Risotto di soia e cozze

40 minuti 4 persone

Ingredienti

• 1 kg di cozze
• 300 g di germogli di soia
• 300 g di riso
• 2 bicchieri di vino bianco
• 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
• 3 spicchi d'aglio
• sale
• pepe
• prezzemolo

Preparazione

1. Lavate e tritate finemente il prezzemolo, gli spicchi d'aglio e 100 g di germogli di soia.


2. Pulite e raschiate con cura le cozze e fatele aprire in un tegame con un po' di olio, 1 bicchiere di vino e metà del trito preparato.


3. Nell'olio rimasto fate soffriggere per 10 minuti in un tegame i 200 g di germogli di soia avanzati, toglietene metà (teneteli da parte) e versatevi il riso che intanto avrete fatto cuocere, e l'altra metà del trito di prezzemolo.


4. Fate rosolare per 1 minuto, bagnate con il vino e proseguite la cottura aggiungendo il brodo di cottura delle cozze filtrato, rimestando continuamente; salate e pepate.


5. Pochi minuti prima di spegnere il fuoco, unite al composto le cozze sgusciate e i germogli di soia tenuti da parte.