Coniglio in agrodolce

120 minuti 8 persone

Ingredienti

• 1 coniglio di kg 1 e 600 circa
• 2 costole di sedano
• 1/2 dado di estratto di carne per 1/4 di brodo
• 2 cucchiai di capperi
• 70 g di olive verdi snocciolate
• 1 cipolla
• 400 g di pomodori pelati
• 1/2 bicchiere di aceto
• 1 cucchiaio di zucchero
• 5 cucchiai di olio di oliva
• 2 spicchi di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• sale
• pepe

Preparazione

• Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo e asciugatelo bene. Ponete i pezzi in un tegame con tre cucchiaiate di olio, gli spicchi d'aglio e il rosmarino e fateli rosolare a fuoco vivo da ogni parte. Spruzzate la carne con due cucchiaiate di aceto, lasciatelo evaporare e condite con una presa di sale e un po' di pepe macinato al momento.
• Abbassate la fiamma, incoperchiate il tegame e fate continuare la cottura, avendo cura di rivoltare spesso i pezzi di coniglio per ottenere una doratura omogenea. Accertatevi che la carne non asciughi troppo e spruzzatela quindi di tanto in tanto con qualche cucchiaiata di brodo di dado. Quando la carne risulterà tenera alla forchetta, il coniglio sarà cotto a puntino.
• Tritate le costole di sedano e tuffatele in acqua bollente salata per 5 minuti, dopo di che scolatele bene.
• Preparate intanto un soffritto con due cucchiaiate di olio e la cipolla affettata finemente. Aggiungetevi i pomodori, il sedano, i capperi, le olive grossolanamente tritate e una cucchiaiata di zucchero. Rimescolate con cura e condite con una presa di sale e un po' di pepe. Irrorate il tutto con il rimanente aceto e lasciatelo evaporare quel tanto che basta a rendere la salsetta piuttosto densa.
• Versate metà della salsetta nel recipiente di cottura del coniglio amalgamandolo al suo sugo. Rimescolate e lasciate ancora sul fuoco per 5 minuti. Accomodate poi il coniglio su di un piatto di portata riscaldato, cospargetelo con il resto della salsetta e servite subito in tavola.

Piatto della settimana: Torta salata prosciutto e zucchine

30 minuti 8 persone

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 zucchina
• 1 mozzarella
• 1 uovo
• 4 fette di prosciutto cotto

Preparazione

1. Innanzitutto prendete il rotolo di pasta sfoglia, srotolatelo e adagiatelo all’interno di una teglia da forno su della carta da forno.


2. Con le mani modellate la pasta in modo che assuma la forma della teglia.


3. Con una forchetta bucherellate la pasta.


4. Sbattete l’uovo in una terrina.


5. Ora adagiate la zucchina tagliata a rondelle all’interno della teglia.


6. Una volta terminate le zucchine, mettete del sale in superficie e salate leggermente anche l’uovo sbattuto. Versate l’uovo sbattuto all’interno della teglia sopra le zucchine e cercate di distribuirlo.


7. Ora prendete alcune fette di prosciutto cotto e ricoprite la superficie delle zucchine.


8. A questo punto tagliate la mozzarella a fette e adagiatele sulla superficie.


9. Prima di infornare la teglia tagliate la carta forno in eccesso per evitare che si bruci.


10. Per ultimo, cercate di richiudere i bordi della pasta sfoglia verso l’interno della torta.


11. A questo punto infornate la teglia a circa 250° gradi e lasciatela cuocere per circa 15 minuti.


12. Passati i 15 minuti, controllate la cottura della torta, estraetela dal forno e servitela su un piatto da portata. Prima, però, togliete la carta da forno.

Piatti della domenica: Crostata di frutta fresca

90 minuti 8 persone

Ingredienti

Per la pasta frolla

• 250 g di farina
• 150 g di burro
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 1 bustina di vanillina

Per la crema pasticciera

• 250 g di latte
• 50 g di zucchero
• 2 tuorli d'uovo
• 40 g di farina
• 1 bustina di vanillina

inoltre

• 1 confezione di preparato per gelatina per dolci

Preparazione

Base di frolla

1. Prendete la farina, mettetela in una ciotola e formate una fontana. Aggiungete al centro lo zucchero e il burro ammorbidito a temperatura ambiente, un pizzico di sale e un po’ di vanillina.
   
2. Lavorate il burro con lo zucchero e quando risultano amalgamati, aggiungete le uova, rimanendo sempre al centro della ciotola. Gradualmente, incorporate la farina dai lati finché il composto risulta omogeneo.
3. Aggiungete un po’ di farina e formate una pallina con la frolla. Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare almeno 30 minuti.
   
4. Stendete la pasta sul piano di lavoro e con l’aiuto di un matterello cercate di ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.
   
5. Posizionate della carta da forno su uno stampo. Adagiate la frolla nello stampo, premetela ai lati per farla aderire al meglio e ripiegate i bordi su loro stessi, facendo attenzione a non esagerare in quanto con la cottura la frolla lieviterà molto.
   
6. Forate la base con una forchetta. Posizionate della carta da forno sopra la frolla e adagiate su di essa dei legumi secchi o qualcosa di simile per creare un peso, in modo tale che il centro della crostata rimanga basso durante la cottura.
   

Crema pasticcera

1. Mettete a bollire il latte in un tegame alto e aggiungete un pizzico di vanillina.
   
   
2. In una ciotola montate i rossi, aggiungete lo zucchero, la farina e continuate a montare.
   
3. Incorporate il latte bollito, mescolate e riportate tutto a cottura per 4/5 minuti mantenendo la fiamma alta, finché il composto non inizia ad addensarsi. Abbassate il fuoco e continuate a mescolare per evitare che la crema si bruci o si attacchi.
   

4. Fate raffreddare la crema pasticcera in una pirofila, ricoprendola con un sottile strato di burro per evitare che si formi la crosta.

Crostata

1. Preparate della gelatina per torta.
   
2. Mettete la crema pasticcera alla base della crostata, partendo dai lati e a spirale arrivando fino al centro.
   
3. Disponete la frutta sulla torta a piacimento.
   
4. Versate e spennellate la gelatina sulla frutta.
   
5. Mettete in frigo prima di servire.

Piatti della domenica: Sella di agnello al gusto delicato

60 minuti 6 persone

Ingredienti

• 1,200 kg di sella di agnello disossata
• 100 g di fettine sottili di lardo
• 180 g di burro
• 2 cucchiai di olio
• 2 scalogni
• 2 porri
• 1 cipolla
• 40 g di grasso di prosciutto
• 1 mazzetto guarnito (timo, prezzemolo, alloro)
• 2 mestoli di brodo (anche di dado)
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 3 dl di panna
• 1 cucchiaio di maizena (amido di mais)
• 6 carote
• 6 zucchine
• 350 g di riso
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• pepe
• sale

Preparazione

1. Mondate i porri, tritate finemente la parte bianca con gli scalogni, la cipolla e il grasso di prosciutto, poi fate soffriggere il tutto unitamente all'olio e a 60 g di burro in un tegame di terracotta a calore minimo con il mazzetto guarnito; quando il battuto inizierà ad imbiondire, condite con poco sale e pepe, bagnate con il vino, lasciatelo evaporare e completate con l'aggiunta di mezzo mestolo di brodo. Rimescolate, lasciate ridurre fino a metà del volume, poi frullate il tutto fino a rendere il composto come una specie di salsa. Stemperate in una scodella la maizena con la panna, poi aggiungetela alla salsa e, rimescolando con cura, fatela legare in una casseruolina a fuoco lento.
   
   

1. Ponete la sella di agnello bardata con fettine di lardo e legata con un filo incolore in un recipiente ovale di pyrex; spennellatela d'olio, conditela con sale e pepe e fatela cuocere in forno preriscaldato (250°) per circa 40 minuti.
2. A parte fate fondere 50 grammi di burro in una larga padella, adagiatevi le carote e le zucchine tagliate a bastoncini sottili e corti, rimescolatele, lasciatele cuocere "coperte" e bagnatele con qualche cucchiaio di brodo caldo; infine conditele con un pizzico di sale e completate con il prezzemolo finemente tritato.

3. Fate intanto lessare al dente il riso, sgocciolatelo, conditelo in una terrina con 70 grammi di burro sbattuto a crema con il parmigiano, rimescolate più volte per ben amalgamare il condimento, quindi suddividete il riso negli stampini unti di olio e pigiate bene con un cucchiaio inumidito; disponeteli in forno ben caldo (250°) per 10 minuti, poi rovesciateli su un piatto di servizio preriscaldato.

4. Togliete allora la sella di agnello dal forno, liberatela dalle listarelle di lardo e dal filo e tagliatela a fette piuttosto spesse, collocatele sui singoli sformatini di riso e fate colare sul tutto qualche cucchiaio di salsa ben calda; guarnite infine, la parte centrale del piatto con le verdure tenute in caldo, sistemandole a monticello e disponenedole anche tra gli interstizi delle formine di riso.
   

Risotto alle fragole

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 1 confezione di fragole surgelate o una ventina di fragole fresche molto mature
• 350 g di riso
• 3 o 4 cucchiai di panna
• 30 g di burro
• brodo
• parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione

1. Preparate un battutino con mezza cipolla e fatela imbiondire in padella con un pezzetto di burro.
2. Mondate e lavate le fragole senza lasciarle a bagno ma passandole velocemente in un pochino di vino bianco secco.
3. Se usate le fragole surgelate fate attenzione di levare bene tutto lo zucchero di conservazione che le ricopre, lasciandole a bagno qualche minuto (questo va a scapito del loro profumo ma non si può fare diversamente).
4. Mettete le fragole a rosolare con la cipolla e cuocete su fuoco molto dolce fino a che cederanno e si spappoleranno.
5. Unite allora il riso, lasciate che si insaporisca pochi minuti rimestando continuamente con la paletta di legno e poi innaffiate con un bel bicchiere di vino bianco secco.
6. Lasciatelo evaporare e portate a cottura bagnando, un mestolo alla volta, con un buon brodo.
7. A mezza cottura assaggiate ed eventualmente salate.
8. Fuori dal fuoco unite qualche cucchiaio di panna da cucina, incorporatela bene, lasciatela riposare pochi minuti per dar tempo alla panna di scaldarsi e servite.
9. Se preparate il risotto con fragole fresche, al momento di servirlo, decoratelo con qualche bella fragola lasciata da parte.

Insalata buongusto

30 minuti 4 persone

Ingredienti

• 250 g di insalata soncino
• 1 carota
• 2 costole di sedano bianco
• 1 grosso pomodoro
• 150 g di funghi di coltura
• 2 uova sode
• succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaio di senape
• 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiai di aceto
• sale
• pepe

Preparazione

1. Eliminate la parte terrosa dei funghi con un coltellino; lavateli rapidamente e asciugateli con un canovaccio ruvido. Tagliateli a fettine sottili, metteteli in una terrina e spruzzateli con il succo di limone per evitare che anneriscano.
2. Pulite il soncino, le costole di sedano bianco, il pomodoro; lavateli e asciugateli. Raschiate con un coltellino la buccia della carota, lavatela e asciugatela. Tagliate le costole di sedano a pezzetti di circa un cm, la carota a fettine sottili e il pomodoro prima a metà e poi ricavatene delle fettine a forma di mezzaluna. Deponete tutte le verdure (tranne i pomodori) in un'ampia ciotola di cristallo, compresi i funghi affettati che avrete tolto dal succo di limone.
3. Preparate ora la salsa: mettete in una terrina la senape; sbattettela con una piccola frusta e incorporatevi, sempre mescolando, a goccia a goccia, l'olio e l'aceto. Aggiungete un pizzico di sale, un po' di pepe macinato al momento e rimescolate fino ad ottenere una salsa omogenea. Versate la salsa sulle verdure e mescolate con le posate.
4. Passate al setaccio le uova sode e spolverizzate la superficie dell'insalata con questi piccoli "vermicelli" bianchi e gialli. Guarnite il bordo interno dell'insalatiera con le fettine di pomodoro tagliate a mezzaluna in modo da formare una fila di festoni rossi.

Sformatini di asparagi

60 minuti 4 persone

Ingredienti

• 500 g di asparagi
• 2 uova
• 40 g di farina
• 50 g di burro
• 2,5 dl di latte
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata
• 4 fette di pancarrè
• mezzo limone
• 3 cucchiai di olio
• noce moscata
• sale

Preparazione

1. Pulite gli asparagi e cuoceteli al vapore per circa 10 minuti; tenete da parte una dozzina di punte e passate il resto al setaccio.
2. Sciogliete in una casseruola 40 g di burro, unite la farina in una sola volta, fatela tostare per qualche secondo e versate a filo il latte bollente,mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
3. Salate, cuocete a fiamma bassa per 5 minuti, unite il parmigiano, una grattata di noce moscata, mescolate e spegnete. Scaldate il forno a 180°.
4. Unite il passato di asparagi, le uova, uno alla volta. Ungete con un velo di burro 4 pirofiline da porzione a bordi e lisci, della capacità di 2 dl e versate il composto preparato. Sistemate gli stampini in una casseruola che li contenga in misura, versate nel recipiente tanta acqua calda fino ad arrivare a circa metà altezza e cuocete in forno, a bagnomaria per circa 30 minuti; toglieteli dal forno e lasciateli intiepidire.
5. Sformate delicatamente i flan, disponeteli su 4 piatti individuali, contornateli con le punte di asparagi tenute da parte e condite con l'olio mescolato con il succo del mezzo limone, l'erba cipollina e un pizzico di sale e servite con il pane tostato.

Gelato allo zenzero con crema di fragole

150 minuti 6 persone

Ingredienti

• 6 tuorli d'uovo
• 250 g di zucchero
• 1/2 l di latte
• 1/2 l panna
• 1 cucchiaio raso di zenzero in polvere
• 300 g di fragoline
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 1 bianco d'uovo
• 1/2 bustina di vaniglia

Preparazione

• In una terrina battete con una frusta i tuorli d'uovo con lo zucchero finché non diventano chiarissimi, quindi diluiteli con il latte (in precedenza intiepidito e aromatizzato con la vaniglia) versandolo poco alla volta e senza mai smettere di sbattere il composto. Aggiungete anche la panna, versate il tutto in un pentolino e fate cuocere a bagnomaria. Mescolate sempre e levate dal fuoco quando il cucchiaio di legno rimarrà velato. A fine cottura aggiungete lo zenzero, poi lasciate raffreddare girando di tanto in tanto per evitare la formazione della pellicina in superficie.
• Versate il composto in una gelatiera e procedete secondo le istruzioni d'uso. Se preferite fare il gelato a mano, mettete il composto in un contenitore metallico a bordi bassi, passate tutto nel freezer per almeno un'ora, poi levatelo, lavoratelo con un frullino dopo averlo spezzettato e rimettetelo a gelare; se trascorsa un'altra ora non vi sembra abbastanza cremoso, ripetete l'operazione.
• Pulite, lavate e sgocciolate bene le fragoline, schiacciatele e mescolatele con lo zucchero, unite il bianco d'uovo e frullate il composto finché avrà la consistenza della panna montata. Servite il gelato in coppette diviso a palline e guarnito con la crema di fragole.

Pollo con gnocchetti alle erbe

65 minuti 4 persone

Ingredienti

• 1 pollo di 1,3 kg circa tagliato a pezzi e senza pelle
• 1 grossa costa di sedano a pezzetti
• 1 grossa cipolla gialla a pezzetti
• 1 carota piccola tagliata a fettine
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 8 dl di brodo di pollo a basso tenore di sodio
• 1/2 cucchiaino ciascuno di semi di aneto e di timo secco
• 4 chiodi di garofano
• 2 cucchiai di amido di frumento mescolato a 50 g di yogurt magro

Per gli gnocchetti

• 130 g di farina
• 1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere
• 1 presa di sale
• 2 cucchiai di aneto fresco tritato o di prezzemolo
• 2 cucchiaini d'olio extravergine d'oliva
• 0,5 dl circa di acqua gelata

Preparazione

1. In una larga casseruola cuocete per 30 minuti, a leggero bollore e coperto, il pollo, il sedano, la cipolla, la carota, l'aglio, il brodo di pollo più 2 dl di acqua, i semi di aneto, il timo e i chiodi di garofano.
2. Dissossate i pezzi di pollo e tagliate la carne a pezzetti. Filtrate il brodo e versatelo di nuovo nella casseruola. Portate a leggera ebollizione, poi togliete dal fuoco e aggiungete, mescolando, il composto di yogurt e amido di frumento. Rimettete sul fuoco per 1 minuto o finché si sarà leggermente addensato, mescolando continuamente e senza far bollire. Aggiungete il pollo e tenete in caldo.
3. Per preparare gli gnocchetti, in una ciotola mescolate la farina, il lievito, il sale e l'aneto fresco; versate l'olio e lavorate l'impasto con una forchetta. Aggiungete una quantità d'acqua gelata sufficiente ad ottenere un composto soffice ma che si possa lavorare con le mani. Formate 12 pallottoline.
4. Rimettete sul fuoco la casseruola con il pollo e portate a leggerissima ebollizione; unite gli gnocchetti, facendo attenzione che non si attacchino l'uno all'altro e cuocete ancora per 15 minuti, a leggero bollore e coperto.
5. Versate nei piatti fondi.

Stufato vegetariano speziato

80 minuti 4 persone

Ingredienti

• 1/2 grosso cavolfiore diviso in cimette
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 3 spicchi d'aglio schiacciati
• 1 piccola cipolla tritata
• 1 kg di pelati conservati senza sale, scolati e spezzettati
• 1 stecca di cannella
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1/2 cucchiaino di paprica
• 2 prese di pepe nero macinato al momento
• 1 cuore di sedano verde a pezzetti
• 1 grossa carota tagliata a metà per il lungo e affettata
• 5 prugne secche tagliate a pezzi
• 1 manciata di fagiolini spuntati e tagliati a metà per il lungo
• 1 tazza di ceci lessati
• 1 tazza di cuscus precotto

Preparazione

1. In una larga casseruola cuocete le cimette del cavolfiore per 4 minuti circa in acqua bollente non salata, scolate e tenete da parte.
2. Scaldate l'olio in una padella larga e profonda, dal fondo spesso. Unite l'aglio e la cipolla, coprite e lasciate stufare per 5 minuti le verdure.
3. Versatevi sopra i pelati, unite la cannella, la curcuma, lo zenzero, la paprica e il pepe nero; coprite e cuocete per altri 10 minuti.
4. Aggiungete il sedano, la carota, le prugne e 1 dl di acqua fredda; coprite e proseguite la cottura ancora per 15 minuti.
5. Aggiungete infine i fagiolini, i cavolfiori prima sbollentati e di nuovo 1 dl di acqua e cuocete coperto per 25 minuti. Negli ultimi 5 minuti unite alla preparazione anche i ceci già cotti e scolati.
6. Nel frattempo, versate l'acqua bollente (come da istruzioni sulla confezione) sul cuscus e lasciatelo gonfiare per 5 minuti. Sgranatelo con la forchetta e poi disponetelo a piramide su un piatto.
7. Distribuite le verdure sul cuscus dopo aver tolto la stecca di cannella.

Budino alle noci

75 minuti 6 persone

Ingredienti

• 100 g di noci sgusciate
• 4 uova
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero
• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di mollica di pane
• 2 bicchieri di latte

Preparazione

1. Fate ammorbidire la mollica di pane ponendola in una terrina con due bicchieri di latte.
2. Mettete il burro in un tegame e lasciatelo sul fuoco a fiamma dolce fino a quando si sarà sciolto.
3. In un'altra terrina, sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero, in modo da ottenere un composto spumoso.
4. Versate poco alla volta il burro fuso, mescolando delicatamente con la frusta.
5. Unite il cioccolato fondente finemente grattugiato rimestando ancora in modo da amalgamarlo bene al composto.
6. Aggiungete le noci tritate e la mollica di pane strizzata, mescolando il tutto con cura.
7. Montate a neve ferma le chiare d'uovo e incorporatele al composto, rimestando con delicatezza dal basso verso l'alto, perché non si smontino.
8. Ungete con un po' di burro uno stampo da budino, versatevi il composto e fate cuocere a bagnomaria in forno caldo (200°C) per circa 40 minuti.

Prugne alla pancetta

15 minuti 4 persone

Ingredienti

• 16 prugne secche, conservate nel loro sciroppo, senza nocciolo
• 16 fettine sottili di pancetta, eventualmente affumicata (o lardo)
• 10 g di burro

Preparazione

1. Ungete con il burro una piccola pirofila.
2. Avvolgete le prugne nella pancetta, fissando il tutto con uno stuzzicadenti e deponendole nella pirofila.
3. Scaldate il forno a 160°C e scaldatevi le prugne per 10 minuti, finché la pancetta non si sarà sciolta.
4. Servite caldissime.

Peperoni ripieni di carciofi

55 minuti 4 persone

Ingredienti

• 4 peperoni verdi medi mondati dei semi e privati della calotta superiore
• 100 g di maccheroncini
• 180 g di cuori di carciofo surgelati
• 2 cipollotti tritati
• 2 cucchiai di aneto fresco tagliuzzato o di prezzemolo tritato
• 100 g di feta ben sciacquata e tagliata a tocchetti
• 1,5 dl di brodo vegetale non salato
• 1 grosso uovo
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 presa di pepe nero macinato al momento

Preparazione

1. Riscaldate il forno a 190°C. In una casseruola sbollentate i peperoni per 4 minuti in acqua non salata; lasciateli poi scolare, capovolti, su carta da cucina.
2. Cuocete i maccheroncini al dente e scolateli.
3. Nel frattempo, sbollentate i cuori di carciofo, poi scolateli bene. In una terrina mescolate la pasta e i carciofi con i cipollotti, l'aneto e metà dose di feta.
4. In una casseruolina portate a ebollizione il brodo. Intanto, con la frusta elettrica sbattete l'uovo e il succo di limone per 5 secondi, poi, sempre sbattendo, aggiungete la metà del brodo e il pepe. Versate la salsa sulla pasta e i carciofi e mescolate delicatamente.
5. Sistemate i peperoni in una teglia adatta a contenere i peperoni dritti l'uno accanto all'altro; riempiteli con il composto preparato, distribuite sopra il formaggio restante e versate nella teglia il resto del brodo.
6. Passate in forno per 30 minuti, bagnando ogni tanto i peperoni con una cucchiaiata del liquido di cottura.