Coppe di pompelmo rosa con pesce

50 minuti 4 persone

Ingredienti

• 2 pompelmi rosa ben sodi
• 50 g di olive verdi snocciolate
• 200 g di pesce (nasello-nocciolino)
• 1 tazza di maionese
• 1 manciata di capperi
• 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
• 1/2 finocchio crudo tagliato a fettine
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 50 g di chicchi di mais precotti
• sale
• pepe

Preparazione

1. Tagliate i due pompelmi in senso orizzontale; svuotate le 4 parti, in modo da formare 4 coppe. Con la polpa ricavate tanti cubetti.


2. Lessate il pesce facendolo cuocere per 10-15 minuti, lasciatelo raffreddare, quindi tagliatelo a pezzi piccoli.


3. Mettete in una terrina la maionese e aggiungete la polpa di pompelmo a cubetti, il pesce a piccoli pezzi, il finocchio a fettine, i capperi, il prezzemolo tritato, l'olio, il sale e il pepe.


4. Amalgamate gli ingredienti e con questo composto (cremoso) riempite le coppe di pompelmo.


5. Decorate con olive verdi e chicchi di mais.


6. Tenete in frigorifero per 30 minuti circa e servite.