- 300 g di garretto di vitello
- 300 g di gallina
- 1 kg di carcasse
- colli e interiora di pollame
- 50 g di carote
- 50 g di cipolle
- 30 g di coste di sedano
- 1 mazzetto di prezzemolo, alloro e timo
- 7 g di sale
- 3 g di pepe bianco
Preparazione
- Mettete in una casseruola il garretto, la gallina a pezzi, le interiora, i colli e le carcasse spezzettate, unite il mazzetto di erbe aromatiche.
- Coprite tutto con un litro e mezzo di acqua e portate lentamente a ebollizione.
- Schiumate il composto, condite con sale e pepe ed aggiungete la carota, la cipolla ed il sedano privati della pelle e tagliati a pezzetti piccoli.
- Fate sobbollire a fuoco basso per circa un'ora e mezza eliminando di tanto in tanto il grasso che si forma in superficie servendovi di una schiumarola.
- Passate tutti gli ingredienti attraverso un passino in tela metallica fine; eliminate le ossa e schiacciate bene con un cucchiaio la polpa di carne e le verdure affinchè perdano il loro succo.
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