Piatti della domenica: Agnello al forno

135 minuti 4 persone

Ingredienti

• 1 kg di agnello
• 400 g di patate
• 1 cipolla
• 400 g di pomodori pelati
• 1 peperoncino
• 150 g di soppressata o salame fresco piccante
• 150 g di pecorino
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione

1. Fatevi tagliare dal macellaio l'agnello a pezzi piccoli e regolari. Lavateli bene, asciugateli, privateli delle eventuali parti troppo grasse e nervose e metteteli in una casseruola. Aggiungete le patate sbucciate, lavate, asciugate e tagliate a cubetti.
   
2. Sbucciate la cipolla, tagliatela al velo oppure tritatela grossolanamente, e mescolatevi la soppressata o il salame tagliata a dadini, il peperoncino sbriciolato, i pelati e il pecorino a scaglie. Mescolate bene, rovesciate il composto ottenuto sull'agnello, mescolate di nuovo e irrorate tutto con un filo d'olio. Salate leggermente. Scaldate il forno a 180°.
   

3. Versate sull'agnello tanta acqua fredda in modo da coprirlo a filo e chiudete la casseruola con un foglio di carta d'alluminio. Sigillate con il coperchio e cuocete in forno già caldo per circa 2 ore, facendo attenzione a non aprire mai lo sportello.


4. Togliete l'agnello dal forno, eliminate il coperchio e il foglio d'alluminio. Se il fondo di cottura risultasse troppo liquido, trasferitelo in un pentolino e tenete l'agnello in caldo nel forno spento. Mettete il pentolino sul fornello e fate addensare il sugo, su fuoco vivo, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno in modo che non attacchi al fondo del recipiente. Poi versatelo sull'agnello e servite.