mercoledì 13 febbraio 2008

Cenetta esotica




Antipasto: Gamberetti alla Brasilera

Ingredienti

  • 1 kg di gamberetti
  • 40 g di burro
  • 40 g di olio
  • 250 g di pomodori pelati
  • 1 cipolla
  • 1/4 di l di latte di cocco
  • 2 cucchiai di fecola
  • 1 foglia di alloro
  • 1 presina di peperoncino rosso macinato
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Sgusciate i gamberetti, puliteli, lavateli e asciugateli.
  2. Mettete a scaldare, in una capace casseruola, l'olio e il burro, con la cipolla tritata.
  3. Aggiungete i gamberetti e fateli rosolare rigirandoli, dopo averli salati e pepati.
  4. Unite i pomodori passati al tritatutto.
  5. Continuate la cottura, abbassando il fuoco, per circa 20 minuti.
  6. A questo punto, versate in casseruola il latte di cocco nel quale avrete fatto diluire la fecola, mescolando l'insieme con cura.
  7. Mettete anche la foglia di alloro, il peperoncino rosso macinato, lasciate addensare la salsa, indi togliete dal fuoco e servite.

Primo piatto: Olla Podrida

Ingredienti

  • 300 g di punta di vitello
  • 300 g di prosciutto grasso e magro
  • 300 g di spalla di maiale
  • 2 petti di pollo
  • 200 g di ceci
  • 1 salamino fresco spellato
  • 1 verza piccola
  • 3 papate
  • 2 porri
  • alcune foglie di lattuga
  • 1 cipolla
  • 16 crostini di pane tostati in forno
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Fate ammollare i ceci, fin dalla sera precedente, mettendoli in una terrina con acqua salata.
  2. Riunite in una grande pentola le carni e il prosciutto; aggiungete le verdure, pulite, lavate e tagliate a pezzetti; ricoprite con abbondante acqua salata e fate cuocere, a recipiente coperto e a fuoco moderato, per non meno di 2 ore e mezza.
  3. Ogni tanto, schiumate il brodo ( almeno tre volte) asciugando con un canovaccio gli orli della pentola. Durante la cottura, recuperate e sgocciolate verdure e carni, man mano che saranno cotte. Tenetele pronte da parte, al caldo.
  4. Filtrate il brodo e mettetelo bollente in una zuppiera.
  5. Disponete sul piatto fondo di ciascun commensale i crostini di pane tostati al forno, versate il brodo e aggiungete una porzione di carne e una porzione individuale di verdure.

Secondo piatto: Costolette di agnello Villeroy

Ingredienti

  • 8 costolette tenere di agnello
  • 100 g di burro
  • 2 uova
  • pane grattuggiato

Per la salsa Villeroy

  • 50 g di burro
  • 50 g di farina bianca
  • 1 bicchiere di latte
  • 2 tuorli d'uovo
  • 1 cucchiaio di grana grattuggiato
  • 2 cucchiai di purè di tartufi neri di Norcia
  • 2 cucchiai di dadini di prosciutto
  • noce moscata
  • 3 ciuffetti di prezzemolo
  • cimette di cavolfiore
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Dopo averle pulite, lavate, asciugate, salate e pepate le costolette; quindi mettetele in padella a rosolare nel burro.
  2. Sgocciolatele dal condimento e ponetele le une accanto alle altre, con l'osso rivolto verso il centro, a forma di rosone.
  3. Ricopritele con un largo coperchio e appoggiatevi sopra due oggetti pesanti in modo che le costolette si appiattiscano uniformemente.
  4. Per preparare la salsa, mettete a fondere in una casseruola il burro, amalgamatevi la farina, mescolate il composto e diluitelo con latte caldo. Aggiungete il sale, la noce moscata, il pepe macinato e continuate a mescolare facendo cuocere a calore moderato.
  5. Quando la salsa sarà pronta, ritiratela dal fuoco e incorporatevi 2 tuorli d'uovo, uno per volta, quindi il parmigiano, il puré di tartufi e i dadini di prosciutto.
  6. Rimettete sul fuoco e , continuando a mescolare, fate sobbollire ancora per qualche minuto.
  7. A questo punto, immergete le costolette, una per volta, dentro la salsa calda. Riappogiatele sul piano di lavoro e lasciatele raffreddare.
  8. Passate quindi le costolette nella farina, immergetele nell'uovo sbattuto e spolverizzatele con il pane grattuggiato.
  9. In una capace padella, con burro spumeggiante, fate dorare le costolette su entrambi i lati.
  10. Sgocciolatele e disponetele su un piatto di servizio disposte a rosone.
  11. Collocate al centro una guarnizione di cimette di cavolfiore e decorate con ciuffetti di prezzemolo, fritto un istante nel burro.

Dessert: Budino di datteri

Ingredienti

  • 300 g di datteri tritati
  • 120 g di mandorle in polvere
  • 150 g di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 4 uova
  • 50 g di burro
  • 40 g di fecola di patate

Preparazione

  1. Mettete in una terrina i tuorli d'uovo e batteteli leggermente; aggiungete poco per volta lo zucchero, quindi la vaniglia. Amalgamate il composto per 5 minuti.
  2. Unite, sempre poco per volta, il burro ammorbidito, quindi i datteri tritati e la polvere di mandorle.
  3. Battete a neve ferma gli albumi, incorporateli al composto con molta delicatezza, unite anche la fecola.
  4. Dopo aver imburrato uno stampo da budino rotondo, versatevi il composto e livellatelo.
  5. Mettete in forno già caldo e lasciate cuocere per 20 minuti.
  6. Per sformare il budino sul piatto di servizio -dopo averlo lasciato raffreddare- immergete lo stampo per un momento in acqua calda.

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