Riunite nel mixer la farina con una presa di sale, il burro morbido a fiocchetti e il formaggio cremoso; frullate fino ad ottenere una palla di pasta omogenea, avvolgetela in un foglio di pellicola e lasciatela riposare per mezz'ora.
Pelate le patate, tagliatele a fette dello spessore di mezzo cm circa, sciacquatele sotto l'acqua corrente e cuocetele a vapore per 15 minuti o finchè sono tenere. Sbucciate le cipolle, affettatele e fatele stufare in una padella con l'olio, una presa di sale e un mestolo di acqua calda, coperte, per circa 20 minuti.
Scaldate il forno a 180°. Amalgamate in una ciotola lo stracchino con l'uovo, l'erbacipollina tagliuzzata e una presa di sale; stendete la pasta in una sfoglia rotonda dello spessore di 3 mm e disponetela in uno stampo rotondo di 20 cm, rivestito con carta speciale, facendola risalire lungo i bordi.
Alternate nel guscio di pasta strati di patate, cipolle e crema di formaggio fino a esaurire gli ingredienti; tagliate via la pasta in eccesso e cuocete la torta nella parte bassa del forno per 30 minuti; quindi alzate la temperatura a 200° e cuocete ancora per 10 minuti. Al termine, fate riposare la torta per una decina di minuti, prima di trasferirla sul piatto da portata.
Sbucciate le mele, tagliatele a cubetti, mettetele in un pentolino con 40 g di burro e il brandy e cuocetele su fuoco basso e con il coperchio per 15 minuti.
Scaldate il forno a 180°. Private della crosta le fette di pane e tagliatele a metà; spennellatele con il resto del burro sciolto e spalmatele da un lato con un velo di confettura; con parte di queste, foderate il fondo e le pareti di uno stampo di 20 cm, tenendo il lato con la confettura all'interno.
Schiacciate le mele cotte con una forchetta, aggiungete lo zucchero, la maizena, la cannella e la confettura rimasta; versate tutto nello stampo e coprite con le ultime fettine di pane; cuocete in forno caldo per 50 minuti circa. Lasciate intiepidire, sformate su un piatto e servite.
Spezzettate il cioccolato e mettetelo in una casseruolina posta a bagnomaria con 2 cucchiai di panna.
Portatelo su fuoco basso e, sempre mescolando, fatelo fondere.
Poi toglietelo dal fuoco e unitevi il burro, continuando a mescolare per far sciogliere anche questo.
Sgusciate le uova e mettete 2 albumi in una terrina.
Incorporate i 3 tuorli alla crema di cioccolato.
Diluite 20 g di zucchero con la tazzina di caffè, poi versate il tutto nella crema di cioccolato e mescolate di nuovo. Lasciate momentaneamente in attesa.
Montate a neve densa i 2 albumi, usando uno sbattitore elettrico, poi unite la "neve" al cioccolato, sollevando il composto dal basso verso l'alto e non mescolando in senso circolare per non smontare gli albumi.
Disponete la spuma in grosse coppe da dessert e mettetele in freezer per circa 15 minuti.
Nel frattempo montate un bicchiere di panna gelata con lo zucchero rimasto, mettetela in una tasca per dolci con bocchetta a stella. Al momento di servire spruzzatene su ogni coppa un grosso ciuffo.
Lavate le zucchine e spuntatele; togliete il picciuolo alle melanzane, lavatele, poi riducete le due verdure a pezzetti che butterete in acqua bollente salata, cuocendole per 15 minuti circa. (Se avete l'utensile per la cottura a vapore o il forno a microonde potete cuocerle con questi due sistemi e le verdure risulteranno meno acquose).
Nel frattempo mondate e tritate prezzemolo, aglio e basilico.
Quando le verdure saranno pronte, scolatele bene, tritatele (anche con il mixer), poi mettetele per qualche istante sul fuoco ad asciugare.
Lasciatele intiepidire, incorporatevi le uova, 2 manciate di grana grattugiato, il trito aromatico preparato, una presa di sale, una macinata di pepe e pane grattugiato quanto basta per ottenere un impasto abbastanza consistente.
Formate delle crocchette ovali che passerete nel pane grattugiato e friggerete in abbondante olio bollente.
Se volete potete aumentare la sapidità di queste crocchette mettendo all'interno di ciascuna un pezzetto di filetto di acciuga.
Mettete 120 g di burro morbido a pezzetti in una terrina, unite la ricotta, poi con una frusta elettrica lavorate i due ingredienti per amalgamarli e renderli cremosi.
Dopodichè incorporatevi a cucchiaiate circa 120 g di farina, unite una presa di sale e lavorate la pasta a piene mani, sulla spianatoia infarinata, fino ad ottenere un panetto ben elastico che stenderete, sempre sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia di poco meno di mezzo cm di spessore.
Da questa ricavate dei cerchi, nel mezzo dei quali metterete un paio di pezzettini di mortadella.
Ripiegateli a mezzaluna, premete i bordi con la punta delle dita per saldarli bene, poi spennellate i panzerotti con l'uovo prima leggermente sbattuto e metteteli sulla placca del forno unta di burro.
Cuoceteli per circa 15minuti (180°C) e servite caldi.
400 g di polpa di pesce (coda di rospo o palombo o pesce spada)
2 acciughe sott'olio
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
100 g di mollica di pane
2 uova
2 cucchiai di olio
brodo di pesce
sale
pepe
salsa di pomodoro (facoltativo)
Preparazione
Lavate le foglie di lattuga, scottatele per 1 minuto in abbondante acqua salata bollente, scolatele e stendetele su un canovaccio.
Tritate l'aglio e la cipolla e fateli rosolare brevemente in una padella con l'olio, aggiungete la polpa di pesce tritata e fatela insaporire per 2 o 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Versate il composto in una terrina e quando si sarà raffreddato aggiungete il prezzemolo tritato, le acciughesott'olio anch'esse tritate, la mollica di pane bagnata con un poco di brodo di pesce e ben strizzata, le uova, un pizzico di sale e il pepe.
Mescolate finchè gli ingredienti non saranno ben amalgamati, poi dividete il composto in otto parti, formate altrettante polpettine ovali, avvolgetele nelle foglie di lattuga e legatele con un filo bianco.
Mettetele in un tegame, copritele a filo con il brodo di pesce e fatele cuocere per 7-8 minuti.
Scolatele, togliete il filo e disponetele sul piatto di portata.
Potete servire accompagnandole con una buona salsa di pomodoro.
Lavate e tritate finemente il prezzemolo, gli spicchi d'aglio e 100 g di germogli di soia.
Pulite e raschiate con cura le cozze e fatele aprire in un tegame con un po' di olio, 1 bicchiere di vino e metà del trito preparato.
Nell'olio rimasto fate soffriggere per 10 minuti in un tegame i 200 g di germogli di soia avanzati, toglietene metà (teneteli da parte) e versatevi il riso che intanto avrete fatto cuocere,e l'altra metà del trito diprezzemolo.
Fate rosolare per 1 minuto, bagnate con il vino e proseguite la cottura aggiungendo il brodo di cottura dellecozze filtrato, rimestando continuamente; salate e pepate.
Pochi minuti prima di spegnere il fuoco, unite al composto le cozze sgusciate e i germogli di soia tenuti da parte.
Cuocete la zucca a vapore oppure al forno, eliminate la scorza dura e passatela al setaccio. Se risulta troppo bagnata mettetela sul fuoco alcuni minuti ad asciugare e poi lasciate raffreddare.
Setacciate anche la ricotta e unitela alla zucca assieme a 1 uovo, 1 tuorlo, il grana grattugiato, un po' di sale e pepe. Mescolate bene gli ingredienti.
Imburrate una pirofila e cospargetela di pangrattato, versatevi l'impasto, livellate la superficie, spolverizzate con un po' di pangrattato e mettete in forno a 200°C per 1/2 ora.
In una casseruola unite panna, latte e zucchero; scaldate a fuocolento per sciogliere lo zucchero; spegnete il fuoco quando tutt'intorno alla casseruola si forma un giro di minuscole bollicine. Non fate bollire!
Aggiungete la bacca di vaniglia tagliata per il lungo, coprite e lasciate profumare per almeno 10 minuti.
Nel frattempo, ammollate per 5 minuti la colla di pesce in acqua fredda; strizzatela e versatela nella panna da cui sarà stata tolta la vaniglia.
Sciogliete la colla continuando a mescolare.
Per il caramello, in un pentolino sciogliete 30 g di zucchero con un cucchiaio di acqua a fuoco lento; quindi versatelo in uno stampo da budino e rovesciatevi sopra il composto di panna.
Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per almeno 5 ore.
Sformate la panna cotta su di un piatto da portata e servire.
4 fette di pane raffermo di qualche giorno (per accompagnamento)
Preparazione
Tagliate a fettine molto sottili la cipolla e fatela dolcemente soffriggere in una pentola di terracotta con l'olio e 20 g di burro fino a quando diventerà trasparente. Aggiungetevi allora le zucchine, lavate, asciugate e tagliate a rotelle sottili; rimescolate, lasciate cuocere per 10 minuti, poi aggiungete le patate sbucciate e tagliate a dadini; fate rosolare ancora per qualche minuto, infine versate sul tutto il brodo di pollo e portate lentamente ad ebollizione.
Incoperchiate la pentola e fate sobbollire a fuoco moderato per una quarantina di minuti. Passate allora, poco per volta, il brodo e le verdure nel frullatore elettrico riducendo il tutto alla consistenza di una crema omogenea.
Tritate adesso finemente le foglie di basilico insieme con lo spicchio d'aglio, incorporate questo trito alle uova, battute in una terrina con il parmigiano grattugiato e il rimanente burro, poi, sbattendo con una piccola frusta, versatevi a "filetto" la crema di verdure e completate con un pochino di pepe bianco macinato al momento.
Ponete una fetta di pane raffermo dentro alle singole fondine, versatevi sopra la crema di zucchine calda e servite immediatamente in tavola.
Lessate gli spinaci ancora surgelati in poca acqua salata, scolateli bene e strizzateli aiutandovi con le mani. Lavate accuratamente le patate e fatele lessare con la buccia ponendole in acqua fredda salata. Scolate le patate, privatele della buccia e passatele allo schiacciapatate raccogliendone la polpa in una terrina.
Tritate gli spinaci e uniteli alle patate, quindi incorporate all'impasto la salsiccia sbriciolata, le uova intere più il tuorlo, il parmigiano grattugiato e condite con una presa di sale e un po' di pepe macinato al momento. Infine aromatizzate il composto con una spolveratina di noce moscata. Rimescolate con cura per ben amalgamare gli ingredienti tra loro, poi formate delle piccole porzioni alle quali darete una forma rotonda (circa 4 cm di diametro) leggermente appiattita.
Passate le polpette velocemente nella farina.
Ponete, a questo punto, una padella sul fuoco con abbondante olio per friggere e lasciatelo fumare, poi immergetevi le crocchette, poche alla volta e, dopo averle fatte dorare bene da ogni lato, estraetele con una paletta forata, adagiatele su un piatto rivestito di carta di tipo assorbente in modo da eliminare l'eccesso di unto e servite subito in tavola.
Battete in una terrina i tuorli insieme con lo zucchero e la vanillina fino a ottenere un miscuglio gonfio e spumoso. Incorporatevi il liquore, il latte, la farina setacciata insieme con la fecola di patate e il lievito, quindi continuate a battere con una frusta elastica i vari ingredienti. Infine amalgamatevi gli albumi montati a neve fermissima.
Versate il composto in una larga tegliaimburrata e lasciate cuocere la preparazione in forno caldo (280°C) per 15 minuti.
Estraete il recipiente dal forno, lasciate raffreddare questo grande biscotto, poi con uno stampino rotondo (6 cm di diametro) dai bordi taglienti ricavate tanti dischetti e allineateli su un vassoio rotondo.
Fate caramellare lo zucchero di canna in una padella su fuoco dolce, adagiatevi le mezze albicocche sciroppate, unite 2 cucchiai del liquido di conservazione della frutta, un pizzico di cannella e continuate la cottura per 5 minuti a calore vivace, poi fate raffreddare.
Collocate ogni mezza albicocca, con la parte convessa rivolta verso l'alto, sopra ogni biscotto, guarnitelo con un bordo di panna montata intorno alle albicocche e terminate con le scagliette di mandorle.
Dopo aver privato della pelle le fette di salmone, mettetele in una terrina, spruzzatele con il succo di 1 arancia e lasciatele marinare per 10 minuti.
Intanto mescolate in una ciotolina i pomodori con le foglioline di menta tritate.
In una padella piuttosto larga scaldate l'olio, immergetevi il salmone con il succo d'arancia e fate cuocere per circa 5 minuti da ogni lato.
Sistemate quindi il salmone nel piatto di portata e ricopritelo con il misto di pomodori e menta.
Decorate con altre foglioline di menta e rondelle d'arancia divise a metà.
In un tegame fate rosolare il filetto con l'olio, 1 bicchiere di acqua, i chiodi di garofano, il rosmarino, la salvia, lo spicchio d'aglio, il sale e il pepe.
Quando la carne sarà dorata e il sughettodi cottura addensato, unite i funghi ammorbiditi in acqua tiepida e latte. Versate il cognac e continuate la cottura per 30 minuti circa.
Sbucciate le pere, tagliatele a metà e fatele cuocere in acqua bollente per 5 minuti. Fatele raffreddare ed eliminate il torsolo.
Quando l'arrosto sarà pronto tagliatelo a fettine.
Con una parte del sughetto con i funghi riempite l'incavo delle mezze pere e disponetele nel piatto di portata accanto al filetto.
Benvenuti nel nostro blog… lo abbiamo pensato per voi!
Siamo Francesca (Spà) e Viviana (Vivy), due ragazze amanti della cucina, due buone forchette, due appassionate dell’arte culinaria… insomma… 2 cuoche per amiche! Questo blog nasce dal desiderio di condividere la nostra passione con altri offrendo spunti, idee e consigli per ogni occasione! Troverete ricette veloci adatte a quando non avrete molto tempo da passare dietro ai fornelli; menù sfiziosi e originali per le occasioni speciali, per fare bella figura e stupire i vostri invitati; piatti per chi ama la carne, per chi preferisce il pesce, per chi predilige le portate a base di verdura, per i golosi di dolci… ricette in grado di soddisfare tutte le aspettative! Le ricettedella domenica, più complicate da preparare, saranno accompagnate da illustrazioni passo per passo. Inoltre, ogni settimana, ci sarà una video-ricetta che renderà la vostra impresa ancor più semplice e divertente! Troverete, infine, una sezione dedicata alle “notizie culinarie” ovvero curiosità correlate al cibo, alla cucina e all’alimentazione.
Buona navigazione… e buon appetito!!
Contatti
Per critiche, suggerimenti e qualsiasi altra comunicazione, lasciate un commento o scriveteci al nostro indirizzo email: spavivy@gmail.com
