


- 4 filetti di bue
- 4 crostoni di pane dello stesso diametro dei filetti
- 600 g di patate
- 250 g di punte di asparagi
- 1 vasetto di salsa Béarnaise
- 3 cucchiai di purea di pomodoro
- 80 g di burro
- sale
Preparazione
- Sbucciate le patate, tagliatele a pezzetti, poi tornitele con l'apposito scavino in forme tonde simili a nocciole. Sbollentatele in abbondante acqua calda per un paio di minuti. Scolatele, asciugatele e salatele. Fatele saltare al burro in casseruola, cuocendole in modo che siano dorate all'esterno e morbide all'interno.
- Fate lessare in acqua leggermente salata le punte di asparagi e poi fatele saltare al burro. Mescolate adesso la salsa Béarnaise con la purea di pomodoro e versatela in una salsiera.
- Ungete i crostoni di pane col burro e fateli dorare in padella, quindi mettete a cuocere i filetti di bue, facendoli saltare in padella con una buona metà del burro caldo. A cottura ultimata, conditeli col sale, appoggiateli sopra i crostoni di pane e disponeteli sul piatto di portata. Decorate con le patate e le punte di asparagi e mettete la salsa Choron in salsiera a disposizione dei commensali.
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