Ricette utili per non buttare via il pane raffermo...

Panata

Ingredienti

• 10 cucchiai di pangrattato
• 1 l di brodo vegetale
• 2-3 cucchiai di olio
• 2 uova
• 2 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato
• sale

Preparazione

1. Versate nel brodo vegetale il pane grattugiato e lasciatelo in ammollo per 15-20 minuti.
   
2. Aggiungete l’olio e portate a dolce bollore per una decina di minuti.
   
3. Preparate intanto una terrina sul fondo della quale sbattere le uova unitamente al parmigiano (o pecorino) e a un pizzico di sale.
   
4. Trascorsi i 10 minuti, versate la minestra nella terrina.
   
5. Mescolate bene il tutto prima di servire e consumate il piatto ben caldo.

Zuppa gratinata

Ingredienti

• 5 / 6 fette di pane raffermo
• 100 g di fontina
• 4 cucchiai di olio
• 3 cipolle
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 l di brodo vegetale
• noce moscata
• sale
• pepe

Preparazione

1. Indorate le cipolle, finemente affettate, in olio caldo.
   
2. Copritele poi con il brodo bollente aggiungendo sale, pepe e noce moscata grattugiata.
   
3. Disponete sul fondo di ogni piatto le fette di pane, la fontina tagliata sottile e il parmigiano e si copra il tutto con il brodo e le cipolle.
   
4. Prima di servire mettete in forno i piatti, a calore moderato, per 10-15 minuti.

Torta di pane e noci

Ingredienti

• 500 g di pane raffermo
• ½ l di latte
• 2 uova
• 200 g di miele
• 500 g di gherigli di noci
• 1 bicchiere di panna
• 1 bicchiere di nocino

Preparazione

1. Ammorbidite il pane nel latte al quale aggiungete il nocino.
   
2. Dopo 40 minuti di macerazione, aggiungete le uova e il miele mescolando bene il composto ottenuto.
   
3. A questo impasto omogeneo incorporate le noci che nel frattempo avete frullato assieme alla panna.
   
4. Unta e spolverata di pangrattato una tortiera, riponete l’impasto e infornatelo per 30 minuti circa a 200°.

Frittelle di pane

Ingredienti

• 400 g di pane raffermo
• ¾ l di latte
• 2 uova
• 20 g di pinoli
• 20 g di nocciole
• 40 g di uvetta sultanina
• 1 bicchierino di cognac

Preparazione

1. Inzuppato il pane nel latte, strizzatelo impastandolo con le uova, il cognac, la frutta secca ben sminuzzata e l’uvetta precedentemente lasciata ammorbidire in poca acqua tiepida.
   
2. Versate il composto, che dovrà avere la consistenza di una pastella, a cucchiaiate in olio ben caldo e lasciate friggere le frittelle su ambedue i lati.
   
3. Tolte dal fuoco, lasciate sgocciolare su carta assorbente.
   
4. Volendo, ma non è indispensabile, spolverate la superficie delle frittelle con zucchero di canna.