A questo punto, immergete le costolette, una per volta, dentro la salsa calda. Riappogiatele sul piano di lavoro e lasciatele raffreddare.
- Passate quindi le costolette nella farina, immergetele nell'uovo sbattuto e spolverizzatele con il pane grattuggiato.
- In una capace padella, con burro spumeggiante, fate dorare le costolette su entrambi i lati.
- Sgocciolatele e disponetele su un piatto di servizio disposte a rosone.
- Collocate al centro una guarnizione di cimette di cavolfiore e decorate con ciuffetti di prezzemolo, fritto un istante nel burro.
Dessert: Budino di datteri
Ingredienti
- 300 g di datteri tritati
- 120 g di mandorle in polvere
- 150 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 4 uova
- 50 g di burro
- 40 g di fecola di patate
Preparazione
- Mettete in una terrina i tuorli d'uovo e batteteli leggermente; aggiungete poco per volta lo zucchero, quindi la vaniglia. Amalgamate il composto per 5 minuti.
- Unite, sempre poco per volta, il burro ammorbidito, quindi i datteri tritati e la polvere di mandorle.
- Battete a neve ferma gli albumi, incorporateli al composto con molta delicatezza, unite anche la fecola.
- Dopo aver imburrato uno stampo da budino rotondo, versatevi il composto e livellatelo.
- Mettete in forno già caldo e lasciate cuocere per 20 minuti.
- Per sformare il budino sul piatto di servizio -dopo averlo lasciato raffreddare- immergete lo stampo per un momento in acqua calda.
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