Uova ai funghi impanate

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 5 uova
• 60 g di pangrattato
• 200 g di funghi champignon
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1/2 cipolla
• 30 g di burro
• 2 filetti d'acciuga
• 2 cucchiai di panna fresca
• olio per friggere
• sale

Preparazione

1. Sminuzzate i funghi, tritate la cipolla e il prezzemolo separatamente; mettete 4 uova in acqua fredda e calcolate 10 minuti di cottura dall'ebollizione, quindi scolatele, fatele raffreddare sotto il getto di acqua fredda e sgusciatele.


2. Fate rosolare la cipolla con i filetti di acciuga in un tegame antiaderente con il burro, unite i funghi sminuzzati, salate, cuocete per 5 minuti su fuoco basso e con il coperchio, poi aggiungete la panna e lasciate sul fuoco, mescolando, ancora per qualche minuto.


3. Tagliate a metà le uova sode, privatele dei tuorli, schiacciateli e amalgamateli con il composto di funghi. Farcite gli albumi con l'impasto e ricomponete le uova, pressandole leggermente ma facendo attenzione a non romperle; passatele prima nell'uovo rimasto ben sbattuto, poi nel pangrattato.


4. Scaldate abbondante olio in una padella per fritti, immergetevi le uova e friggetele finchè saranno dorate e croccanti. Sgocciolatele, passatele su carta da cucina a perdere l'unto in eccesso e servite.