Cavolo viola stufato

150 minuti 4 persone

Ingredienti

• 1 cavolo cappuccio viola di circa 1 kg
• 2 mele
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 50 g di speck
• 1/2 bicchiere di aceto
• sale
• pepe

Preparazione

1. Scartate le prime 3 o 4 foglie del cavolo, dividetelo in 4 spicchi e tagliatelo a listarelle sottili.
2. Mettetelo in una ciotola, insaporitelo con sale e pepe e spruzzatelo con l'aceto e lasciate riposare per 1 oretta mescolando ogni tanto.
3. Scaldate l'olio in un tegame e fate appassire dolcemente la cipolla tritata insieme allo speck tagliuzzato.
4. Quando la cipolla comincia a prendere colore, versate nel tegame il cavolo sgocciolato, rialzate la fiamma e fatelo insaporire nel soffritto per qualche minuto, quindi incoperchiate e fate cuocere a fuoco dolce per circa un'ora, mescolando ogni tanto.
5. A questo punto, unite al cavolo le mele sbucciate e tagliate a spicchi e lasciate cuocere per un altro quarto d'ora, fino a quando le mele saranno quasi sfatte.
6. A fine cottura, regolate il sale e servite il cavolo ben caldo.